Магазин КотА. Книги от Автора
Мы очень рады видеть вас, Гость

Автор: KES Тех. Администратор форума: ЗмейГорыныч Модераторы форума: deha29ru, Дачник, Andre, Ульфхеднар
Страница 4 из 4«1234
Модератор форума: Namejs 
Красницкий Евгений. Форум сайта » 7. Посад (Гильдии по интересам) » Кулинария » Десерты (Рецепты всяких сладких вкушняшек!)
Десерты
NamejsДата: Вторник, 07.06.2011, 21:05 | Сообщение # 121
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Яблочный тарт с миндальной пастой.

корзинка:
175 гр. муки
100 гр. мелкого сахара или сахарной пудры
50 гр. тонко помолотого миндаля (готовой миндальной муки)
соль на кончике ножа
ваниль
50 гр. сливочного масла
2 желтка
2 ст.л.холодной воды
для начинки:
5 яблок среднего размера (кислых сортов)
50 граммов светлого изюма(по желанию)
для хрустящего нугатина:
150 гр. миндальных пластин
1/2 стакана белого сахара
1 белок
для мягкого покрытия корзины внутри:
100 гр.миндальной пасты
100 гр.апельсинового или абрикосового джема
очень вкусно покрыть корзину кремом патисьер.
форма 26 см.в диаметре дно застелить пекарской бумагой

тесто:
Просеять и соединить вместе муку,соль,сахар и ваниль.Добавить кусочки охлаждённого масла и руками перетереть в крошку(если будете готовить тесто в фудпроцессоре,то масло должно быть замороженное!)Добавить к крошке желтки и воду,быстро замесить тесто.Скатать тесто в шарик,затем расплющить в лепёшку,которую завернуть пищевой плёнкой.Поместить тесто на 35 мин.в холодильник.Охлаждённое тесто поместить между двумя листами пекарской бумаги и раскатать из него круг 30 см.в диаметре.Поместить раскатанное тесто в форму с помощью пекарской бумаги,сформировать бортики,поместить форму в холодильник.
начинка:
Яблоки почистить и удалив сердцевину нарезать небольшими кусочками.поместить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 4-5 мин.дать стечь воде и остудить.
мягкое покрытие:
нагреть джем и добавив в него миндальную пасту тщательно перемешать до однородности.
нугатин:
Смешать белок и сахар, вылить их в подходящую кастрюльку. Поставить кастрюльку на сильный огонь и постоянно мешая деревянной ложкой, варить, пока в кастрюльке не образуется густой тягучий сироп. Всыпать миндаль и продолжать варить, постоянно мешая, пока миндаль не начнет золотиться, минуты 3-4.
сборка:
Нанести на тарт покрытие из миндальной пасты и джема.Выстелить яблоки и изюм,сверху поместить нугатин.Выпекать в прогретой до 170"духовке 30-35 мин.до золотистого цвета,готовый тарт остудить в форме на решетке.Для придания блеска можно покрыть верх блеском для тортов(напаж) или нанести кисточкой тонкий слой подогретого светлого джема.Источник natapit koolinar.ru



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 12.06.2011, 08:35 | Сообщение # 122
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Шоколадно-сливовый террин

200 г чернослива
4 ст. л. ликера «Амаретто»(коньяк)
120 г черного шоколада
60 г сливочного масла
60 г сахара
1 ст. л. какао-порошка
2 яичных желтка
150 мл сливок жирностью не менее 30%

Чернослив вымыть, мелко нарезать, залить коньяком и оставить на ночь. На следующий день шоколад разломать на небольшие кусочки, растопить на водяной бане.
Сливочное масло взбить миксером с половиной сахара, добавить какао. Желтки и оставшийся сахар взбить венчиком в миске. Смешать взбитое масло и взбитые желтки. Добавить шоколад и чернослив.Взбить сливки, добавить их в смесь. Форму для террина выстлать пищевой пленкой. Шоколадно-сливовую смесь выложить в форму, разровнять поверхность, закрыть ее концами пленки и поставить в морозильник на 3 ч.Источник intesto.com



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 15.06.2011, 10:02 | Сообщение # 123
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Пирог с творожными шариками

Творожные шарики:
250 г творога
2 желтка
50 г сахара
50 г кокосовой стружки
3 ст.л крахмала(без горки)
Шоколадное тесто:
4 желтка
4 белка
30 г сахара+30 г
50 г шоколада
2 ст.л муки
2 ст.л крахмала
3 ст.л какао
соль щепотка
разрыхлитель на кончике ножа
2 пакетика ванильного сахара

Форма диаметром 22
Приготовление шариков:
Смешать творог,сахар,кокос,крахмал и яйца до однородной массы.Сформировать шарики мокрыми руками.
Шоколадное тесто:
Взбить желтки с сахаром и ванилином до светлой,гладкой массы. Добавить растопленный шоколад и соединить вместе.Просеянную муку,крахмал,разрыхлитель , какао и соль вести я в яично шоколадную массу и размешать.Взбить белки с сахаром (30г) до устойчивых пиков.Аккуратно в три приёма ввести в массу и лопаткой движениями сверху вниз соединить вместе.Форму с разъёмными бортами покрыть бумагой для выпечки ,выложить шарики и сверху залить шоколадным тестом.Нагреть духовку до 175 градусов и выпекать минут 30-40.остудить на решётке.Сверху залить шоколадной глазурью.Источник liveinternet



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 16.06.2011, 09:23 | Сообщение # 124
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
КОНФЕТЫ ИЗ РОКФОРА В ШОКОЛАДЕ

100 г рокфора, горгонзолы или любого другого голубого сыра
100 г чёрного шоколада
20 г сл.масла
2 ст.л. сиропа из амарены ( вишнёвого или другого по желанию)

Маленькой ложечкой для вырезания шариков из фруктов вырезать шарики из куска рокфора ( сыр не должен быть слишком зрелым и твёрдым). Ложечку можно смочить в растительном масле, чтобы ничего не прилипало.Подровнять шарики, если надо, руками, и выложить на пекарскую бумагу ( на тарелку или поднос) и убрать в морозилку на 15 минут. Воткнуть в шарики деревянные шпажки.Растопить шоколад на водяной бане вместе с маслом и сиропом. Вынуть сырные шарики из морозилки и окунуть в шоколад. Вновь положить на бумагу и поставить в холодильник на 15-20 минут.
Такие конфетки хороши в качестве десерта в небольшом количестве, их также можно добавить в сырную дегустационную тарелку. Очень-очень вкусно с черешней или с кашечкой эспрессо или вишневым ликером!Источник Giulia Carina forum



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 20.06.2011, 18:34 | Сообщение # 125
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Торт-безе с клубникой

Коржи:
6 белков
1 1/2 стакана сахара
1 ст.л. уксуса
Крем:
300 г рикотты
½ чашки сахара
Сок половинки лимона
1 пакетик желатина
1 чашка сливок 35%
5 ч.л. сахара
Клубника для украшения (приблизительно 10 штук)

Белки взбить до пиков, затем постепенно добавить сахар. При этом постоянно взбивать. Затем добавить ложку уксуса.Начертить на бумаге для выпечки 2 круга диаметром 25 см. Распределить безе на два коржа.Выпекать при 120 градусах около 1,5 часа. Затем духовку выключить и оставить коржи в духовке ещё на 1 час.
Коржи подравнять по бокам. Крошку отложить.
Приготовление крема:
Взбить рикотту с сахром.Растворить желатин в 50 мл горячей воды.Взбить сливки с 5 ч.л. сахара. Добавить в них желатин. Смешать сливки с рикоттой.
На нижний корж нанести половину крема, накрыть вторым коржом. Оставшимся кремом покрыть верх и бока торта.
Порезать клубнику на пластинки. Украсить верх торта клубникой и крошкой безе.Поставить в холодильник на 1 час.
Подавать с клубничным соусом.
Клубничный соус:1 чашка клубники.3-4 ст.л. сахара.Ингредиенты измельчить в блендере.Источник carina-forum АнжеликаГ



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 21.06.2011, 10:30 | Сообщение # 126
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Печенье с шоколадом и кунжутом

200 г кунжутa
3 белка
1 ч. л. лимонного сока
150 г сахара
75 г тертого темного шоколада
1/2 ст. л. корицы

Kунжут поджарить на сухой сковороде, постоянно помешивая до золотистого цвета. Остудить!Белки взбить с лимонным соком до устойчивых пиков, постепенно подсыпая сахар.Вмешать кунжут и тертый шоколад.Выложить ложкой на противень и выпекать 25 минут при 150°С, дать остыть на кухонной решетке.Источник laperla-foto.livejournal.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 28.06.2011, 11:15 | Сообщение # 127
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
ВОЗДУШНЫЙ ТВОРОЖНИК

175 г размягченного сливочного масла
150 г сахара
цедра с 1 лимона
3 ст.л. лимонного сока
7 яиц
750 г нежирного творога
75 г манной крупы
сахарная пудра для посыпки

Хорошо взбить масло миксером на самой большой скорости.Понемногу добавлять сахар, цедру, сок. Размешивать до однородной массы.Постепенно добавлять яйца( примерно по 1 в полминуты).Творог и манку небольшими порциями добавлять на средней скорости.Выложить творожную массу в смазанную жиром разъемную форму (диаметром 28 см) и поставить в разогретую до 180 г духовку. Выпекать примерно 50-60 минут(если верх начнет пригорать, то прикройте его фольгой)
Готовый творожник оставить в духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут, затем вынуть и оставить остывать в форме.Остывший творожник посыпать пудрой.Источник Сэнди forum.good-cook



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 28.06.2011, 11:42 | Сообщение # 128
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
ДИЕТИЧЕСКИЕ СЫРНИКИ

500 г мягкого 0% творога
1 яйцо
6 очень крупных сухофруктов (чернослив, курага)

0% натуральный йогурт + немного порезанного изюма (кол-во по желанию)

Все ингредиенты, кроме йогурта с изюмом, выкладываем в чашу блендера и перемешиваем. Если нет блендера, то очень мелко режем суфохрукты ножом.
Включаем духовку до 180 г.Выкладываем в силиконовые или бумажные формочки (вставленные в стеклянные формы или металлические)Выпекаем 20-25 минут.
Потом достаем сырники, выкладываем на тарелку, поливаем натуральным йогуртом с изюмом.Источник ludasandy.livejournal.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 02.07.2011, 13:14 | Сообщение # 129
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
ЛАКОМСТВО ИЗ ЧЕРЕШНИ С ГАНАШЕМ

100 г обычной муки
100 г муки "с мусором"(с отрубями)
50 г молотых орехов фундук
80 г сл.масла мягкого
20 г коричневого сахара
3 ст.л. бренди
1/2 белка одного яйца
начинка:
600 г черешни
2 ст.л. сахара
2 ст.л. бренди
ганаш:
180 мл сливок
200 г чёрного шоколада
посыпка:
2 ст.л. миндальных пластинок

Замесить тесто в комбайне из указанный ингредиентов, завернуть в плёнку и убрать на часок в холодильник.В это время удалить косточки из черешни, залить бренди, посыпать сахаром , накрыть плёнкой и тоже убрать в холодильник.Разогреть духовку до 190*.Выложить квадратную или прямоугольную форму бумагой.
Раскатать тесто примерно 3-4 мм толщиной и выложить его в форму. Если тесто порвётся - нестрашно, его можно прекрасно слепить и вручную прямо в форме. Высота бортиков должна быть не больше 2 см, по размеру черешни.Слить жидкость от маринованной черешни и отложить, а ягоды выложить в форму в один слой.Выпекать 45 минут.Растопить шоколад, сливки и маринад от черешни на водяной бане и залить горячим ганашем ещё тёплую основу. Сверху посыпать миндальными пластинками. Когда немного остынет, убрать в холодильник.
От автора:В оригинале в тесто лилась вода и обычная мука ( + немного молотого миндаля). С мукой с мусором и бренди стало интереснее.Источник:Giulia Carina forum



Прикрепления: 9007464.gif(15Kb)


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 19.07.2011, 13:06 | Сообщение # 130
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Торт с клубникой и творожно-шоколадным муссом.

для бисквита:
50 г сл.масла размягчённого
45 г сахара
1-2 яйца
25 г муки
35 г картофельного крахмала
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 пакетик ванилина
для мусса:
500 гр. мягкого обезжиренного творога
100 гр. сахара *
5 пластинок желатина
400 мл. жирных сливок
200 гр. белого шоколада
300-400 гр. клубники *
100 гр. белого шоколада,клубника для украшения
Разъемная форма диаметром 22 см.

С вечера на утро,или наоборот : отвесить творог для удаления лишней жидкости. Подогреть сливки , расплавить в них поломанный на кусочки шоколад,охладить,убрать в холодильник .
Для бисквита: взбить мягкое масло с сахаром, затем добавить по одному яйца и продолжать взбивать, добавить просеянные муку, крахмал, разрыхлитель и ванилин, перемешать.Выложить тесто в разъемную форму диаметром 22 см., выстеленную бумагой и выпекать при 170* 15-20 минут,проверить готовность деревянной палочкой,остудить его в форме.Замочить желатин в небольшом колличестве холодной воды.
От сливочно-шоколадной массы отделить 5 столовых ложек,подогреть на слабом огне и распустить в ней отжатый от воды желатин.Творог взбить с сахаром до кремообразного состояния,продолжая взбивать, влить тонкой струйкой желатиновую массу.Сливочно-шоколадную массу взбить до усточивых пиков, аккуратно замешать в массу творожную.Бисквитную основу смазать тонким слоем творожно-шоколадного крема,и выложить ее ягодами клубники (если мелкая,лучше целиком,если крупная - разрезать пополам ).Залить клубнику кремом,разровнять,убрать в холодильник до полного застывания.Украсить белым шоколадом, клубникой. От автора:*сахар рекомендую добавлять,исходя из собственных предпочтений и кислоты творога.* Понимая,что клубничный сезон,к сожалению,на исходе могу предположить,что не менее хорошо будет с малиной,черникой,персиками,половинки которых я бы отбланшировала,и припустила в сиропе из белого вина с сахаром и ванилью,или без вина,но с фруктовым соком.Несмотря на длительность описания ,абсолютно нетрудоемкий торт.Источник Losa Carina forum



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 19.07.2011, 13:26 | Сообщение # 131
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Пирог с яблочным кремом и брусникой

1 упаковка готового слоёного теста
250 г брусники
для крема:
2 зелёных яблока
250 мл молока
3 желтка
100 г сахара
60 г муки

боб тонка -Аромат: тёплый, ореховый, с оттенком миндаля и ванили(заменить эссенцией ванильной и миндальной)

Разогреть молоко, потереть в него половинку боба тонка.Взбить желтки с сахаром, добавить муку и немного горячего молока.Влить остальное молоко, перемешать, перелить обратно в чистую кастрюльку и варить на слабом огне, всё время мешая, пока врем не загустеет, охладить и пюрировать погружным миксером.Отварить яблоки на пару или в микроволновой печи, пока они не станут мягкими, удалить кожицу и протереть мякоть через сито.Смешать яблочное пюре с кремом.Выложить квадратную форму слоёным тестом, выложить половину крема, затем бруснику, покрыть оставшимся кремом и разровнять.Выпекать при 220* 25-30 минут,охладить прежде чем резать (горячий крем жидкий и вытекает).Источник rossa-in-russo



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 19.07.2011, 20:02 | Сообщение # 132
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Фисташковое тирамису с белым шоколадом и клубникой

на 10 верринов:
10 печеньиц савойарди
100 мл ликёра из пассифлоры
100 мл воды
3 желтка
30 г сахара
2 пластинки желатина
100 г белого шоколада
200 мл молока
30 г фисташковой пасты
15 клубничин (замороженных тоже)
листья засахаренной мяты

Замочить желатин в холодной воде.Разогреть молоко, растопить в нём шоколад, добавить фисташковую пасту.Взбить желтки с сахаром, выложить в молоко, размещать и поставить на огонь, пока крем не загустеет.Отжать желатин, добавить в крем и размешать, затем охладить.Порезать на кубики 5 клубничин.Разломать савойарди пополам, смочить половину печений в ликёре, разведённом с водой и выложить на дно верриной. добавитть немного клубники и половину крема.Смочить в ликёре остальное печенье, уложить на крем и покрыть оставшимся кремом.Украсить клубникой и листиками мяты.Источник:rossa-in-russo



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 21.07.2011, 09:28 | Сообщение # 133
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Яблочный пирог со штрейзелем

Тесто:
500 г муки
300 г слив. масла
3 ст.л. сахара
1 яйцо
120 мл воды
Начинка:
5 крупных яблок
Штрейзель:
60 г сливочного масла
60 г сахара
2 ст.л. муки

Теста получается много - на 2, а то и на 3 пирога.Муку смешать с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, растереть, добавить яйцо, размешать, влить воду, выстро замесить однородное тесто, завернуть в пленку и убрать на 30 мин. в холодильник.На посыпанном мукой столе раскатать половину теста в пласт толщиной ~0,5 см, выстелить им форму диаметром 26 см, излишки теста с краев обрезать, оставшееся тесто заморозить.Застелить тесто в форме фольгой, насыпать поверх нее горох или фасоль, выпекать при 200° в духовке 10-12 мин. Вынуть из духовки, слекга остудить, ссыпать фасоль, снять фольгу. Яблоки очистить от кожи и семян, нарезать на небольшие пластинки. Если яблоки твердые и кислые, протушить их недолго под крышкой с небольшим количеством воды, добавив сахар по вкусу. Если мягкие и сладкие, можно проварить их несколько минут под крышкой в микроволновой печи на большой мощности. Воду и сахар не добавлять. Яблоки должны стать мягкими, но не развариться. Слегка остудить.Для штрейзеля растопить в сотейнике сливочное масло, добавить сахар и муку, перемешать и варить на небольшом огне при постоянном помешивании 3-4 минуты, пока сахар не начнет карамелизоваться и смесь не станет крошкообразной.Яблоки (без сока) выложить на дно формы, сверху распределить штрейзельную массу.Выпекать при 190° 30 мин. Если верх начнет сильно темнеть, убавить температуру.Вынуть из духовки, слегка остудить, снять обод формы. Остудить окончательно.Чтобы не было скучно, к пирогу подать ванильный соус.Источник trio-mia.livejournal



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 24.07.2011, 19:16 | Сообщение # 134
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Торт с лимонным шантели от Лука Монтерсино – итальянский виртуоз-кондитер

Бисквит:
6 яиц
175 г сахара
150 г муки
50 г картофельного крахмала
1 стручок ванили (у меня порошок ванили)
щепотка соли
Этого бисквита мне хватило на 2 торта, для одного можно делать на половину порции.
Заварной крем:
400 г цельного молока (не обезжиренного)
100 г сливок
250 г яичных желтков (нужно взвешивать, но я рассчитала по таблице, получилось ~ 12 желтков)
250 г сахара
17 г кукурузного крахмала (дает крему консистенцию, постояв в холодильнике, крем не разжижается)
18 г рисового крахмала (дает кремовую структуру) Если нет (у меня не было, модно заменить картофельным крахмалом)
1/2 стручка ванили (брала ванильный порошок)
Щепотка соли
Ягодно-фруктовое желе:
200 г пюре малины
100 г пюре клубники (у меня замороженная)
100 г пюре абрикос
100 г сахара
10 г лимонный сок
20 г быстрорастворимого желатина
Лимонное chantilly
800 г сливок для взбивания ( у меня 30%)
600 г заварной крема
15 г желатина в листах (или 30 гр. быстрорастворимого желатина)
20 г лимонной цедры
20 г лимончелло -лимонный ликер
Пропитка
50 мл. крепкого рома (у меня коньяк)
225 мл. воды
225 мл. сахарного сиропа (145г сахара + 80 г кипяченой воды нагреваем до 85°C)
Это базовый рецепт. Для одного торта хватит половины порции, еще и останется.
Покрытие :
40 -50 г готового прозрачного желе нейтрального вкуса (я приготовила, добавив в воду лимонный сок, сахар и желатин)
Для украшения:
любые фрукты
у меня - малина, смородина красная и черная, киви, нектарин

Разогреваем духовку до 180С.
Бисквит:
В маленькой кастрюльке разогреваем на медленном огне яйца с сахаром и ванилью, постоянно помешивая, до 45 С (если нет термометра, а у меня нет, пробуем , опуская палец в нагреваемую смесь). Белки не сворачиваются благодаря наличию сахара. Теплые яйца переливаем в емкость для взбивания и взбиваем до очень пышного состояния - масса стекает с венчика лентой, оставляя след на поверхности. Взбивать можно миксером или в кухонном комбайне – нет разницы).Муку и крахмал просеять, добавить щепотку соли и постепенно ввести в смесь аккуратно, перемешивая движениями снизу вверх. Готовая масса будет плотная, пышная. Она хорошо держит форму.Форму смазать маслом, обсыпать мукой, можно на донышко положить промасленный пергамент. Осторожно переложить бисквитную массу, не встряхивать и не стучать формой.Выпекать в разогретой духовке ~ 30 минут 180*- до сухой лучинки (ориентироваться на свою духовку).Дать бисквиту остыть – извлечь из формы.Бисквит, конечно, сказка – нежный, ароматный!
Заварной крем:
Если используете ваниль в стручке, то не бросайте ее в молоко (при образовании пленки на молоке, семена уйдут в нее и образуются комки), положите туда очищенный стручок. А семена смешайте с сахаром. В кастрюлю выливаем молоко и сливки, нагреваем почти до кипения.Тем временем желтки хорошенько взбиваем с сахаром и ванилью до пышной однородной массы. Добавляем крахмал, соль – хорошо вымешиваем лопаткой.Когда молоко начнет закипать, добавляем сразу все взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока.Вот тут, главное, не торопиться, не нервничать – возьмите себя в руки и дождитесь, когда молоко со сливками начнут кипеть, пробиваясь между стенками кастрюльки и всплывшей желтково-крахмальной смесью, притапливая ее в глубину и в центре образуются кипящие «вулканчики». Вот теперь хватайте венчик или любой другой удобный инструмент и хорошенько вымешивайте крем до однородной массы. На это уходит очень мало времени. Когда делала сама - не засекала время. Пересматривая демонстрацию в ютубе, специально посчитала – у Луки ушло 17 секунд на перемешивание. Передерживать не рекомендуется – желтки могут свернуться и качество крема пострадает. Правда, немного можно улучшить ситуацию при помощи погружного блендера – свернувшиеся желтки немного взобьются, но лучше постараться все сделать правильно. Снимаем с огня и переливаем в широкую стеклянную миску, или не очень широкую (миску, кстати, рекомендуется продезинфицировать спиртом) закрываем пленкой, чтобы пленка касалась поверхности и ставим в холодильник до полного остывания.
Крем лимонный шантели (лимонное chantilly):
Замочите желатин в небольшом количестве прохладной кипяченной воды и дайте набухнуть.Отделите небольшую часть заварного крема, немного взбейте его лопаткой и поставьте для разогрева в микроволновую печь или на водяную баню. Когда крем будет достаточно горячим (приблизительно 60С), добавляем к нему набухший желатин, цедру лимона и лимонный ликер. Тщательно все размешайте до растворения желатина. Соедините разогретую часть заварного крема с холодной и хорошенько вымешайте до однородности.Кремовая масса будет жиже первоначального состояния,что облегчит соединение со сливками.Холодные сливки взбиваем в холодной посуде до мягких пиков. В несколько приемов добавляем к сливкам подготовленный заварной крем. По правилам более жидкое составляющее добавляют к более плотному. Но у меня случилось наоборот - посудина у заварного крема была больше. Ну ничего, я аккуратненько соединила – все нормально. Смешиваем движениями снизу вверх, аккуратно, но быстро. Крем лимонный шантели готов, ставим его в холодильник.
Ягодно-фруктовое желе:
Замочите желатин в небольшом количестве прохладной кипяченной воды и дайте набухнуть.Из фруктов и ягод сделать пюре при помощи блендера, сита или любым другим, удобным для Вас способом. Смешайте в одну общую фруктовую смесь. Отделите 1/4 часть, смешайте с сахаром и разогрейте в микроволновой печи или на водяной бане. Добавьте желатин, мешайте до его растворения. Соедините с холодным фруктовым пюре и лимонным соком.
Пропитка:
В небольшой сотейник или кастрюльку наливаем 80 г воды, добавляем 145 г сахара (я добавила еще лимонной цедры) и, помешивая доводим сироп почти до кипения (85С) – сироп готов. Смешиваем воду, сироп и ром ( у меня коньяк). Пропитка может соответствовать вкусу крема, а может быть другой, на Ваш вкус.
Сборка торта:
Торт мы собираем, начиная сверху. Для этого на низ разъемной формы положить кусок силикона или затянуть пищевой пленкой, тщательно закрепив ее с внешней стороны, чтобы пленка была внатяжку. На дно укладываем свежие нарезанные фрукты (выбор за вами) и, наполнив кондитерский мешок с небольшой круглой насадкой, а можно и без насадки, или самодельный корнетик, свернутый из пекарской бумаги или пергамента со срезанным носиком, наносим крем обводя аккуратно фрукты. Затем нанести легкий слой крема по верху фруктов и аккуратно разровнять шпателем (удобно лопаткой для накладывания торта или пиццы). Чтобы слои не перемешивались, желательно охладить каждый слой для устойчивости. Выливаем фруктовое желе, равномерно его распределяем, наклоняя форму из стороны в сторону. Тут тоже хорошо бы охладить слой. Но если нет времени, следующий слой крема наносить, начиная с внешнего края формы, по спирали, постепенно дойдя до середины. Таким образом: нижний, еще не застывший слой желе, будет зафиксирован. Разравниваем. Сверху кладем слой бисквита толщиной 1 см. Для этого удобно нарезать бисквит пластинами и выстилать им слой. Аккуратно, очень-очень легко придавливаем бисквитный слой. Пропитываем бисквит сиропом. Убираем торт в морозилку на 2 часа для схватывания. Достает торт из морозилки, переворачиваем, снимаем ацетат или пленку и, не вынимая из формы, наносим нейтральный желатин для тортов (продается в супермаркетах). Кондитеры пользуются профессиональным, самим делать не рекомендуют. Говорят, что можно только испортить внешний вид торта. Я, все таки, сделала сама, так как в магазине не было. Распустила разбухший желатин в теплом сиропе с добавлением лимонного сока. Сделала очень концентрированный желатиновый раствор, который остывая, очень быстро схватывается, если взять на пальцы - слипаются. Вот тут нужна сноровка – торт ледяной, желе схватывается мгновенно, распределять по поверхности нужно одним движением, исправлять неровности не получается, хочешь поправить - делается еще хуже. И тут мне пришла идея: я все это неровное безобразие (говорили же люди – нИзяяя!) чуть- чуть согрела феном – все враз разровнялось-заблестело! Урааа! Достаем торт из формы – если нужно, бока подогреваем феном – так легче будет снять форму, если не пользовались силиконовой лентой.Украшаем торт свежими фруктами на свой вкус. Фрукты тоже можно покрыть желе.Вот и все, наш торт готов.
Торт легкий, ароматный, прохладный, что очень приятно в жаркую летнюю пору.Обязательно посмотрите источник рецепт дан пошагово в фотографиях и видео,правда на мтальянском.tatian-1956 Торт с лимонным шантели от Лука Монтерсино



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 24.07.2011, 19:25 | Сообщение # 135
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Пирожное «Вздохи» от Лука Монтерсино

Бисквит:
135 гр. – белки (5,5 – 6 желтков, лучше взвешивать)
125 гр. - сахар
90 гр. – желтки (4,5 – 5 желтка)
115 гр. - мука
10 гр крахмала кукурузного или картофельного
Пропитка:
50 мл. - крепкого рома (у меня коньяк)
225 мл. - воды
225 мл. - сахарного сиропа (145г сахара + 80 г кипяченой воды нагреваем до 85°C)
Заварной крем:
400 г цельного молока (не обезжиренного)
100 г сливок
250 г яичных желтков (нужно взвешивать, но я рассчитала по таблице, получилось ~ 12 желтков)
250 г сахара(Получается сладковато.Если крем только для начинки пирожных,можно сахара меньше положить.Если крем как основа для другого крема - оставить так)
17 г кукурузного крахмала (дает крему консистенцию, постояв в холодильнике, крем не разжижается)
18 г рисового крахмала (дает кремовую структуру) Если нет (у меня не было), можно заменить картофельным крахмалом.
1/2 стручка ванили (брала ванильный порошок)
Щепотка соли
Покрытие :
Лимонная глазурь: сахарная пудра + сок 1/2–1 лимона
Растопленный шоколад : черный или молочный шоколад + сливки или молоко

Разогреваем духовку до 180С.
Б и с к в и т :
В маленькой кастрюльке разогреваем на медленном огне белки с сахаром, постоянно помешивая, до 45 С (если нет термометра, а у меня нет, пробуем , опуская палец в нагреваемую смесь). Белки не сворачиваются благодаря наличию сахара. Теплые белки переливаем в емкость для взбивания и взбиваем до устойчивых пиков (миксером или в кухонном комбайне – нет разницы).Желтки хорошенько перемешиваем до однородной массы и в 2-3 приема добавляем в белки, аккуратно перемешивая снизу вверх.Муку и крахмал просеять и постепенно ввести в смесь так же аккуратно, перемешивая движениями снизу вверх. Готовая масса будет плотная, пышная. Она хорошо держит форму.В идеале пирожные должны быть выпечены в формах полусферах диаметром 8-9 см. Но у меня таких нет. А охота, как известно, пуще неволи – взяла форму для кекса (она у меня 26 см. Готовые пирожные будут нарезными.Выложите тесто в форму и присыпьте сахарной пудрой.Выпекайте в разогретой духовке ~ 30 минут - до сухой лучинки (если в отдельных формочках, то 15 минут).Дать бисквиту остыть – извлечь из формы.
Заварной к р е м:
Если используете ваниль в стручке, то не бросайте ее в молоко (при образовании пленки на молоке, семена уйдут в нее и образуются комки), положите туда очищенный стручок. А семена смешайте с сахаром. В кастрюлю выливаем молоко и сливки, нагреваем почти до кипения.Тем временем желтки хорошенько взбиваем с сахаром и ванилью до пышной однородной массы. Добавляем крахмал, соль – хорошо вымешиваем лопаткой.Когда молоко начнет закипать, добавляем сразу все взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока.Вот тут, главное, не торопиться, не нервничать – возьмите себя в руки и дождитесь, когда молоко со сливками начнут кипеть, пробиваясь между стенками кастрюльки и всплывшей желтково-крахмальной смесью, притапливая ее в глубину и в центре образуются кипящие «вулканчики». Вот теперь хватайте венчик или любой другой удобный инструмент и хорошенько вымешивайте крем до однородной массы. На это уходит очень мало времени. Когда делала сама - не засекала время. Пересматривая демонстрацию в ютубе, специально посчитала – у Луки ушло 17 секунд на перемешивание. Передерживать не рекомендуется – желтки могут свернуться и качество крема пострадает. Правда, немного можно улучшить ситуацию при помощи погружного блендера – свернувшиеся желтки немного взобьются, но лучше постараться все сделать правильно. Снимаем с огня и переливаем в широкую стеклянную миску, или не очень широкую (миску, кстати, рекомендуется продезинфицировать спиртом) закрываем пленкой, чтобы пленка касалась поверхности и ставим в холодильник до полного остывания.
С б о р к а:
Со стороны дна (дно будет плоская поверхность) нужно срезать поверхность - сохранить! При помощи ножа и чайной ложки сделать углубление, выбрав бисквит. Старайтесь не повредить стенки. Из кондитерского мешка или ложкой наполните углубление кремом.Закройте отверстие вырезанной крышечкой.
П р о п и т к а:
Смешайте сахарный сироп, воду и ром (у меня коньяк). Пропитку можно делать безалкогольную, добавляя любимые ингредиенты.Очень быстро опустите пирожные выпуклой стороной в сироп (дно сверху) и сразу же переверните донышком вниз и поставьте на блюдо. Уберите пирожное на 1-2 часа в холодильник.Финальная сборка – украшение: можно полностью покрыть пирожное сахарной глазурью или шоколадом, а можно и тем и другим одновременно. Для глазури в сахарную пудру добавить лимонный сок, перемешать. Растопите шоколад и нанесите произвольный рисунок (может у Вам получше получится, чем у меня).Подавать к столу охлажденным.Источник tatian-1956 Пирожное «Вздохи» от Лука Монтерсино



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 24.07.2011, 20:34 | Сообщение # 136
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Торт «Рубиновая жемчужина» от Лука Монтерсино

Бисквит:
125 г яиц (2 больших яйца)
88 г сахара
75 г муки
25 г картофельного крахмала
1 стручок ванили
щепотка соли
Баварский крем из белого шоколада:
250 г молока
50 г сахара
100 г желтков (6 шт)
10 г желатина в листах
250 г белого шоколада
500 г сливок 33%
стручок ванили
Ягодно-фруктовое желе:
200 г пюре свежей клубники
100 г пюре свежей малины
100 г пюре манго
100 г сахара
10 г лимонный сок
8 г желатина в листах
Глазурь из белого шоколада:
150 г сливок 33%
250 г белого шоколада
150 г сиропа глюкозы (использовала 100 г меда)
15 г сухого молока
5 гр порошка диоксида титана (можно без него, это белый краситель, который служит только для придания белого
цвета глазировке, без него будет желтый цвет или слоновой кости)
50 г желатина в листах
Для сборки:
1 ст. л. ягодного сиропа или пюре
50 г малины
50 г красной смородины

От автора ВАЖНО: обратите, пожалуйста, внимание на то, что я использую для торта форму 21 см в диаметре. Количество ингредиентов для бисквита рассчитано на одну форму в 18 см.Если вы будете брать стандартную форму в 26-28 см – вам необходимо ингредиенты для бисквита увеличить в два раза! Остальные продукты для крема, желе и глазури увеличивать нет необходимости, просто торт будет чуть ниже, но всего хватит.
Разогрейте духовку до 180С.
Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном. Сахар не даст яйцам свернуться.Поставьте на медленный огонь и постоянно мешая, доведите яичную смесь до температуры 45С. Именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух. Важно – не касайтесь кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу.Снимите с огня, перелейте в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости миксера, до образования пушистой консистенции.Т.е когда струйка стекающая с венчика оставляет след на поверхности массы.Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу.Просейте несколько раз муку с крахмалом.Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.Слегка смажьте сливочным маслом форму, присыпьте мукой. Осторожно вылейте бисквитную массу – не разравнивайте, не стучите формой по столу. Можете лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.Выпекайте в разогретой духовке 15-18 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой.Чем мне нравится этот бисквит – он замечательно поднимается без разрыхлителя, не опускается после того, как достали его из духовки и нет необходимости остужать, перевернув на решетку.А так же совершенно рыхлый, воздушный мякиш.Дайте бисквиту полностью остыть, достаньте из формы, помойте ее и пока отставьте. Бисквит разрежьте вдоль на пополам.
Ягодно-фруктовое желе:
Замочите желатин в холодной воде и дайте набухнуть.Смешайте вместе пюре указанных фруктов и ягод. Отделить 1/4 часть, смешайте с сахаром и разогрейте в микроволновой печи или на водяной бане. Добавьте желатин, мешайте до его растворения. Соедините с холодным фруктовым пюре и лимонным соком.
Баварский крем:
Залейте желатин холодной водой и дайте набухнуть.Разогрейте молоко почти до кипения (85°), влейте в желтки, смешанные с сахаром. Перемешайте, вылейте все обратно в кастрюльку и, постоянно помешивая венчиком, доведите массу до 85°. Снимите с огня и немедленно добавьте белый шоколад, нарезанный на кусочки и семена ванили.Имейте ввиду, даже при снятии с огня температура массы будет повышаться, а при 86° желтки сворачиваются, добавление шоколада сразу понизит температуру. Если желтки все-таки сварились, можно немного исправить при помощи ручного блендера, но качество, конечно, немного понизится.Добавьте отжатый желатин. Оптимальная температура для желатина 60°.Все хорошо взбейте ручным блендером. Охладите.Взбейте охлажденные сливки до устойчивых форм пик.Смешайте взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры шоколадным кремом.
Сборка:
В разъемную форму положите бисквит. Его необходимо будет подравнять, чтобы он по диаметру был на 1 см меньше формы.В кулинарный мешок или корнетик выложите баварский крем. В начале аккуратно заполните пространство между бисквитом и формой. Затем весь бисквит покройте кремом.Если у вас крем получился достаточно жидким, то он не выдержит желе и оно все утонет. Тогда – уберите форму на 20-30 минут в холодильник, чтобы желатин немного схватился. Затем достаньте и сделайте из корнетика, по кругу бортики из крема.В середину, до краев бортиков, вылейте желе. Положите немного ягод малины и смородины.Накройте второй частью бисквита, который так же должен быть на 1 см меньше в диаметре, чем форма.Снова заполните пространство между бисквитом и формой, а затем уже вылейте весь крем, до самых краев. Разровняйте.Уберите в холодильник на ночь.
Глазурь из белого шоколада:
Я использовала меньшее количество желатина, в 2 раза.Залейте желатин водой и дайте ему набухнуть.Доведите сливки с сиропом глюкозы (медом) почти до кипения. Добавьте сухое молоко и диоксид титана (если используете), все хорошо перемешайте на огне до растворения.Снимите с огня, добавьте нарезанный белый шоколад и желатин. Все хорошо взбейте ручным блендером. Охладите до комнатной температуры. Он должен немного загустеть.
Финальная сборка и украшение:
Достаньте торт из холодильника. Пройдитесь тонким и длинным ножом между бортиками и муссом, снимите их и достаньте торт. Поставьте его на решетку, под которую положите глубокую миску или противень. И вылейте сверху, в самый центр глазурь. Она сама должна стекать за края, обволакивая весь торт ровным слоем.
Пока глазурь еще жидкая, сразу же нанесите несколько капель ягодного сиропа или пюре по дуге. И при помощи плоского ножа или лопаточки – размажьте их в сплошной рисунок.В центр дуги поставьте три малинки, а на них положите веточку смородины.
Лука украшает торт квадратными плитками белого шоколада, на которых так же размазано немного ярко-красного сиропа. Как это сделать:
Растопите белый шоколад. На пергаментной бумаге нарисуйте прямоугольник, переверните рисунком вниз. По этому трафарету нанесите весь шоколад, распределите и разровняйте. Затем сверху пару раз капните красным сиропом и произвольно размажьте при помощи лопаточки.Уберите в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад стал уже матовым, но был еще мягким. Нарежьте на ровные квадратики и уберите в холодильник до полного застывания. Заем достаньте, поломайте и украсьте торт.Уберите до подачи в холодильник.
Подача:
Удалите с низа торта все излишки глазури и переставьте его на сервировочное блюдо. Разрезайте аккуратно, т.к. он очень нежный.Источник niksya Торт «Рубиновая жемчужина»



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 25.07.2011, 10:02 | Сообщение # 137
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Кифле с сыром

Для теста:
200 мл молока
2 ст.л. сахара (без верха)
1 ст.л. сухих дрожжей (18 г свежих)
1 ч.л. соли
20 г сливочного или растительного масла
600 мл муки (300 г)-цельнозерновая
Для начинки:
150 г сыра типа Гауда
Для смазки:
1 яйцо
1 ст.л. молока
1 ч.л. раст масла
Для присыпки:
тмин

Растворить в тёплом молоке сахар, соль, масло и дрожжи.Добавляя муку, замесить мягкое тесто, накрыть, оставить подходить в тёплом месте.Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обмять его, разделить на 12 одинаковых шариков.Каждый шарик раскатать в овальную лепёшку, с одной стороны сделать продольные сквозные прорези, примерно на 1/3 длины лепёшки.На оставшуюся целую часть, выкладываем сырную пластину. Свернуть в рулет не очень плотно, начиная со стороны с начинкой. Выложить швом вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки, дать расстояться 15 мин., смазать взбитым с молоком и маслом яйцом. Bыпекать в предварительно разогретой до 220°С духовке 10-12 мин. Остудить на решетке.От автора:Часть рогаликов посыпать тмином. Понравилось, надо было все посыпать.кифле получаются не с сырной начинкой, a сыр как бы прослаивает тесто, придавая рогаликам аромат и пикантность... а структура у них совершенно волшебная...Эти рогалики хороши тем, что их можно делать с любой начинкой(смесью мёда,орехов и специй)(Сухофрукты, орехи, мармелад, нутелла.).Источник Кисуля kiskafanny



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 25.07.2011, 10:38 | Сообщение # 138
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Творожный торт диаметром 22 сантиметра.

Для основы:
50 граммов сливочного масла
100 граммов муки
50 граммов сахара
50 граммов миндаля
Для торта:
600 граммов мягкого творога 5% жирности (получившегося из 750 граммов творога после сцеживания сыворотки)
4 яйца
20 граммов картофельного крахмала
150 граммов обычного сгущенного молока
ваниль
цедра 1 лимона
Для отделки:
100 граммов сливочного сыра 5% жирности
250 миллилитров "дульсе де лече"

Для основы:
Холодное масло порубить с мукой, сахаром и орехами до получения мелкой крошки (штрайзеля).Утрамбовать штрайзель в форму для выпечки, поставить в духовку, разогретую до 180* С и печь 15 минут. Достать из духовки и немного охладить.
От автора:Основу можно сделать любую, на ваш вкус. Часто используют готовое печенье, смешивая его с растопленным маслом и сахаром. Предпочитаю такой штрайзель, не размокает, остается слегка хрустящим и очень украшает торт.
Для торта:
Смешать творог, крахмал, ваниль, цедру.Влить сгущенное молоко (в рецепте было еще и 100 граммов сахара. Ориентируйтесь на cвой вкус - у меня слишком сладкое не любит никто.). Яйца взбить до однородности, вылить их в творожную массу и все тщательно смешать.
В рецепте рекомендовалось белки отдельно взбить с сахаром до жестких пиков и затем вмешать в творог. Я предпочитаю этого не делать - мой торт хоть и не поднимается во время выпечки, зато и не падает потом, во время охлаждения, оставаясь ровным и красивым.
Вылить массу на основу, потрясти форму, чтобы поверхность стала ровной.Печь 10 минут при 180С, затем перевести регулятор температуры на 140С, продолжать печь еще 30 минут.Проверить торт на готовность - края должны быть плотными, середина - подвижной, если форму сдвинуть с места. Если торт за 30 минут не испечется - продолжать печь, проверяя каждые 5 - 10 минут.Готовый торт достать из духовки, быстро провести ножом по окружности, освобождая торт от соприкосновения с формой.Вернуть торт в выключенную духовку и оставить в ней остывать примерно на 1 час (дверку духовки держать приоткрытой на 1 сантиметр).Выдержать торт несколько часов в холодильнике.Украсить кремом из сливочного сыра и "дульсе де лече".
Для отделки:
Взбить сливочный сыр и 1/2 "дульсе де лече". Украсить торт кремом из сливочного сыра и остатками "дульсе де лече".Источник elaizik.livejournal



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 16.08.2011, 11:13 | Сообщение # 139
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Маковый торт

ДЛЯ БИСКВИТА:
Яйца 6 шт. (отделить желтки от белков)
Сахар 150 гр.
Мука 150 гр.
Мак 200 гр.
Ванильный сахар 10 гр.
Масло сливочное 150 гр. ( растопить)
ДЛЯ АНГЛИЙСКОГО ЗАВАРНОГО КРЕМА:
Желтки 8 шт.
Сахар 150 гр.
Сливки 1 литр
Ванильный сахар
ДЛЯ ГАНАША:
Сливки 200 мл.
Шоколад 200 гр.

Готовим бисквит:
Желтки взбиваем с половиной сахара ( 75 гр.) миксером на больших оборотах до однородной, белой, воздушной массы.В отдельной чаше взбиваем белки с оставшимся сахаром (75 гр.).В третьей чаше смешиваем сухие ингредиенты – муку, сухой мак и ванильный сахар.В чашу, где взбивались желтки, выкладываем взбитые белки и высыпаем сухую смесь муки и мака. Очень аккуратно, чтобы не осели белки, вымешиваем лопаткой, постепенно добавляя растопленное сливочное масло. Мешаем не долго!!! Должна получиться очень воздушная масса.В форму для бисквита, застеленную пергаментом, выкладываем бисквитную массу и выпекаем при 175-180 град. до сухой лучинки.
Пока печется бисквит, готовим ганаш для глазирования готового тортика:
В кастрюльке довести до кипения сливки, а затем, при постоянном помешивании, распустить в них шоколад , постепенно подсыпая его и вымешивая венчиком в одном направлении ( для того, чтобы шоколад распределился равномерно).
Готовим заварной английский крем:
В кастрюльке растереть венчиком до однородной массы желтки с сахаром и добавлением ванили ( лучше натуральной).В другой кастрюльке доводим до кипения сливки.Как только сливки закипели, потихоньку вливаем их в желтки, постоянно мешая венчиком.Ставим на небольшой огонь и, не доводя до кипения и постоянно помешивая, получаем массу консистенции жидкой сметаны.
СБОРКА ТОРТА:
Достаем готовый бисквит и даем ему немного остыть в форме.Достаем бисквит из формы, а форму прокладываем пищевой пленкой для того, чтобы потом можно было легко достать готовый торт.Бисквит переворачиваем вверх дном и начинаем острым ножом отрезать от него горизонтально пластины. На дно формы укладываем первую, поливаем обильно ГОРЯЧИМ кремом и продолжаем чередовать бисквит с кремом ( где-то 4-5 слоев каждого). Заканчиваем кремом.Сверху закрываем свисающими хвостиками пищевой пленки и оставляем на 1 час при комн. температуре ( я после часа поставила в холодильник до утра).Готовый торт переворачиваем на тарелку, чтобы дно оказалось сверху, заливаем уже готовым ганашом, даем ему застыть в холодильнике и украшаем торт по желанию.Источник a_l koolinar.ru



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 16.08.2011, 18:14 | Сообщение # 140
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Печенье "britti ma buoni" переводится, как "неказистые, но вкусные".

Белки 100 гр.
Лесные орехи 200-250 гр.(жарен.)
Сахар 250 гр.

Разогреть духовку до 160 гродусов.Для того, чтобы приготовить печенье, нужно сначала взбивать белки с сахаром, пока сахар полностью не растворится.
Измельчить лесные орехи. Это можно сделать с помощью ножа или в блендере.Взбитые белки выложить в сковородку и добавить измельченные орехи. Поставить на огонь и постоянно тщательно! мешать лопаткой, чтобы масса не прилипала к дну. Этот процесс необходим для карамелизации, а также он помогает высушить меренгу, убрать лишнюю воду, которая все еще остается в этой белой пене. Это должно занять не более 10-15 мин.Когда меренги приобретут ореховый цвет, снять их с огня и остудить несколько минут. Выложить на противень маленькими горками при помощи ложек и дать минут 20-30 подсохнуть сверху корочке.Поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 30 минут.Источник a_l koolinar.ru



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 23.08.2011, 07:34 | Сообщение # 141
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Тыквенно – медовый торт

на 16 порций
1 большой торт 23-25-см в диаметре – 7-8 коржей
или 2 торта по 17-18-см – 5-6 коржей каждый
Коржи
110 гр (1 палочка) сливочного масла
1 чашка (200 гр) коричневого сахара
1/4 чашки (85 гр) мёда
1/2 чашки (140 гр) тыквенного пюре
1/2 чашки (140 гр) рикотты
3 яйца
1 ч л соды
1 ч л корицы
1/2 ч л порошка имбиря
1/4 ч л мускатного ореха
1/4 ч л ямайского перца
2 чашки муки
3/4 – 1 чашка цельнозерново муки для тортов или обычной муки
Крем*:
650 -700 мл/24 fl. oz сливок для взбивания
650 гр лёгкой сметаны (9%)
3/4 – 1 чашка (или по вкусу) сахарной пудры
семена 1 ванильного стручка или 1 ч л ванильной эссенции
2 ст л тёмного рома
*пропорции крема даны для 2-х тортов, для одного большого торта можно использовать меньше сливок (450 мл)
1/2 чашки измельчённых грецких орехов, поджарить
1/4 чашки кусочков карамели (eglish toffee bits)

Для коржей:
Замесить тесто на водяной бане.Нагреть жидкие ингредиенты, часто помешивая, в последнюю минуту нагрева добавить соду и пряности.Снять миску с бани и добавить муку. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Муку добавлять не всю сразу а постепенно, до получения слегка тягучего теста – не плотного, но и не жидкого.Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 8-12 часов. Тесто загустеет.Прогреть духовку до 200°C/400°F.Выложить тесто на хорошо присыпанный мукой стол, скатать в колбаску и разрезать на нужное количество кусков.Каждый кусок скатать в колобок и раскатать/растянуть на пекарской бумаге в диск толщиной ~5 мм, хорошо присыпая мукой и часто переворачивая.Выпекать на пекарской бумаге 7-8 минут.Обрезать по трафарету; остудить. Коржи остаются мягкими.Обрезки подсушить в духовке и размолоть в крошку.
Для крема:
Взбить сливки до мягких пиков. Постепенно добавить сахарную пудру, сметану, ром и ваниль. Взбить до загустения крема.
Сборка:
Смазать коржи и бока торта кремом (для равномерного распределения крема, разложить весь крем по коржам, оставляя немного крема для боков, а затем размазать крем и собирать торт).Бисквитную крошку смешать с измельчёнными орехами и карамельной крошкой. Обсыпать бока торта.По желанию верх торта украсить тонкими пластинками груши и персика. Фрукты смазать разогретым апельсиновым или абрикосовым джемом.
От автора:Собранный торт или коржи можно заморозить. Размораживать в холодильнике.Обычно я делаю два торта и один из них замораживаю (в собранном виде, без фруктов).Я замораживаю торт сразу после сборки, не настаивая – при размораживании крем пропитывает коржи.Я замораживаю торт в разъёмной форме – он как раз у меня умещается в форму 20-см x 7.5-см – сверху я его накрываю пищевой плёнкой и замораживаю, а затем оборачиваю толстой фольгой (или несколькими слоями тонкой фольги) и оставляю в морозилке на пару месяцев. Размораживаю при комнатной температуре или в холодильнике не доставая из фольги.Источник http://aynmark.wordpress.com/2009....re-3795



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 23.08.2011, 08:03 | Сообщение # 142
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Овсяно-банановое печенье
Низкокалорийное печенье без яиц. Влажные кусочки банана сохраняют печенье от пересыхания.

на 16 печений
1 чашка овсяной муки (140 гр)
3/4 чашки овсяных хлопьев (80 гр)
1/2 чашки коричневого сахара (100 гр)
3/4 ч л пекарского порошка/разрыхлитель
1/4 ч л соды
1/2 ч л соли
1/2 ч л корицы
1 ст л молотых льняных семян
1/4 чашки измельчённых грецких орехов (35 гр)
1/3 чашки (80 мл) растительного масла или 1/4 чашки (65 гр) яблочного пюре + 2 ст л оливкового масла
1/3 чашки миндального или любого молока (йогурта, кефира…)
1/2 ч л ванильного экстракта
1/3 чашки сушёной клюквы
1/2 чашки мелко порезанного банана (1/2 среднего банана)
1 чашка = 240 мл

Прогреть духовку до 180°C/350°F.Застелить пергаментом противень.В большой миске смешать сухие ингредиенты (от муки до орехов).В небольшой миске смешать влажные ингредиенты. Добавить клюкву.Смешать сухие и влажные ингредиенты. Добавить порезанный банан и аккуратно перемешать.Дать тесту настоятся 5-10 минут (если тесто всё ещё сильно растекается – добавить немного муки).Выложить тесто столовой ложкой на противень на расстоянии 5 см.Выпекать 25 минут до лёгкого золотистого цвета. Готовое печенье оставить на противне на 1 минуту, а затем переложить на решётку до полного остывания.
От автора: За неимением овсяной муки,можно перемолоть в комбайне овсяные хлопья в крошку, можно добавить отрубей пшени4ных горсть.Вместо йогурта добавила мягкий пастообразный творог из баночки и клюкву заменила изюмом, остальное по рецепту.Источник http://aynmark.wordpress.com/2009....re-3758



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 29.08.2011, 10:01 | Сообщение # 143
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Исчезающее овсяное печенье

225 г маргарина или масла (размягченного)
1 стакан тростникового сахара
½ стакана обычного сахара
2 яйца
1 ч. л. ванильного сахара
210г муки
1 ч. л. соды
1 ч. л. корицы
½ ч. л. соли
300 г овсяных хлопьев
1 стакан изюма

Нагреть духовку до 180 ° С. Взбить вместе маргарин с сахаром . Добавить яйца и ваниль, дальше взбить.Добавить смешанные заранее, муку, соду, корицу и соль; перемешать хорошо. Затем добавить овес и изюм и еще раз взбить. Выкладывать столовой ложкой или руками шарики на противень на расстоянии около 4-5 см, немного приплюснуть сверху. Печь от 10 до 12 минут или до золотистого цвета.Источник http://anna-mavritta.livejournal.com/33205.html#cutid1



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
abraДата: Воскресенье, 25.09.2011, 13:28 | Сообщение # 144
Полусотник
Группа: Ветераны
Сообщений: 555
Награды: 1
Репутация: 1613
Статус: Offline
Сгущeнка «Домашняя» - сгущeнное молоко собственными руками

•Молоко — 250 мл
•Молоко сухое (желательно, обезжиренное) — 1 1/2 стак.
•Сахар — 1 1/2 стак.

Смешаем это всё венчиком.
Наша сгущёнка будет готовиться на водяной бане, поэтому смешивайте ингредиенты в небольшой кастрюльке или в металлической чашке.

Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту и доведите воду до кипения. Теперь погрузите в кастрюлю с кипящей водой кастрюльку (или чашку) со смесью.

Варите сгущёнку на получившейся водяной бане в течении одного часа, изредка помешивая.

Сгущенку варить 1 час! Это обязательное условие. Через час она всe равно будет жидкая, но как только она постоит ночь в холодильнике, то на утро вы увидите густую, вкусную сгущенку.

80% успеха зависит от качества сухого молока.


Cообщения abra
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
sovaДата: Суббота, 22.10.2011, 17:23 | Сообщение # 145
Сотник
Группа: Ветераны
Сообщений: 1052
Награды: 0
Репутация: 2264
Статус: Offline
Использование черемухи в кулинарии:

1.Варенье из черемухи.
- 1 кг ягод,
- 1 кг сахара,
- лимонная кислота по вкусу.

Плоды засыпать сахаром на 12 часов, сок слить, закипятить, засыпать ягоды и варить до готовности.

2. Сибирский пирог с черемухой.

для теста:

- мука - 1.2кг.,
- дрожжи - 50г.,
- сливочное масло - 240г.,
- молоко - 2 стакана.,
- сахар - 200г.,
- яйцо - 6 шт.,
- соль - 1 ч.л.

для начинки:

- черемуха (сухая молотая) - 3 стакана,
- сахар - 300г.,
- вода - 250г.

Приготовление начинки. Сухую молотую черемуху просеять, залить 1 ст. горячей воды и закрыть плотно. Поставить на 40-60 мин для набухания (если черемуха окажется очень густой и сухой, следует подлить еще воды).

Приготовить опарное тесто. После этого всыпать сахар, тщательно перемешать всю массу. Пирог выпекать 30-50 мин при температуре 200-210С. Готовый пирог выложить на полотенце, свернутое в несколько рядов, чтобы донышко не отпотело.

Окончательно остывший пирог покрыть сливками, взбитыми с сахаром или взбитой с сахаром сметаной. Раскатать тесто в пласт толщиной 1.5 см. Накатать на скалку и выложить на лист, смазанный маслом. По краю пласта сделать бортик и поставить в теплое место на 10-15 мин. Затем на пирог положить начинку из черемухи слоем примерно 1-2 см.


снисхождение, терпимость, лояльность
Cообщения sova
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
DaraДата: Суббота, 12.11.2011, 16:44 | Сообщение # 146
Десятник
Группа: Ополченцы
Сообщений: 123
Награды: 0
Репутация: 482
Статус: Offline
Торт тирамиссу
на 12 порций
сироп:
вода-стакан
сахар 1/2 стакана
порошок растворимого кофе-4ч.л.
бренди-3ст.л.

торт:
бисквитное/миндальное печенье- 200гр.
сливки- 30-40% 250мл.
сахар- 1- 1 1/4 стакана
сливочный сыр 30% - 675 гр.
для украшения- какао-порошок.
понадобится форма- 26см.

приготовить сироп - воду, сахар и порошок кофе поместить в кастрюлю и довести до кипения. Остудить и добавить бренди.

Взбить сливки с половиной порции сахара в устойчивую пену. В отдельной посуде взбить сливочный сыр с оставшимся сахаром до получения воздушной смеси. Соединить обе смеси до получения однородного крема.
Печенье обмакнуть в сироп и уложить в форму.
Смазать слой печенья половиной порции крема, сверху выложить 2й слой печенья предворительно смоченного в сиропе, наверх выложить оставшийся крем.
Поместить торт на ночь в холодильник.
Перед подачей посыпать порошком какао.

приятного апетита smile


Cообщения Dara
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
MorskayaДата: Среда, 04.07.2012, 14:42 | Сообщение # 147
Десятник
Группа: Ополченцы
Сообщений: 107
Награды: 0
Репутация: 207
Статус: Offline
Яблочный пай
тесто:
2 ст муки
150 г сливочного масла
0,5 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
5-6 ст.л. ледяной воды
начинка:
1-1,2 кг зеленых яблок
2/3 ст сахара (если яблоки кислые, то 1 ст)
25 г сливочного масла
2 ст.л. крахмала
1 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. сахара (для посыпки)

Приготовление:
Муку просеять в миску вместе с солью и сахаром. Добавить нарезанное на небольшие кубики холодное масло, изрубить ножом в крошку. Добавить воду, замесить ножом тесто. Разделить его на два колобка (больший и меньший) и завернуть каждый в пленку. Отправить в холодильник на полчаса.
Яблоки очистить от шкурки и семечек, нарезать на мелкие кусочки. Перемешать яблоки в миске вместе со специями, сахаром, лимонным соком и крахмалом. Отставить.
Тесто достать из холодильника, дать немного оттаять. Раскатать на посыпанной мукой поверхности больший колобок и перенести в смазанную маслом форму (края теста должны свисать из формы). Выложить начинку, положить на нее кусочки сливочного масла. Раскатать второй колобок и накрыть начинку. Края теста защипить, а посередине сделать дырочку, для выхода пара.
Сверху пирог смазать водой и посыпать сахаром. Ставим в разогретую до 220С духовку. Через 10 мин снижаем температуру до 180С и выпекаем 40-50 мин, до образования золотистой корочки. Полностью остужаем и наслаждаемся вкусняшкой..



Не важно что ты видишь, важно как ты на это смотришь. (с)
Cообщения Morskaya
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 02.11.2012, 14:15 | Сообщение # 148
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
Шоколадный Торт с Кремом из Молочного Шоколада

На торт диаметром 12-14 см

Бисквит
Горький порошок какао - 1/4 чашки
Молочный шоколад, порезанный - 1 унция (28 г)
Кипяток - 1/4 чашки
Кефир - 1/4 чашки
Тортовая мука - 2/3 чашки
Сода - 1/2 чайной ложки
Коричневый сахар - 1/3 чашки
Белый сахар - 1/4 чашки
Растительное масло без запаха (канола) - 1/4 чашки
Яйцо - 1 шт
Ваниль - 1/2 чайной ложки

Крем
Молочный шоколад, порезанный - 8 унций (227 г)
Сливочное масло комнатной температуры - 1/4 чашки (1/2 палочки - 4 столовые ложки - 56 г)
Сметана - 2/3 чашки
Светлый кукурузный сироп - 4 чайные ложки

- Разогреть духовку на 350Ф (180С).
- Смазать две круглые формы диаметром 5 дюймов (12 см) сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки.
- В небольшую миску положить нарезанный шоколад, какао и залить кипятком. Размешать пока масса не станет гладкой. Добавить кефир и перемешать хорошо.
- В отдельной миске смешать муку, соль и соду.
- В другой большой миске миксером хорошо взбить оба сахара, растительное масло, яйцо и ваниль.
- Добавить мучную и шоколадную смеси и хорошо перемешать. Тесто будет жидкое.
- Разделить тесто между двумя формами.
- Выпекать 28-30 минут, проверить на сухую палочки. Корж должен немного пружинить, он не должен быть очень жестким.
- Остудить коржи в формах 15 минут, потом выложить их на решетку и полностью остудить.

- Для крема растопить шоколад в большой миске на водяной бане.
- Добавить сливочное масло и размешать.
- Добавить кукурузный сироп, перемешать.
- Добавить сметану и хорошо перемешать крем.

- Оставить крем при комнатной температуре минут на 30 или пока он немного не загустеет.
- Если корж немного вздулся, то срезать верх, чтобы он был ровный.
- Разрезать каждый корж вдоль на две части.
- Положить один корж на тарелку, сверху положить около 1/4 чашки крема и размазать его по поверхности не доходя около 2 см до краев коржа.
- Сверху положить следущий корж, немного прижать его и повторить.
- Так же повторить с третьим коржом.
- Положить четвертый корж и положить сверху 1/3 чашки крема, которым смазать верх и бока.
- Поставить торт в холодильник охлаждаться на примерно 30 минут. Крем в холодильник не убирать.
- Охлажденный торт со всех сторон обмазать кремом и поставить в холодильник.
Источник:http://sweetlady-j.livejournal.com/123650.html
Фотки этой вкусняшки от моей лапоки-дочки Айга Калниня.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 02.11.2012, 16:14 | Сообщение # 149
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2818
Награды: 0
Репутация: 3393
Статус: Offline
"Идеальные" утренние маффины...

На стандартные 12 маффинов вам понадобится:
Сухая часть
250 г муки
200 г сахара (лучше коричневого)
2 чл разрыхлителя
2 чл корицы
по чл соли
Жидкая часть

3 яйца
200 мл (не грамм - милиллитров!) растительного масла
ванильный экстракт (по желанию)
Вкусная часть
1 большое яблоко
2 моркови
полстакана клюквы
200 г орехов - поджарить на сковороде или в духовке

Для начала нужно сделать вот что. Орехи слегка поджарить на сковородке или в духовке - это нужно сделать за тем, чтобы весь ореховый "вкус" максимально раскрылся. Морковку и яблоко нужно очистить от кожуры и всего остального ненужного и измельчить - лучше конечно в процессоре вместе с орехами - ну или натереть на терке. Добавить клюкву.

Ну а дальше все очень просто - помним?
"Сухую" часть просеять, "жидкую" часть перемешать. Соединить обе - до увлажнения муки, и добавить фрукты-овощи-орехи.

Разложить тесто по формочкам. Выпекать при 205С в течение 15-20 минут.
Дайте постоять минут 10 в формочках, затем переложите на решетку до полного остывания.

Источник:http://lapatissiere.livejournal.com/33024.html
Фотки от лапушки-дочки, и вкусно же она готовит, интересно в кого она???


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
AndreДата: Четверг, 09.07.2015, 07:12 | Сообщение # 150
Сотник
Редактор
Группа: Наместники
Сообщений: 1976
Награды: 3
Репутация: 2303
Статус: Offline
ПИРОГ НА РУСИ
Русские пироги — душа Народа
Не красна изба углами, а красна пирогами», – говорит русская пословица.
Одно из самых любимых на Руси блюд – пироги. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», говорит о том, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал свой особый вид пирогов, что и явилось причиной разнообразия русских пирогов как по внешнему виду, так и по вкусу теста, начинки.
Тесто
русского пирога всегда кислое, дрожжевое. В качестве закваски наряду с дрожжами могут использоваться простокваша, сметана, пиво, брага, молочная сыворотка. Зачастую кислые компоненты соединяются в разных сочетаниях и пропорциях, и это дает возможность значительно разнообразить вкус кислого теста. Разнообразны и сдобные компоненты. В первую очередь это молоко, а затем различные виды жиров, яйца.
Начинку
для пирогов готовят чаще всего из одного какого-либо вида продуктов. Это может быть овощная начинка (капуста, картофель, морковь, репа, лук, щавель, горох), грибная (сухие, свежие, отварные, жареные, соленые грибы), из разнообразных крутых каш с большим содержанием масла, из мяса, домашней птицы, дичи, творога, яиц. Пироги со сложной начинкой называются кулебяками.
Начинку всех видов (кроме рыбной) кладут в пироги только вареной, охлажденной. Рыбная начинка может быть из сырой рыбы (такие пироги пекутся вдвое дольше остальных), а также из соленой в сочетании с рисовой или гречневой крупами.
Внешний вид
(размеры, форма) пирогов может быть самым различным. Чаще всего делают пироги в четверть газетного листа или в восьмую его часть. Пироги размером меньше шестнадцатой части называются уже пирожками.
Готовят пирожки и в других странах, но такого разнообразия их, как в русской кухне, нет ни в одной кухне мира. Отличаются они друг от друга формой, видом начинки и теста, способом выпечки или жаренья, размерами.
Подают пирожки чаще всего как закуску. Они могут быть также и самостоятельным блюдом, и как дополнение к национальным супам, особенно к ухе, щам, борщам. Больше всего распространены пирожки из дрожжевого теста, но делают их и из пресного, сдобного и слоеного теста.
Существует несколько традиционных форм пирожков: лодочка, елочка, саечка, расстегаи, пирожки квадратные, треугольные, круглые и т. д. Размеры их тоже могут быть различными – от очень маленьких (закусочных) до больших, которые перед подачей приходится нарезать. Чаще всего пирожками называют однопорционные изделия, а пирогами – многопорционные, нарезные.
К пирожкам относятся и расстегаи. Название «расстегай» образовалось по признаку, определяющему внешний вид изделия. Как известно, расстегай – это пирожок, у которого сверху остается незащипанной середина. Иными словами – незакрытый, «расстегнутый», пирожок.
Наиболее распространенные формы пирожков:
лодочка – начинку кладут на середину лепешки, закрывают краями теста, защипывают их, и пирожок переворачивают швом вниз:
елочка – делают так же, как лодочку, но шов защипывают в виде елочки и пирожок не переворачивают;
саечка – пирожку придают цилиндрическую форму, одну боковую сторону смазывают маслом, и укладывают изделия на листы вплотную друг к другу, дают расстояться и выпекают;
расстегай московский – тесто раскатывают кружком, на середину кладут начинку, края теста приподнимают и защипывают так, чтобы середина осталась открытой.
расстегай новотроицкий – тесто раскатывают кружком, кладут начинку, закрывают края теста и защипывают его елочкой, но так, чтобы в середине осталось отверстие;
карасик, калачик – тесто раскатывают удлиненной лепешкой, на одну половину кладут начинку, закрывают ее другой половиной лепешки. Тесто по шву хорошо обжимают. Изделию придают форму калачика, изогнув его так, чтобы углы соединились;
беляши – тесто раскатывают в виде круглых лепешек, на середину кладут фарш, а края теста поднимают и защипывают елочкой, в середине оставляют круглое отверстие.

взято тут


"Люблю я посещать новые страны, новые города, знакомиться там с интересными людьми..." Странник
Cообщения Andre
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
КорноухДата: Четверг, 09.07.2015, 18:54 | Сообщение # 151
Десятник
Группа: Ополченцы
Сообщений: 105
Награды: 0
Репутация: 55
Статус: Offline
Творожная запеканка.



  • 600 г творога (6–9%)
  • 250 мл молока
  • 100–150 г сахара
  • 2 яйца
  • 50 г крахмала
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 100 г цукатов, фруктов, орехов — по вкусу
  • сливочное масло
    http://www.say7.info/cook/recipe/498-Tvorozhnaya.html

    Крахмал можно заменить мукой, масло и цукаты можно не класть.
    Получается очень вкусно, бюджетно, низкокалорийно :)

    Сообщение отредактировал Корноух - Четверг, 09.07.2015, 18:55
  • Cообщения Корноух
    Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
    Iren1986Дата: Вторник, 13.12.2016, 16:10 | Сообщение # 152
    Десятник
    Группа: Ушкуйники
    Сообщений: 235
    Награды: 0
    Репутация: 354
    Статус: Offline
    Попробую поделится рецептом яблочного пирога из готового (купленного в супермаркете) слоеного теста… Этот рецепт меня всегда выручает, когда нужно приготовить что-то быстренько, на скорую, так сказать, руку… На такой случай, я всегда стараюсь держать в морозилке пачку такого теста… (разумеется, домашнего приготовления было бы лучше, но со слоеным тестом довольно долго возится, поэтому беру готовое)… Остальные ингредиенты, тоже, обычно всегда есть под рукой…

    Итак, яблочный пирог из слоеного теста.
    Вам потребуется:
    1 пачка замороженного недрожжевого слоеного теста 400 г (я беру такую, где тесто не рулетиком, а двумя пластами)
    2-3 яблока (зависит от размеров самих яблок и противня)
    1 баночка фруктового пюре 200-300 г (годится любое –яблочное, вишневое, сливовое, я обычно беру Фрутоняню)
    Немного муки для раскатки теста
    сахар и специи (корица,молотый имбирь, мускатный орех) по вкусу…
    Общее время приготовления примерно 30-40 минут…
    Итак, гости вот-вот подъедут, а я или замоталась, или вообще только узнала…Достаю тесто из морозилки, открываю пачку и раскладываю два куска на подносе, чтоб оттаяли.. Включаю духовку (у меня электроплита), вынув из нее противень (ну и все лишнее)))
    Пока тесто тает, чищу яблоки и нарезаю их дольками –2-3 мм толщиной…
    Когда яблоки готовы, беру первый кусок теста (уже успевший растаять) и раскатываю его по размеру противня.. Устилаю противень пергаментной бумагой (не обязательно, но я всю выпечку привыкла так готовить) и переношу на него тесто (очень удобно перекинуть его для этого через скалку). Поправляю тесто так, чтобы оно наползало на бортики (даже если чуть выступает не страшно, потом отрежу)
    Выливаю в центр фруктовое пюре, добавляю пару столовых ложек сахара, специи, перемешиваю с пюре и размазываю по всей поверхности, кроме узких полосок по краям.
    Выкладываю поверх рядами дольки яблок…
    Раскатываю второй пласт теста только вдоль, так, чтоб длина была на 10-15% больше, чем у первого пласта и противня (ширина остается уже) Делаю надрезы вдоль _  _  _  _  _ в шахматном порядке… переношу на противень (снова на скалке) и растягиваю поперек – вот для этого нужно было, чтоб верхний пласт был чуть длиннее, но уже – получается красивая сеточка… Защипываю края и отрезаю лишнее (у меня это обычно полоска вдоль бортика и всегда углы из-за того, что у противня они скругленные.. Если есть настроение, сворачиваю из полосок «розочки», из отрезанных углов защипываю «листья» для украшения)
    Отправляю пирог в духовку (температура 180 градусов) на 10-15 минут… (готовность определяется по тому, как поднялось и зарумянилось тесто… Вынимаю, даю немного остыть, и на стол…
    Кто захочет повторить, приятного аппетита…



    Ну почему сразу ведьма? Подумаешь, пару жаб в болоте прибавилось... Да не восемь, всего то три мышонка! И сорокой, а не вороной... Ну здесь то я вовсе не причем... Ну ладно-ладно, пусть будет ведьма!


    Сообщение отредактировал Iren1986 - Вторник, 13.12.2016, 18:28
    Cообщения Iren1986
    Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
    Красницкий Евгений. Форум сайта » 7. Посад (Гильдии по интересам) » Кулинария » Десерты (Рецепты всяких сладких вкушняшек!)
    Страница 4 из 4«1234
    Поиск:

    Люди
Лиса Ридеры Гильдия Модераторов Сообщество на Мейле Гильдия Волонтеров База
данных Женская гильдия Литературная Гильдия Военно-Историческаягильдия Гильдия Печатников и Оформителей Слобода Гильдия Мастеров Гильдия Градостроителей Гильдия Академиков Гильдия Галеристов Гильдия Библиотекарей Гильдия Экономистов Гильдия Фильмотекарей Клубы
по интересам Клубы
по интересам
    kea, Иринико, Водник,


    © 2017





    Хостинг от uCoz | Карта сайта