Магазин КотА. Книги от Автора
Мы очень рады видеть вас, Гость

Автор: KES Тех. Администратор форума: ЗмейГорыныч Модераторы форума: deha29ru, Дачник, Andre, Ульфхеднар
Страница 2 из 2«12
Модератор форума: Namejs 
Красницкий Евгений. Форум сайта » 7. Посад (Гильдии по интересам) » Кулинария » Первые блюда (Рецепты первых блюд!)
Первые блюда
NamejsДата: Четверг, 28.04.2011, 08:34 | Сообщение # 41
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
ВОСПИАПУР -армянский густой суп.

3 л говяжьего бульона вместе с отваренной говядиной
2 стакана чечевицы
2-3 крупных картофеля
15 грецких орехов
10-15 штук чернослива
1 репчатый лук
1-2 зубчика чеснока
зелень кинзы и укропа
перец острый
3-4 ст. л. аджики
1 рюмка рома темного (+ для чернослива)

Чернослив нарезать в длину на полоски и замочить в роме.Чечевицу промыть и поставить вариться в бульоне (предварительно вынув мясо) до мягкости.Орехи обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и порубить (не в крошку).На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.Картофель нарезать на кубики.Как только чечевица будет практически готова, добавить картофель, чернослив, орехи, лук, чеснок и ром (если у вас остался ром от чернослива, добавьте его), посолить (осторожно, имейте в виду аджику).В конце добавить аджику, острый перец и нарезанную зелень, говядину.Суп должен быть острым и густым.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 06.05.2011, 09:26 | Сообщение # 42
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Ботвинья с кефиром

2 пучка шпината
3 молодые свеклы с ботвой
1 л. нежирного кефира
4-5 картофелин
4 вареных яйца
2 свежих огурца
по 1 пучку зелени укропа, зеленого лука, кинзы
соль, перец

Шпинат и ботву свеклы перебрать, промыть, припустить в небольшом количестве воды до мягкости (3-5 мин.)Свеклу отварить, остудить, натереть на мелкой терке. Кефир соединить с ботвой и свеклой, по вкусу посолить и поперчить, хорошо остудить.Картофель очистить, разрезать на четыре части, отварить в подсоленной воде.
Огурцы нарезать мелкими кубиками. Зелень перебрать, промыть, обсушить, мелко порубить.В тарелки выложить огурцы, зелень, залить ботвиньей, сверху положить нарезанные кружочками яйца, отдельно подать горячий отварной картофель.Источник Дома готовим.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 09.05.2011, 11:46 | Сообщение # 43
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Суп-пюре из спаржи.

500 г спаржи
40 г сл.масла
1 ст.л. муки
1,5 л овощного бульона
2 ст.л. сливок
1 желток
соль

Сполоснуть спаржу, удалить нижнюю часть, порезать на небольшие кусочки, оставив немного верхушек.Для базисного бульона отварить очистки и нижнюю часть спаржи, что делает вкус супа более насыщенным спаржевым.Распустить в кастрюле 40 г масла, добавить муку, обжарить и начать вливать понемногу горячий бульон, постоянно мешая, чтобы не было комочков.Когда закипит, добавить порезанную спаржу ( верхушки отложить). Варить на слабом огне 15-20 минут.Взбить в мисочке желток и сливки.Верхушки отварить на пару, в микро или 3-4 минуты в кипятке.Готовый суп пюрировать ( можно прямо в кастрюле, миксером на ножке), затем добавить сливки с желтком. Размешать.Разлить по тарелкам, украсить верхушками спаржи и капельками сливок.К супу-пюре можно подать крутоны,свежее крабовое мясо,среднезрелый сыр с кpапивой,креветки.Источник Carina-forum.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
АxinДата: Понедельник, 09.05.2011, 14:28 | Сообщение # 44
Сотник
Группа: Ушкуйники
Сообщений: 1234
Награды: 0
Репутация: 1676
Статус: Offline
Namejs,
Уважаемый Хранитель, можно мне обратится к Вам с просьбой?
Слышала ещё от прабабки, что есть сытная похлёбка из сухарей (Крестьянская, дошедшая из глубины веков), но нигде не смогла найти рецепт. Вы не могли бы дать рецепт (не сомневаюсь, что у Вас он как раз-то есть).




Я ангел, честно... Просто на метле реально быстрее...
Cообщения Аxin
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
legionerusДата: Понедельник, 09.05.2011, 19:16 | Сообщение # 45
Полусотник
Группа: Ветераны
Сообщений: 757
Награды: 0
Репутация: 713
Статус: Offline
Ну есть вот такая...
Славянская похлебка.

Ингредиенты:

пиво - 4 стакана
сметана - 4 ст.
желтки - 4 шт.
сыр твердый тертый - 4 ст.
хлеб ржаной - 2 ломтика
сахар - 2 ст.

Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 4

Способ приготовления:

Сметану разотрите с сахаром и желтками, добавьте ложку пива и взбейте. С ломтиков хлеба срежьте корки, мелко их порубите, соедините с пивом, доведите смесь до кипения, слегка охладите. Сметанную смесь влейте тонкой струйкой в суп, прогрейте его на медленном огне не доводя до кипения. Ломтики хлеба подсушите. При подаче в тарелки положите по ложке тертого сыра, затем - гренки и залейте их супом.


Cообщения legionerus
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
mit2011Дата: Понедельник, 09.05.2011, 19:30 | Сообщение # 46
Сотник
Группа: Ушкуйники
Сообщений: 1011
Награды: 0
Репутация: 400
Статус: Offline
Quote (legionerus)
Славянская похлебка.


Что-то я сомневаюсь, что она славянская..... Это больше нам подходит!!!

Казацкая похлебка

Этот маленький овощной наркотик называется: « Казацкая похлебка». Имеет множество преимуществ над всей остальной природной пищей. Причем скулинарить «Казацкую похлебку» сможет даже одноглазый глухой композитор, ни разу не видевший поварёжки.

1. На дно казана (котелка, кастрюли) бросается свиной масёл (или кусок мяса на кости ).
2. Сверху режется на четыре части 4-5 картофелин (чищеных).
3. Следующим слоем крупными кольцами режется морковь. 2-3 морковины.
4. Слой из 4-5 (не меньше!) помидорин разрезанных крест на крест.
5. Слой из 3- 4 нарезанных болгарских перцев.
6. В середину втыкается очищенная луковица (после готовки её можно выбросить).
7. Одна треть – половинка острого перца (обязательно!!! Можно сушеного)
8. Накрывается слоями нарезанной пластами (с палец толщиной) капусты.
9. Втыкается пучок зелени (потом на выброс).

Заливается ХОЛОДНОЙ !!! водой и ставится на костер (если дома то можно на плитку ).
Нельзя накрывать крышкой и перемешивать !!!
Всё!!! Можно на час уходить.

Через час посолить и снять с огня - блюдо готово.
В каждую порцию по ложке деревенской сметаны обязательно!!!

Грубо говоря все скидав в кастрюлю и забыв про неё
, через час (можно раньше 45 мин уже готово) вы получаете вкуснейший результат.

Этот результат хочется потреблять.
Испробовав однажды , в следующий раз люди требуют.


Сообщение отредактировал mit2011 - Понедельник, 09.05.2011, 19:34
Cообщения mit2011
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
legionerusДата: Понедельник, 09.05.2011, 19:34 | Сообщение # 47
Полусотник
Группа: Ветераны
Сообщений: 757
Награды: 0
Репутация: 713
Статус: Offline
Quote (mit2011)
Что-то я сомневаюсь, что она славянская.....

ну, какая есть... biggrin


Cообщения legionerus
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 17.05.2011, 13:54 | Сообщение # 48
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Суп с фасолью и вонголе/Zuppa di fagioli e vongole
Вообще то, это не суп, в нашем понимании, это "продукты" с соусом, то есть жидкости тут не очень много . Употребляется обычно с поджаренным хлебом.Хлеб кладётся на дно тарелки и размокает в соусе.

1 кг вонголе - моллюски в ракушках
300гр фасоли сорта borlotti "борлотти" очищенной , можно взять и сухую, но замочить на ночь.
чеснок
лавровый лист
1 лук-шалот
200гр пассаты помидорной ( Томатный соус / Salsa di pomodoro )
1/2 стакана белого сухого вина
соль

Фасоль отварить в 1 литре воды с лавровым листиком и раздавленным зубчиком чеснока 40 минут. После чего извлечь лаврушку и чеснок,половину фасоли вытащить шумовкой, а остальную пюрировать с небольшим количеством её бульона.Вонголе положить на два часа в солёную воду, что бы вышел песок.Потом тщательно промыть их под проточной водой.И открыть в сковородке на большом огне с добавлением вина.Моллюски извлечь, процедить бульон.Взять лук шалот.Измельчить его и поджарить слегка на оливковом масле с красным жгучим перцем.Добавить пассаты помидорной ( Томатный соус / Salsa di pomodoro ) и потушить 10 минут на маленьком огне.Потом добавить фасоль, целую и пюрированную, вонголе и их бульон,потушить ещё пару минут, попробовать на соль.Источник ЖЖ



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 18.05.2011, 09:28 | Сообщение # 49
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Суп из фасоли с салатным цикорием и с морепродуктами / Zuppa di fagioli e scarola con frutti di mare

150 гр фасоли
400гр мидий
300гр венусов
150 гр креветок
салатный цикорий Cichorium endivia,
розмарин
петрушка
чеснок
6 кусочков хлеба
Оливковое масло
300 гр. помидорки черри, но не использовали

Фасоль замочить на ночь. Непосредственно перед приготовлением блюда, отварить её часа полтора со стеблями петрушки и веточкой розмарина.Венусы положить в соленую воду, что бы вышел песок. Потом промыть под проточной водой. Мидии промыть, почистить ракушки щеткой, оторвать бородку. Креветки почистить.На сковороду налить две ложки оливкового масла, положить раздавленный чеснок, ароматизировать масло, чеснок выбросить. Положить на сковороду мидии, венусы, и головы и каркасы креветок, добавить поварёшку воды от фасоли и оставить моллюски открываться.Пока моллюски открываются, добавить к фасоли ( уже готовой) порезанный на кусочки салатный цикорий ( не весь, конечно, 1/3 от целого).Когда моллюски открылись, на это требуется минут 5, вынуть их из раковин, бульон процедить.Из бульона, где варилась фасоль, выкинуть петрушку и розмарин. Переместить фасоль с цикорием и с небольшим количеством бульона в другую кастрюлю. Добавить моллюски, их бульон, креветки.Бульон в обоих случаях использовать не весь, в итальянских супах жидкости обычно мало, ну и следить за солью, бульон от моллюсков достаточно солёный, а фасоль отварить с очень маленьким количеством соли или без. Дозировать, таким образом, что бы в конечном супе, количество соли было оптимальным,по вашему вкусу.Всё вместе держу на огне минут пять. За это время поджарить в духовке хлеб.Очень приятное сочетание продуктов.Источник ЖЖ



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 19.05.2011, 11:44 | Сообщение # 50
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Суп томатный с хлебом/Pappa al pomodoro

500 гр. спелых черри-томатов
3 зуб.чеснока, мелко порубленных
большой пучок базилика(стебли и листья отдельно порублены)
2 банки(400гр) очищенных томатов
черствый хлеб - батон(мякиш)
ол. масло первого отжима
соль, перец

Чеснок мелко порубить, листья базилика промыть, просушить, отделить от черенков, порубить отдельно,из хлеба вынуть мякиш.Черри-томаты положить в огнеупорную посуду, посыпать 1зуб. чеснока, четвертью листьев базилика, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой до 180* духовке 20 минут.Тем временем в кастрюле разогреть пару ложек ол.масла, обжарить в нем остаток чеснока с порубленными стеблями базилика, добавить 2 банки помидор в соб. соку и 1 банку воды, очень хорошо перемешать, ложкой раздавив помидоры, довести до кипения и варить 15 минут. Посолить, поперчить.Хлебный мякиш порвать на небольшие кусочки, добавить в суп, хорошо вымешать. Если будет очень густо, можно добавить воды. Добавить оставшийся базилик, варить на маленьком огне 10 мин.В это время у нас уже поспели томатики в духовке. Вынуть их оттуда,насладиться ароматом, снять кожицу и добавить вместе со всем, что было на противне в суп. Очень хорошо вымешать, добавить по желанию еще пару ложек ол.масла и можно подавать.Источник Carina-forum.

ACQUACOTTA (ТОСКАНСКИЙ ХЛЕБНЫЙ СУП)

4 ломтя засохшего хлеба
1 небольшая луковица
1 стебель сельдерея
1/2 банки рубленных томатов ( 200 мл)
0,5 л куриного бульона
соль
перец
2 ст.л. ол.масла
свежий базилик
оригано
1 свежий помидор

Не очень мелко порубить лук и сельдерей, спассеровать их на масле.Добавить рубленные помидоры, довести до кипения, положить ломти хлеба и залить кипящим бульоном.Добавить оригано, поперчить, варить на слабом огне под крышкой 30 минут.Перед подачей нарезать в горячий суп помидор кубиками и базилик. Посолить, если надо.У готового супа слегка кисельная консистенция.Источник Carina-forum.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 19.05.2011, 23:03 | Сообщение # 51
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Суп из запеченных перцев со стеблями брокколи

Стебель брокколи 120 гр
3 красных сладких перца
2 зубчика чеснока
1 лук
5 ст.л порезанных консервированных томатов
3 ст.л порезанного базилика
3 ст.л оливковое масло
1/2 литра овощного бульона
1/4 ч.л белый перец
соль по вкусу
йогурт или сметана для подачи

Стебель брокколи очистить и порезать маленькими кубиками.Лук и чеснок измельчить.Перцы запечь в духовке пр 250* ,до черных опалин.Убрать из духовки,положить в пакет на 10-15 минут,после очистить от кожицы и семени и мелко порезать.Раскалить масло в сотейнике.Обжарить лук и чеснок до мягкости на среднем огне.Добавить перцы, томаты,базилик,готовить около 1 минуты.Налить бульон.Взбить всё погружным блендером и снова поставить на плиту.Посолить и поперчить по вкусу,добавить порезанные стебли брокколи и готовить до готовности.Подавать со сметаной или густым натуральным йогуртом.Из соцветий брокколи приготовить салатСалат из брокколи с изюмом и орехами.Источник ЖЖ



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 27.05.2011, 08:55 | Сообщение # 52
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Борщ с галушками

Бульон:
4 л воды
1 кг телячьих ребер
луковица
1 моровь
корень сельдерея
лавровый лист, перец горошком

Сварить бульон. Ребра извлечь и отложить. Бульон процедить.

1 свекла
4 картофеля (приблизительно 400-450 г)
2 луковицы
1 морковь
4 помидоры (или 2 ст. л. томатной пасты без верха)
1 большой салатный перец
1/2 вилка капусты (приблизительно 500 г)
2 стебля сельдерея
небольшой пучёк петрушки
соль
чёрный молотый перец

Свеклу очистить, натереть на крупной тёрке и положить в кипящий бульон. Варить до тех пор, пока свекла не станет светло-розового цвета. Приготовить зажарку: лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке, обжарить на растительном масле. Помидоры очистить от кожуры, измельчить и уварить до половины от первоначального объёма. Полученное томатное пюре смешать с жаренными овощами и протушить 2 - 3 минуты.Картофель нарезать крупными кубиками. Перец и сельдерей нарезать соломкой. Капусту нашинковать полосками шириной 3-5 мм. Зелень петрушки мелко порубить.Когда свекла станет светло-розовой, в кипящий бульон опустить картошку, вновь довести до кипения.Через пять минут опустить зажарку. Ещё через пять минут - ребра, сельдерей, перец, капусту. Довести до кипения и на небольшом огне томить 5-7 минут. Посолить, обильно поперчить, добавить зелень петрушки, накрыть крышкой, выключить огонь.
Пока борщ настаивается и впитывает в себя все ароматы, надо приготовить галушки.

Галушки:
150 г сала
300 г лука
3 яйца
175 (200) г муки
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого чёрного перца
зелень петрушки (по желанию)

Сало очень мелко порезать или измельчить в блендере, несколько раз нажав на кнопку "пульс".Лук мелко порезать или измельчить в блендере, несколько раз нажав на кнопку "пульс".Сало, лук, яйца смешать, добавить муку. Количество муки можно регулировать - при 175 г галушки нежнее и рассыпчатее, чем при 200 г. Посолить, поперчить, по желанию - добавить мелко порезанную зелень петрушки.Отварить галушки, опуская в кипящую воду с помощью двух чайных ложек кусочки теста.Готовые галушки разложить по тарелкам и залить горячим борщем. Подавать со сметаной и зеленью.Галушки можно есть и как отдельное блюдо, полив сметаной. Галушки можно варить не отдельно, а прямо в борще, в конце приготовления. А потом, с пылу - с жару и в тарелку!Источник Carina-forum.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 27.05.2011, 09:31 | Сообщение # 53
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Чаудер с копченой рыбой (треской)

Копченая треска (филе) 400-500 гр.
Лук порей 10 см стебля любой части
Картофель 4-6 немаленьких шт.
Стебли сельдерея 4 шт.
Репчатый лук 1-2 шт.
Сливки 10% 400 мл
Зелень
Морская соль по вкусу!!!
Черный крупномолотый перец по вкусу

Картофель, лук и сельдерей режем мелко и варим примерно в 1,5 л. воды. Ориентируемся на картофель.Когда картофель сварился, сливаем половину овощного бульона и отставляем в сторону. Овощную смесь мнем немного толкушкой.Добавляем отчищенную от костей и порезанную на небольшие куски рыбу, затем вливаем сливки.Еще немного оставляем на небольшом огне. Если суп получается крутой, то можно добавить овощной бульон, который мы отставляли в сторону.Перчим по вкусу,рыба отдает столько соли в суп, что его и солить не нужно, украшаем зеленью по желанию.ПО желанию можно треску заменить,копченой зубаткой или копчёным угрём.Источник recepti.tv



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 02.06.2011, 10:37 | Сообщение # 54
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Гороховый суп-пюре со спаржей

400 гр замороженного зелёного горошка
200 гр спаржи (свежей или замороженной)
10 см лука-порея (зелёная часть)
3 длинных ломтика не очень жирного бекона без шкурки
крутоны из белого хлеба
кипяток
2-3 ст.л. оливкового масла
соль
чёрный молотый перец
сметана

Овощи разморозить.Спаржу разрезать на кусочки. Верхушки отложить в сторону.Лук промыть, нарезать кольцами.В глубоком сотейнике разогреть масло, потушить лук до мягкости постоянно помешивая (примерно минуту), следя чтобы он не стал коричневым.Добавить горошек и спаржу, влить кипяток. Посолить, поперчить.
Варить на медленном огне до готовности спаржи (минут 10-15).Тем временем ломтики бекона разрезать на полоски, обжарить их на сухой сковороде с обеих сторон до хрусткости.Сваренные овощи пюрировать погружным блендером.Затем добавить верхушки спаржи, прогреть всё вместе.Разлить суп по порционным тарелкам. Добавить в каждую порцию бекона, посыпать крутонами.Подавать со сметаной.Источник yablor.ru curlypate



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 02.06.2011, 10:49 | Сообщение # 55
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Гороховая симфония

150 гр зеленого горошка ( замороженного)
150 гр зеленой чечевицы
1 авокадо
6 шт креветок ( размером 70/90)
15 шт. мидий
300 гр. сливок 20% ( на растительной основе)
1/8 моркови
1/8 луковицы
1 ст. л. масло оливковое
зелень серьдерея ,дольки лимона, соль,перец

Морковь, лук, авокадо вымыть, почистить и порезать кубиками.Горошек и чечевицу отварить вместе с кусочками моркови и лука в подсоленной воде 20-25 мин. до мягкости бобовых. В конце варки добавить перец и немного зелени (петрушка). Остудить и измельчить блендером.Кусочки авокадо измельчить блендером.На разогретую сковороду с оливковым маслом выложить мидии.Обжарить 5 мин.Креветочки отварить 2 мин.Соединить измельченный авокадо, пюрированные бобовые (чечевицу и горох) и сливки. Прогреть и разложить по- тарелочкам. Сверху положить целые кусочки авокадо и мидии. Украсить целыми креветками. Приятного аппетита! Вкусный, нежный супчик получается!Источник koolinar.ru



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 06.06.2011, 10:40 | Сообщение # 56
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
«Чтоб уха была по сердцу, Можно будет в кипяток Положить немного перцу, Луку маленький кусок...»
Из письма Л.С.Пушкина к С.А.Соболевскому.9.ХI.1826 г.

УХА ИЗ ОКУНЕЙ, ЕРШЕЙ, СИГА, ЛИНЯ, ОСЕТРА, ЛОСОСИНЫ, ПРОЧЕЙ РЫБЫ
Сварить бульон из кореньев. 5—15 зерен перца и 2—3 лавровых листьев,процедить, закипятить, положить 3 фунта на порции нарезанной и предварительно очищенной и двумя ложечками посоленной вышепоименованной крупной рыбы, сварить ее до готовности, подать с ухою или сварить сперва уху из 3 фунтов ершей, пескарей, маленьких окуньков или сижков;и когда они разварятся с кореньями, процедить; вскипятить, опустить тогда 2—3 фуита крупной рыбы, сварить ее до готовности. Подавая, всыпать в суповую миску зелени. Кто хочет, добавить ломтики лимона без зерен или полное блюдечко картофеля, сваренного отдельно в ухе, ломтиками нарезанного, влить по желанию 1 /2 до 1 стакана сотерна, шампанского, мадеры или хереса; подать отдельно пирожки со свежей капустой или морковью.

БОТВИНЬЯ.
1,5 фунта щавеля или молодой ботвы свеклы, или шпината очистить, вымыть, сварить в собственном соку, протереть сквозь сито; положить 6 свежих огурцов (1 фунт), очищенных от кожицы и нарезанных четырехугольными кусочками, горсть зеленого мелко накрошенного лука, растертого с полною ложечкою соли, полною ложечкою сахара, 1/2 ложечкою готовой горчицы
или ложечкою тертого хрена. Всыпать укроп; развести две бутылки баварского кваса, можно прибавить неполную бутылку кислых щей. Подать отдельно, в соленой воде с луком, пучком зелени, лавровым листом и перцем отваренную лососину, семгу, белорыбицу, сига или раковых шеек и отдельно мелко нарубленный лед. Можно прибавить хересу или шампанского. Рыбы взять 1,5 фунта или 25 раковых шеек.
Источник laluf.org.ua Рецепты семьи Пушкиных.Кулинария XVIII века.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 09.06.2011, 10:21 | Сообщение # 57
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Суп из семги

Для бульона:
Суповой набор из семги (голова, плавники, хвост)
Перец горошком - 8 штук
Лавровый лист - 1-2 листа
Корень петрушки - 1 штука
Соль - 1,5 чайной ложки
Для пассировки:
Лук - 1 головка
Морковь - 1 штука
Мякоть 1 помидора без кожицы и сердцевины
Сок и цедра 1 апельсина
Оливковое масло - 2 столовые ложки
Сливки 20% = 200 мл
Дополнительно: 4 медальона семги, перец черный молотый, паприка молотая (по 1 чайной ложке), 1 стакан белого сухого вина, мелко рубленная зелень петрушки (4 столовые ложки)

Из продуктов для бульона сварить бульон в 3 литрах воды (кипящей), процедить.Пассировать лук (полукольцами) и морковь (кружочками) в оливковом масле до золотистого цвета), добавить мелко нарезанный помидор, цедру апельсина (тонкой стружкой), пассировать все вместе 3 минуты, влить апельсиновый сок, сливки, дать закипеть (но не кипятить).Довести бульон до кипения, положить в него медальоны из семги, варить 7 минут, добавить пассировку, варить еще 3 минуты, влить вино, дать закипеть - суп готов. Разложить рыбу по тарелками, налить суп, посыпать зеленью.Источник zelinska koolinar.ru



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 11.06.2011, 15:31 | Сообщение # 58
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Гаспачо-сложное

8 помидоров (1,6 кг)
2 красных болгарских перца
8 молодых огурчиков (800 г)
одна черствая пшеничная булочка граммов на 250
одна небольшая белая или красная луковица
3-4 зубчика молодого чеснока
800 г клубники
2-3 тонюсеньких ломтика сыровяленого окорока (хорошо бы, если это был хамон иберико)
хорошее оливковое масло (150 мл)
половинка лимона
перец чили
хересный или бальзамический уксус
соль; черный перец.

Начнем с перцев, так как нам их предстоит сначала запечь в духовке.После запекания перцы остужаем в пакете и очищаем от шкурки.Сок из перцев сливаем в чашку блендера, туда же кладем измельченный перец.Помидоры надо брать самые лучшие, настоящие, грунтовые.Шкурку помидоров крестообразно надрезаем очень острым ножом. Опускаем в кипящую воду примерно на минуту. Достаем, обдаем холодной водой и снимаем шкурку.Очищенные помидоры разрезаем на 4 части, вырезаем попку. Семечки лучше удалить, но и с ними получится тоже вкусно, главное, как следует измельчить в мощном блендере.Выливаем полученное пюре в большую супницу. В блендере оставляем одну треть.С огурцов срезаем попки и кожуру. Кожурку от двух огурцов очень мелко порежем и отложим в сторонку. Огурцы порежем колесиками и измельчим в блендере. Покрошим туда же булку и снова включим блендер.Добавляем луковицу, чеснок.Можно немного подлить помидорного сока. Измельчаем в блендере очень тщательно. Добавляем соль, оливковое масло и еще раз взбиваем. Выливаем все в супницу, перемешиваем. Проверяем на соль. Теперь не совсем обычный ингредиент – клубника.Я впервые положил ее в гаспачо. Были некоторые сомнения, но они развеялись после первой же ложки супа. Клубника в нем совсем не угадывается, но она очень хорошо выступает в дуэте с помидорами, наполняя блюдо едва уловимым ягодным ароматом. Итак, измельчим клубнику в блендере и добавим в супницу. Все очень тщательно перемешаем, подсолим, если необходимо и выжмем сок из половинки лимона. Еще раз перемешаем и уберем в холодильник на пару часов.Тонкие ломтики окорока высушим на сковороде с антипригарным покрытием.Должны получиться хрупкие прозрачные чипсы.Разливаем гаспачо по тарелкам. В каждую порцию бросим щепотку огуречной кожуры, несколько колечек перца чили, и чуть-чуть покрошим сушеного окорока. Хересный уксус, оливковое масло и черный перец подадим отдельно. Кто захочет – добавит.Можно положить в суп несколько кубиков льда или добавить ледяной воды.Источник vlad-piskunov.livejournal.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 12.06.2011, 12:19 | Сообщение # 59
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Суп с телятиной и белыми грибами

телятина с косточкой – 600г
грибы белые (шампиньоны) – 400г
луковица – 1шт.
морковь средняя – 1 шт.
небольшой корешок петрушки (сельдерея)
вино белое сухое – 100мл
сок 1/2 лимона (лайма)
шпинат – пучок
щавель – пучок
желток яичный – 1 шт.
укроп, петрушка
сливки 33% (сметана) – 3 ст.л.
белые сухарики – 100г

В оригинальном рецепте суп был со свежими шампиньонами, у меня же были замороженные белые грибы, их и использовала.Сварить бульон из телятины. За полчаса до его готовности (откуда узнать, когда та готовность, поэтому я сделала это через час после начала варки) в кастрюлю положить надрезанную крест-накрест с одного конца морковь, луковицу и корешок петрушки(кусочек корневого сельдерея).Грибы вымыть и нарезать кусочками.Когда овощи станут мягкими, вынуть их из бульона вместе с мясом.Мясо отделить от костей, порезать на не большие куски.Бульон процедить, снова довести до кипения.В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и мясо.Отжать сок из половинки лимона (лайма) и растереть его с желтком. Полученную смесь развести белым вином.Всю зелень хорошо вымыть холодной водой, подсушить.Щавель и шпинат мелко нарезать.Зелень положить в кипящий суп тогда, когда грибы будут готовы.Сразу же влить в кастрюлю смесь из лимонного сока, желтков и вина и, как только суп закипит, снять с огня.Порубленные укроп и петрушку добавить в порционные тарелки.Подавать с маленькими белыми сухариками и густыми сливками, вместо сливок можно густую деревенскую сметану.Источник kiskafanny.wordpress



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
ЕнсайДата: Суббота, 25.06.2011, 18:34 | Сообщение # 60
Новик
Группа: Ополченцы
Сообщений: 21
Награды: 0
Репутация: 61
Статус: Offline
Окрошка мясная

1. Мясо отварное свиное примерно 100гр
2. Мясо отварное куриное примерно 100гр
3. Картофель отварной 3шт
4. Яйца, сваренные вкрутую 3шт.
5. Лук зеленый, укроп
6. Огурцы свежие 2шт средних
7. Огуречный рассол примерно стакан
8. Квас
9. Сметана 1 большая ложка

Отвариваем картошку, яйца. Даем им остыть.Все мелко режем и складываем в какую-нибудь посудину. Яйца туда пока не кладем, они, порезанные, лежат в отдельной посудине.Смесь мяса, картошки, зелени и огурцов аккуратно разминаем в посудине. Немного солим. Наливаем огуречный рассол и ставим в холодильник минут на 30.Достаем из холодильника. Добавляем яйца, холодный домашний квас и добрую ложку сметаны.
Пара замечаний:
1. Неплохо было бы еще добавить петрушку, черный перец и горчицу, но в этот раз как-то не сложилось.
2. Обращаю внимание, что в окрошке нет колбасы и редиски. Это специально!
3. Хорошо использовать в окрошке разное мясо, например свинину и курицу, или говядину и курицу, или говядину, свинину и курицу.
4. Окрошку нужно есть очень холодной.
5. Квас должен быть более кислый, чем просто питьевой. Если квас не кислый - можно добавить немного лимонного сока. Правильно было бы использовать окрошечный или белый квас, но я такой не умею делать, но очень хотелось бы научиться.
6. И еще один момент, не знаю можно ли как-то словами вкус описать... Ну в общем у окрошки должен быть один единый, ровный вкус и вкус ни одного из ингредиентов не должен выпирать и преобладать над другими ингредиентами.



Енсай
Cообщения Енсай
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 03.07.2011, 08:47 | Сообщение # 61
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Лимонный суп с цветной капустой

400 гр. цветной капусты (разобрать на цветочки)
2 морковки
1 стебель поррея
3/4 л. бульона (куриный, овощной)
2 яйца среднего размера
1/4 ч.л. крахмала
1/2 лимона
1 пакет 125 гр. предварительно отваренного натурального риса
соль, чёрный перец
100 гр. крабового мяса (креветки)
укроп или лимонник

Почистить овощи: морковь, капусту и поррей, нарезать и потушить 10-12 минут в бульоне под крышкой. Вытащить шумовкой часть овощей и оставить в тарелке. Оставшийся бульон с овощами спюрировать блендером. В чашке смешать яйца и крахмал, выжать лимон в яйцевую смесь, постепенно добавить 3-5 ст.л. горячего супа. Добавить в суп смесь с яйцами, рис и оставшиеся целые овощи, дать постоять 2-3 минуты, не варить суп! Посолить, поперчить суп, добавить крабовое мясо и посыпать укропом.
От автора:Рис не добавляла и не пюрировала.За счёт яйца бульон получился белым, если яйца домашние, даже желтоватым, яйца не свернулись. Интересный суп с лимонным вкусом. Большой плюс - суп очень быстро готовится, 15 минут и горячий суп на столе. Крабовое мясо можно заменить на другие морепродукты или вообще не добавлять.Креветки, предварительно замаринованные в лимонном соке и чесноке. Делала уже и с копченым лососем и со свежим филе. Каждый раз получается вкусно!Источник:Nadyushka Carina forum



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 03.07.2011, 09:20 | Сообщение # 62
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
ТАРАТОР

300 г кислого молока (йогурт)
1-2 огурца
1 с л раст. масло
1 долька чеснока
120 мл вода
соль
горсть очищенных грецких орехов
укроп

Взбить молоко и прибавить леденую воду.Добавить нарезанные мелкими кубиками огурец.Выдавить чеснок и заправить растительным маслом.Посыпать мелко рубленной зеленью укроп.Псолить на вкус и в холодилник или подовать сразу.Перед подачей на стол посыпать орехами.Источник:marabu Carina forum



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 03.07.2011, 09:34 | Сообщение # 63
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Гороховый суп-пюре с моцарелой

4 чашки мороженого горошка
1 стрелка зеленого лука
3 чашки бульона
1 шар моцарелы (около 280 гр)

Вскипятить бульон, добавить мороженный горошек и стрелку лука. Готовить пока горошек не станет мягким. Вытащить и выкинуть лук, дать супу остыть минут 5. Порезать в блендер моццарелу, добавить горячий суп и спюрировать..Источник:SweetLady Carina forum



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 10.07.2011, 09:29 | Сообщение # 64
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Холодный яблочный суп

4 огурца по 7-8 см длиной (или 3 по 10см)
2 яблока летних сортов средних
0,5 лимона
500 мл яблочного сока(березовый сок)
200 мл натурального йогурта
200 мл сливок 20% ( можно смело брать 10% или кефир)
4 яйца сваренных вкрутую
200 г креветок
2 ст. л. зелени мяты
соль по вкусу

Огурцы (шкурку срезать) и яйца нарезаем на мелкие кубики.С яблок срезаем шкурку и трем на крупную терку.Смешиваем яблоки и огурцы, добавляем лимонный сок.Смешиваем йогурт со сливками и добавляем их в огуречно- яблочную смесь, затем добавляем яйца и все перемешиваем. Вливаем сок, добавляем креветки, все опять перемешиваем…и ставим на 1 час в холодильник. Можно и не ставить, а сразу есть.И еще самое главное подавать с мятой!Источник dietishi.livejournal



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 17.07.2011, 09:19 | Сообщение # 65
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Очень лёгкий и быстрый рыбный суп

На 1 порцию:
лосось(сёмга, форель)-70 гр.
пангасиус-70 гр.
брокколи, только её листья, без кочерыжки-35 гр.
морковь-25 гр.
лук порей(светлая часть)-25 гр.
масло оливковое-3 гр.
соль, перец, зелень по вкусу

Наливаем в кастрюлю 500 мл. воды и ставим на огонь.Режем рыбу на небольшие кубики, не более 1 см, и морковь не боле 0,5 см. Брокколи режем так, на соцветия, кочерыжка в этом супе будет не к месту, и нарезаем порей полукольцами.В кипящую воду бросаем морковь, через 30 секунд добавляем порей и брокколи, капаем немного масла,солим-перчим по вкусу и варим ещё 2 минуты. Закладываем аккуратно рыбу и варим на среднем огне еще 3-4 минуты.Всё, украшаем зеленью.Источник wikifit



Прикрепления: 9554174.gif(15Kb)


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 21.07.2011, 10:24 | Сообщение # 66
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Очень лёгкий суп с куриными фрикадельками И 265 ккал. в 1 порции

Куриная грудка-140 гр.
Белок одного яйца(сырой)-40 гр.
Лук порей-50 гр.
Морковь-25 гр.
Лук шалот (или обычный)-20 гр.
Чеснок (зубчик)-5-7 гр.
Оливковое масло-10 гр.
Зелень, соль, перец- по вкусу.

Наливаем в кастрюлю 500 мл. воды и ставим на огонь. Если варим на курином бульоне, то в кипящую воду бросаем целиком куриную грудку и варим 20 минут. Её используем на следующий день, например, приготовив такую пасту на хлебцы.Берём куриное филе для фрикаделек, лук, чеснок, и всё измельчаем в комбайне(блендере, мясорубке).Добавляем половину чайную ложку масла, яичного белка, солим, перчим, можно добавить сушеную зелень и всё тщательно перемешиваем.. А теперь, периодически смачивая руки водой лепим аккуратные маленькие фрикадельки. Фарш получается очень мягкий, поэтому фрикадельки лепим нежно, аккуратно, размером не боле 1,5-2 см.Рубим порей кольцами и морковь кубиками. В готовый бульон добавляем фрикадельки, порей и морковь. Добавляем специи по вкусу. Варим всего 4-5 минут.Фрикадельки из куриной грудки получаются сухими, если их переварить, если делать их маленькими и варить не более 5 минут, то они сохраняют свою сочность.В самом конце готовки, взбейте немного оставшийся белок и вливайте его в готовый бульон, помешивая венчиком, получатся яичные хлопья и добавляем ещё чайную ложку оливкового масла. Украшаем зеленью.Источник wikifit



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 19.08.2011, 09:33 | Сообщение # 67
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Тыквенный суп с куриными клецками

500 г тыквы
250 г моркови
1 луковица
2 зубчика чеснока
250 мл сливок
2 ст.л. коньяка
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка молотого кориандра
соль, перец, оливковое масло
500 г куриного филе
1 луковица
1 желток

Лук очистить, порезать кубиками и обжарить на масле до мягкости. Куриное филе измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным луком, желтком, солью и перцем. Сформировать небольшие клецки.Опустить их в кипящую, подсоленную воду, варить 15 минут. Выловить шумовкой и переложить в тарелку.Тыкву вымыть, очистить, порезать кубиками.Морковь вымыть, очистить, порезать кружочками.Лук очистить, порезать полукольцами.Чеснок очистить, порезать тонкими пластинками.Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить на нем лук до мягкости. Добавить к луку тыкву, морковь, чеснок. Обжаривать все вместе 10 минут. Добавить коньяк, потушить все вместе еще минут 5. Влить воду, чтобы она покрыла овощи и варить все до мягкости тыквы и моркови. Снять с огня и с помощью погружного блендера сделать пюре. Влить в суп сливки, добавить кориандр, мускатный орех, соль и перец. Положить в суп из тыквы куриные клецки и прогреть все вместе, не доводя до кипения.Источник домашняя-еда.рф



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
mit2011Дата: Понедельник, 22.08.2011, 16:10 | Сообщение # 68
Сотник
Группа: Ушкуйники
Сообщений: 1011
Награды: 0
Репутация: 400
Статус: Offline
Суп из игуаны с помидорами

Ингредиенты:
Бульон куриный – 3 л.
Вермишель – 120 гр.
Бульонные кубики – 4 шт.
Орех мускатный – 2 шт.
Ящерицы игуаны – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Лук-порей – 2 шт.
Чеснок – 2 дольки.
Лук репчатый – 2 шт.
Перец зеленый – 2 шт.
Капуста – половина кочана.
Тмин – 1 чайная ложка.
Перец молотый.
Соль.

Рецепт приготовления:
Начнем с главного, а конкретно - с ящерицы-игуаны. Снимаем с них шкуры (если они еще не обработаны), а лучше всего купить готовые тушки. Режем мясо рептилий средними и небольшими кусочками.
Варим куриный бульон. Не ждем, пока он закипит, а сразу добавляем в кастрюлю такие ингредиенты как зеленый перец (крупно порезанный), капусту, лук-порей, помидоры и чеснок. Естественно, что добавлять нужно в нарезанном, а не целом виде.
Варим минут 30-35 и добавляем в суп мясо игуаны. Доводим до кипения наш бульон и вновь варим на среднем или слабом огне. Пройдет примерно 35 минут, и мясо станет мягким и съедобным, чего мы и добиваемся.
Снимаем бульон с газовой плиты. Процеживаем его таким образом, чтобы овощи остались на сите, а бульон нам еще понадобится. Вытаскиваем мясо ящерицы и удаляем все кости.
Процеженный бульон вновь заливаем в кастрюлю и кидаем в него вермишель и тмин. Солим и перчим суп. Варим на небольшом огне минут 6. Добавляем мясо ящерицы и варим еще пару минут.
Считается, что мясо игуаны обладает хорошим лечебным эффектом. Ящерицы используются в кулинарии и медицине уже несколько столетий, а народной медицине, конечно же, можно доверять. Единственный недостаток - слишком твердая шкура некоторых ящериц, поэтому ее приходится удалять.
http://best-recipe.biz/publ....1-0-427


Сообщение отредактировал mit2011 - Понедельник, 22.08.2011, 16:12
Cообщения mit2011
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 29.08.2011, 09:36 | Сообщение # 69
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Ореховый суп с морковью.Любимый ореховый суп Рапунцель.

куриная грудка
2 луковицы
2 ст.л. молотых грецких орехов
200 г шампиньонов
1 небольшая морковь
петрушка, укром по вкусу
соль, перец по вкусу
150 г нежирных сливок или сметаны

Курицу порезать на кусочки.Нашинковать лук, натереть на средней тёрке морковь, порезать грибы и зелень. Добавить молотые орехи, перец, соль и перемешать, выложить слоями в кастрюлю, чередуя с курицей.Налить воду так, чтобы она закрыла продукты. Тушить до готовности, периодически помешивая. Готовый суп заправить сметаной или сливками, тушить на медленном огне 2-3 минуты. Перед подачей на стол украсить суп тёртой морковью и зеленью петрушки.Источник http://anna-mavritta.livejournal.com/18287.html#cutid1



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
ХантДата: Понедельник, 17.10.2011, 13:15 | Сообщение # 70
Десятник
Группа: Ополченцы
Сообщений: 248
Награды: 0
Репутация: 790
Статус: Offline
Как я варю БОРЩ.
Свинина,мякоть-300-400гр
Картофель(среднего размера)-5-6шт.
Капуста(1/4 крупной головки)-200-300гр.
Морковь(крупная)-1шт.
Помидоры(крупные)-3-4шт.
Болгарский перец-1-2шт.
Лук репчатый-1-2шт.
Чеснок,кто как любит,я ложу 3-4 зубчика.
Петрушка-пучок.
Сметана-2-3ст.ложки.
Соль,черный мол.перец.
Растительное масло-50гр.
Вода-3-4л.
Приготовить бульон.Мясо промыть,при желании,если сильно красное,первый бульон слить.Провариться минут-20,положить картофель резанный кусочками.Посолить.
Нарезать капусту и выложить на политую маслом сковородку.Туда же положить натертую на круп.терке морковку,через 3мин-порезанные перец и лук.Перемешать,протушить минут 5-7 пока овощи не начнут "прихватываться,подрумяниваться".Вылить на овощи натертые на терке(соковыжималке) помидоры(можно просто взять томатный сок,но свежие овощи все же лучше).Томат должен покрыть овощи.Протушить еще,пока часть сока не выпарится.После все это высыпать в кастрюлю с бульоном и картофелем.Попробовать-если нужно-досолить.
Нарезать петрушку с чесноком(или чеснок через чесночницу),перемешать.В чашку набрать немного бульона и туда добавить сметану-все перемешать.После высыпать в кастрюлю смесь чеснока и петрушки,бульон со сметаной.Последним бросить молотый перец.Выключить дать постоять 20 минут-и можно кушать.Смачного! biggrin


Cообщения Хант
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
legionerusДата: Четверг, 01.12.2011, 04:37 | Сообщение # 71
Полусотник
Группа: Ветераны
Сообщений: 757
Награды: 0
Репутация: 713
Статус: Offline
Вот вчера готовил.
"Суп-пюре из горошка и окорока". (Филе).

Ингредиенты.
Горошек зеленый - 400г.
Молоко - 500мл.
Лук репчатый - 2 шт.
Курица (я брал кубики филе ) - 150г.
Морковь (среднея) - 1 шт.
Масло сливочное - 50г.
Бульон куриный.

В кастрюлю влить куриный бульон, 200 мл. молока, положить горошек, нарезанные морковь и лук.
Довести до кипения и варить на маленьком огне 15-20 мин.
Остудить, после поместить все в блендер и взбить.
Перелить пюре в кастрюлю, добавить оставшееся молоко 300 мл, и курицу, кусочек сливочного масла, и проварить на слабом огне еще 10 мин.
Приправить по вкусу солью и приправами.
Лучше со сметаной и зеленью (ну кто с чем любит). )


Cообщения legionerus
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 23.03.2012, 19:18 | Сообщение # 72
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Гаспачо алентэжано (gaspacho alentejano)

Помидоры,желательно спелые,сладкие-3 штуки
Огурцы-2 штуки
Чеснок-3-4 больших зубчика,но можно и на свой вкус,я люблю поострее
Виноград небольшую кисточку,желательно сорта "Мускат"(возможнои странно сочетание винограда с чесноком,но в итоге получается действительно очень необычно и вкусно)
1/4 пучка петрушки
три столовые ложки оливкового масла
уксус по вкусу
немного орегано
соль
перец
минеральная вода
лед

Огурцы режутся мелким кубиком,помидоры режутся кубиком и растираются в ступке с солью,перцем и измельченным чесноком.
Добавляется целый виноград,зелень,орегано,масло,уксус.
Все заливается холодной минеральной водой,чтобы было как густой суп,добавляется лед и поглощается с удовольствием.
Этот рецепт просто спасает от изнуряющей жары... Гаспачо алентэжано отличается от испанского тем, что ингридиенты в итоге не измельчают в блендере до пюреобразного состояния...
От себя: суп прелесть, именно в жару, ну и экспериментировать тоже никто не запрещает, допустим можно добавит перец чили и запеченную паприку.
Источник:mariano1409 http://www.happy-forum.net/t3331-topic#166425



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
Mike27Дата: Четверг, 28.06.2012, 02:29 | Сообщение # 73
Новик
Группа: Ополченцы
Сообщений: 15
Награды: 0
Репутация: 30
Статус: Offline
Ингредиенты для "Свекольная ботвинья"

•Свекла (с ботвой) — 1 шт
•Лук репчатый — 1 шт
•Картофель — 3-4 шт
•Морковь — 1 шт
•Коренья (сушёные)
•Помидор — 2-4 шт
•Зелень (не обязательно, но не помешает)
•Огурец соленый — 2-3 шт

итак, берем кастрюльку и ставим на огонь, как закипит - бросаем в нее горсть сушеных корешков.
Тем временем, чистим и подготавливаем овощи: с морковью, картошкой и луком все понятно, а свеклу разбираем на 3 части - корнеплод, бодылки (черешки) и листья. Корень режем соломкой, бодылки на кусочки ~2 см.
Картошку определяем в кастрюлю с водой и подсаливаем, а лук, морковь и свеколку в сковородочку протушиться. Как овощи чуть помякнут (минут через 5), в кастрюлю бросить бодылки а в сковородку нарезанные помидоры и огурцы.
Еще минут через 5-10 опустить в кастрюлю поджарку и нарезанные листья свеклы, досолить, если надо и довести до готовности.
Все. Уже можно кушать горячим со сметанкой, положить немного вареного яичка. Но лучше всего потерпеть, дать ему как следует охладиться.
И вот тогда, в самый полуденный зной, налив в тарелочку свекольничек, положить ложечку сметаны и кусочек вареного яйца. Посмотреть на эту красоту, понюхать (жара, оказывается, может пахнуть не только пылью!), размешать сметанку и...
Ну, сколько же можно терпеть! Зачерпнуть полную ложку и в рот, чувствуя, как разливается по организму чуть кисловатая блаженная прохлада...
Я больше всего люблю такой свекольник вечером, после смены - налить прямо из холодильника тарелку, поставить на стол. И пока я плещусь в душе, он чуть подогреется, как раз до нужной температуры. А потом сесть за стол, достать ломоть черного хлеба и утолить усталый организм легким, но сытным блюдом. А потом попросить у моей половинки добавки...
Cообщения Mike27
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СкифДата: Четверг, 02.08.2012, 12:51 | Сообщение # 74
Полусотник
Группа: Бояре
Сообщений: 832
Награды: 0
Репутация: 608
Статус: Offline
Из рецептов МЮЧ.

Полтавский борщ

Итак... сначала ставим вариться в ведре говяжью лытку помясистее. Пока она варится (показателем готовности будет отваливание мяса с костей), ставим вариться щучку (весом около 500-700 грамм. Когда она готова, вынимаем её из бульона, отклоадываем в сторону, она более не нужна. В бульон из-под щуки кладём стерлядочку весом до килограмма. Варим, пока не вылезет вся вязига. Пока варится стерлядь, ставим вариться белые грибы, нарезанные кусочками около 1, 5-2 см. Стерлядь вынимаем из бульона, ломаем небольшими кусочками, откладываем в сторону, она закладывается практически в последнюю очередь. На сковороде в смеси смальца и олии пассируем лук, морковь и свёклу (примерно по 800-1000 грамм каждого). Из мясного бульона вынимаем лытку, выбираем кости, остальное ложкой делим на куски по 40-60 грамм. Закладываем мясо обратно в бульон, чуть солим, добавляем грибы вместе с грибным бульоном, потом - рыбный двойной бульон, и начинаем закладку пассированных овощей и чеснока (3 средних головки зубчиками). Минут через 15-20 кладём 1, 5-2 кг репы, резанной сантиметровым кубиком, ещй через 15 минут - капусту, резаную как можно тоньше, до килограмма. ещё через десять минут - лавровый лист (3 штуки), укроп и петрушка по три-четыре веточки, полголовки чеснока, крошенного как можно мельче и кусочки стерляди... ещё десять минут - и можно солить, снимать с огня, досыпать ещё полголовки мелкорезанного чеснока... и ещё через четверть часа можно подавать.


"Дураки обсуждают тактику, умные стратегию, а профессионалы снабжение."
Cообщения Скиф
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СкифДата: Пятница, 03.08.2012, 11:02 | Сообщение # 75
Полусотник
Группа: Бояре
Сообщений: 832
Награды: 0
Репутация: 608
Статус: Offline
Из рецептов МЮЧ

Ochseschwanzsuppe...

Проще некуда. Вкусней - практически тоже.
В ведро укладываем три говяжьих хвоста. Варим до тех по, пока мясо не начнёт "осыпаться" с костей. Тогда вылавливаем хвосты, отделяем кости, мясо высыпаем обратно и следом засыпаем миску (с верхом) чеснока зубчиками... солим и варим ещё полчаса... Ну, при подаче можно туда ещё и хлеба покрошить. :-)


"Дураки обсуждают тактику, умные стратегию, а профессионалы снабжение."
Cообщения Скиф
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СкифДата: Понедельник, 06.08.2012, 18:52 | Сообщение # 76
Полусотник
Группа: Бояре
Сообщений: 832
Награды: 0
Репутация: 608
Статус: Offline
Ош, Аш, Хаш. Очень крепкий мясной бульон применяется в том числе как лечебно - профилактическое средство при больших физических нагрузках и при лечении похмелья)
Свиная или говяжья лытка желательно от взрослого животного 1шт
Чеснок 1 головка
Специи по вкусу, я обычно кидаю что есть под рукой лишь бы поострее)
Травы прованса.
Разрубленную на 2-3 части лытку промыть холодной водой и варить до состояния "осыпающегося" мяса подливая понемногу воды по мере выкипания
Минут за 20 до готовности высыпаем травы прованса, за 10минут чеснок и остальные специи.
Показатель готовности; мясо отошло от костей и бульон немного "склеивает" пальцы.
Кушать горячим, можно посыпать зеленью и добавлять маонез.


"Дураки обсуждают тактику, умные стратегию, а профессионалы снабжение."
Cообщения Скиф
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СкифДата: Среда, 08.08.2012, 12:38 | Сообщение # 77
Полусотник
Группа: Бояре
Сообщений: 832
Награды: 0
Репутация: 608
Статус: Offline
Фасоль по мексикански
Фасоль красная 1 кг
Мясо свиное 05 кг
Лук репчатый 1г
Чеснок 1 г
специи)
помидоры 3шт средних
Фасоль предварительно замачиваем в кипятке на 2-3 часа (можно меньше, главное чтоб она разбухла) и ставим варить.
Мясо режем кубиками размером со спичечный коробок, слегка поджариваем на масле
лук и чеснок мелко шинкуем.
по готовности полуфабрикатов совмещаем их вместе и тушим с помидорами, на медленном огне до полной готовности. Минут за 10 до отключения газа добавляем специи. Я обычно складываю: перец, красный, Черный, белый. Аджику, хмели -сунели и базилик иногда добавляю орегано, но тогда его надо кидать чуть раньше, чтоб попарился побольше smile
В случае нужды или отсутствия помидоров их можно заменить томатной пастой


"Дураки обсуждают тактику, умные стратегию, а профессионалы снабжение."
Cообщения Скиф
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
dima4478Дата: Понедельник, 13.08.2012, 20:56 | Сообщение # 78
Сотник
Группа: Ветераны
Сообщений: 1699
Награды: 0
Репутация: 1497
Статус: Offline
Простая куринная похлебка...
На 1.5-2 литра воды в кастрюле добавляем одну курицу замороженную на килограммчик и варим часик на медленном огне. По вкусу соль, сахар, приправы!
Есть можно и отдельно, можно и вместе!
Приятного аппетита!
Cообщения dima4478
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
AndreДата: Вторник, 07.04.2015, 11:07 | Сообщение # 79
Сотник
Редактор
Группа: Наместники
Сообщений: 2024
Награды: 3
Репутация: 2302
Статус: Offline


Ботвинья — славянское первое холодное блюдо

Ботвинья — чрезвычайно характерное славянской кухни первое холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее и вследствие её дороговизны, и главным образом из-за способа приготовления этого относительно трудоемкого по сравнению с другими холодными супами блюда. Встречающиеся иногда в coвременных поваренных книгах рецепты ботвиньи предлагающие «облегчить» ее приготовление или заменить нужные для нее продукты другими, ведут к искажению этого блюда, лишают нас представления об истинном его вкусе привлекательности. Между тем ботвинья как праздничное блюдо до сих пор имеет право существование в своем не измененном виде.
Полная ботвинья состоит из трех частей:
1) собственно супа ботвиньи,
2) отварен» красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа,
3) мелко нарубленного льда, сервируемого также на отдельной тарелке или чашке.
Таким образом, ботвинью подают сразу в трех посудах одному лицу.
Однако ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы. Тогда это будет так называемая неполная ботвинья, попросту - холодный летний зеленый суп.
По характеру суповой части ботвиньи делят на простые и запарные. Оба вида готовят в квасной основе. При этом запарная ботвинья отличается от простой тем, что кроме кваса в ней присутствует кислая запарная закваска из муки и квасной гущи. Выбор и подготовка квасной основы имеет здесь еще большее значение, чем в тюрях и окрошках.
Кислота кваса должна приятно дополнять пресный или солоноватый вкус рыбы, а не противоречить ему. Поэтому квас не должен быть ни сладковатым ни чрезмерно кислым. Точнее, кислота должна быть тонко-нежно-острой. Она достигается в ботвиньях не только с помощью собственно кваса, но и благодаря нежной растительной кислоте таких трав, как щавель, а в запарной ботвинье — с помощью ржаной закваски.
Кроме того, для остроты и аромата в квас добавляют тертый хрен и лимонный сок. Квасной основой для ботвиньи может бытьтемный хлебный квас, смешанный менее чем с третью белого окрошечного.
Что касается рыбной части ботвиньи, то если она состоит из разных видов рыбы и небольшого количества мяса раков или (как их замена) крабов и креветок.

Рецепты
Ботвинья простая полная
1 л кваса хлебного, 0,25 л белого окрошечного кваса, 1,5—2 стакана отваренного щавеля, I стакан отваренной крапивы, 3 молодые свеколки с ботвой, 1—1,5 свежего огурца, 1—2 ст. ложки тертого хрена, 0,5 лимона, 1 ч. ложка горчицы, 1-5—0,75 стакана зеленого лука, 1 ч. ложка соли, I ч ложка сахара, 1,5 ст. ложки укропа, 0,5 кг рыбы, 4 рака

Приготовление ботвичной массы.
Ботву молодых свеколок целиком и отдельно корешки слегка припустить до мягкости. Точно так же слегка отварить (не более 3 мин) целые листья щавеля. Крапиву промыть тщательно в холодки воде, затем ошпарить кипятком и откинуть а дуршлаг. Всю зелень отмерить по рецепту и дорезать мелко-мелко острым ножом. Ни в коем случае не протирать и не пропускать «рез мясорубку, иначе ботвинья превратится в суп-пюре и изменится ее вкус. Затем добавить к зеленой массе мелко нарезанные корешки свеклы, а также мелко нарезанный зеленый лук, перетертый с солью и укропом.
Приготовление квасной основы и соединение ее с ботвичной массой.
Соединить оба вида кваса. Срезать цедру с лимона, растереть ее с сахаром в чашке, добавить туда лимонный сок, горчицу, хрен, немного кваса, перемешать и влить в основную массу кваса. Квасную основу соединить с ботвичной массой, добавить туда нарезанный мелкими кубиками огурец и дать постоять на холоде 15— 30 мин — смесь должна настояться, а кислая основа впитаться в ботву. Тем временем приготовить рыбную часть ботвиньи.
Приготовление рыбы для ботвиньи.
Набор кусочков (по 50 г - красной рыбы разных видов «осетра, севрюги, лосося) отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом: свежепросольную и солено-копченую рыбу — в течение 2—3 мин, сырую — 10 мин. Применение неотваренной соленой, а тем более южно-копченой рыбы исключается, так как она не сочетается с кислой основой и портит вкус этого дорогого и трудно приготовляемого блюда.
Порядок еды ботвиньи.
Ботвинью подают либо как первое блюдо, либо после горячего первого как жидкую закуску перед жарким. К ней подают две ложки и вилку: вилкой берут рыбу, первой ложкой прихлебывают ботвинью, а второй
— из чашки со льдом периодически подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время оставалась холодной. Хлеб к ботвинье идет только свежий ржаной.

Ботвинья запарная
2—3 ст. ложки ржаной муки, 1—1,5 стакана холодной воды, 0,5—1 стакан квасной гущи, 5 молодых свеколок с ботвой, 1—1,25 л хлебного кваса, остальные продукты - те же, что и для простой ботвиньи.
К описанному выше способу приготовления добавляется один процесс — подготовка запарки. Делают ее за сутки до приготовления самой ботвиньи.
взято здесь


"Люблю я посещать новые страны, новые города, знакомиться там с интересными людьми..." Странник
Cообщения Andre
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
AndreДата: Среда, 08.04.2015, 09:32 | Сообщение # 80
Сотник
Редактор
Группа: Наместники
Сообщений: 2024
Награды: 3
Репутация: 2302
Статус: Offline
СОЛДАТСКАЯ ПИЩА: КУЛЕШ.
История России — история войн. Русский философ Иван Ильин писал: «Соловьев насчитывает с 1240 года по 1462 год (за 222 года) — 200 войн и нашествий. С XIV века по XX-ый (за 525 лет) Сухотин насчитывает 329 лет войны. Россия провоевала две трети своей жизни». При таком количестве войн проигрывала Россия очень редко.А если и проигрывала то впоследствии всегда брала реванш,пусть и через сто лет.
Голодное брюхо, как известно, к учению глухо, однако еще хуже на голодный желудок воевать.Хорошее питание воинов — это во многом залог победы в сражении!
Чем питались воины древней Руси и Российской империи ,при стремительных переходах,преследовании противника,или при отступлении,когда обедать приходилось почти на ходу?

КУЛЕШ
Кулеш - это самая простая еда после тюри и мурцовки.
Кулеш как блюдо представлял собой кашицу, а каши, кашицы как простые, примитивные и быстроваркие блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в полевых условиях.
Все походные блюда созданы по принципу, как минимумом долго хранимых, энергоёмких продуктов накормить, как можно больше бойцов, желательно быстро и без всяких там "первого, второго, третьего". Соленое свиное сало, лук и дешевое пшено из рода сорго (веника) справляются с этой задачей на отлично. Запасом таких продуктов, помещённой на одной чумацкой телеге, можно кормить целый курень три недели. Простейшая технология обрекала кулеш на то, что он стал традиционной армейской, солдатской, дешевой едой — блюдом войны и массовых народных движений.
Обязательным атрибутом является сало и пшено. Это очень густой суп - почти каша. А вообще это горячая похлебка из чего придется, но уже на бульоне (сало, солонина, копченость,сушёное мясо,вяленая рыба - что долго хранится без холода и активной порчи) . До сих пор сохранилась поговорка "Не хочешь кулеш - ничего не ешь!

Само слово «кулеш» - венгерского происхождения. Кёлеш (Koeles) по-венгерски - просо, пшено. Впервые это слово было зафиксировано в русском языке (и быте) в 1629 г., что убедительно говорит о том, что его занесли в Россию либо польские интервенты эпохи Смутного времени, либо малороссийские крестьяне, пришедшие из Украины и Южной России с восставшими отрядами Ивана Болотникова.
Но занесено извне было только слово ,сам же рецепт каш на сале был известен на Руси с древнейших времён и носил множество названий,самое известное это «сальник».
Каши варили из гречихи, пшеницы, проса, овса и многих других зерновых культур.

Кулеш как блюдо представлял собой кашицу, а каши, кашицы как простые, примитивные и быстроваркие блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в полевых условиях — и именно эта технология обрекала кулеш на то, что он становился традиционным армейским, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, или иначе говоря — блюдом войны и массовых народных движений.
Обязательным атрибутом является сало(если есть в наличии) и пшено. Это очень густой суп - почти каша. А вообще это горячая похлебка из чего придется, но уже на бульоне (сало, солонина, копченость,сушёное мясо,вяленая рыба - что долго хранится без холода и активной порчи) . До сих пор сохранилась поговорка "Не хочешь кулеш - ничего не ешь!

Чтобы сварить настоящий кулеш , необходимы два основных компонента - пшено и сало на зажарку. Помимо кулеша существуют кулешики. Для их приготовления подходят фасоль, горох, крупы, например, перловая, рисовая или гречневая, а также овощи. Главное отличие кулешиков от кулешек в том, что основной продукт, входящий в состав кулешиков, обязательно протирается и суп становится гуще.

• пшено - 200 г, шпик или сало - 200 г, лук репчатый - 1-2 шт., соль,

Чтобы приготовить Кулеш пшенный, простой, необходимо:В котелке обжаривают сало с луком,идеально если добавить нарезанную копчёную колбасу. Промыть в реке проточной воде пшено, добавить в котел и слегка обжарить. Заливаем воду и варим пока не загустеет до вязкости (как на фото).В самом конце сыпем сушёную, либо свежую зелень. Посолить по вкусу.

Во многих рецептах кулеша встречается картошка — это ошибка. Как известно, картофель на Руси появился позднее 1766 года.Но если есть желание Кулеш можно готовить и с картофелем, заменив треть пшена на 400 г картофеля.
Вообще рецептов кулеша великое множество.Известны случаи когда казаки в низовьях Днепра гнавши турков до изнеможения, готовили кулеши из подводных прикорневых частей водных растений, таких как рогоз и т. д. Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов.



взято здесь


"Люблю я посещать новые страны, новые города, знакомиться там с интересными людьми..." Странник
Cообщения Andre
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
Красницкий Евгений. Форум сайта » 7. Посад (Гильдии по интересам) » Кулинария » Первые блюда (Рецепты первых блюд!)
Страница 2 из 2«12
Поиск:

Люди
Лиса Ридеры Гильдия Модераторов Сообщество на Мейле Гильдия Волонтеров База
данных Женская гильдия Литературная Гильдия Военно-Историческаягильдия Гильдия Печатников и Оформителей Слобода Гильдия Мастеров Гильдия Градостроителей Гильдия Академиков Гильдия Галеристов Гильдия Библиотекарей Гильдия Экономистов Гильдия Фильмотекарей Клубы
по интересам Клубы
по интересам
kea,


© 2017





Хостинг от uCoz | Карта сайта