Мы очень рады видеть вас, Гость

Автор: KES Тех. Администратор форума: ЗмейГорыныч Модераторы форума: deha29ru, Дачник, Andre, Ульфхеднар
  • Страница 2 из 3
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • »
Модератор форума: Kathrinander  
Красницкий Евгений. Форум сайта » 7. Посад (Гильдии по интересам) » Женская Гильдия » Кушать подано! Есть будете? (Как князя накормить и сотню кашами не заморить...)
Кушать подано! Есть будете?
keaДата: Среда, 15.09.2010, 23:34 | Сообщение # 41

Княгиня Елена
Группа: Авторы
Сообщений: 5393
Награды: 0
Репутация: 3154
Статус: Оффлайн
Благодарю Вас, сударь, за активное пополнение "Книги о вкусной и здоровой пище 12 века" smile , примите от меня плюс. smile Очень рассчитываю на оживление этой темы, ибо отроков (а не одних князей) кормить надо не только сытно, но и вкусно. Плаве любая подсказка пригодится. Только, умоляю, уж очень фантастических вариантов не надо, а? В Америку не посылайте - ни за картошкой с помидорами, ни за какавой с подсолнухами...

Жизнь слишком коротка, чтобы тратить её на халтуру.
Cообщения kea
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
АxinДата: Четверг, 16.09.2010, 00:26 | Сообщение # 42
Сотник
Группа: Ушкуйники
Сообщений: 1234
Награды: 0
Репутация: 1676
Статус: Оффлайн
Господа-товарищи, а кто-нибудь знает рецептик кулеша?



Я ангел, честно... Просто на метле реально быстрее...
Cообщения Аxin
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 16.09.2010, 00:44 | Сообщение # 43
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Quote (Аxin)
Господа-товарищи, а кто-нибудь знает рецептик кулеша?

Аxin, Я поищу,должен быть.Но ранше затрешнего вечера не обещаю.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
АxinДата: Четверг, 16.09.2010, 01:17 | Сообщение # 44
Сотник
Группа: Ушкуйники
Сообщений: 1234
Награды: 0
Репутация: 1676
Статус: Оффлайн
Namejs,
Спасибо огромное! Нужен прям позарез.




Я ангел, честно... Просто на метле реально быстрее...
Cообщения Аxin
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 16.09.2010, 03:14 | Сообщение # 45
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Кулеш с салом
Для рецепта вам потребуется:
картофель - 500г
пшено -1/2 стакана
сало - 200г
вода - 4 стакана
лук репчатый - 1-2 шт
зелень.

Пшено перебрать и хорошо промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще около получаса.
Пока все это варится, сало мелко порезать и поджарить вместе с луком и добавить в кипящее пшено и варить еще минут 5. При подаче на стол можно (и нужно) посыпать зеленью.

Кулеша по-гуцульски

кукурузная мука - 250г
вода - 1л
молоко - 1л
соль - по вкусу.

Просеянную кукурузную муку высыпать в кипящую подсоленную воду и варить около 15 минут. Готовую кулешу хорошо вымешать деревянной ложкой, чтобы не было комков, и выложить на тарелку. Сверху полить молоком.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!

Сообщение отредактировал Namejs - Четверг, 16.09.2010, 03:17
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 16.09.2010, 03:22 | Сообщение # 46
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
КУЛЕШ ИЗ ГРЕЧКИ СО СВИНИНОЙ

500 г филе свинины
3 луковицы, нашинкованные
2 моркови
1 ст гречневой крупы
2 ст бульона

Свинину нарезать кубиками, обжарить, добавить лук, морковь, гречку, залить бульоном и тушить до готовности.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 16.09.2010, 03:32 | Сообщение # 47
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Кулеш
(он же кулиш, полевой суп, кандёр, саламатка или пшенный суп)

Вода 3 л
Курица 400 – 500 г
Пшено – около 150 г (по объему стакана, не по весу)
Морковка
Пастернак
Луковица
3 картошки
1 яйцо
Зелень, соль, перец, лавровый лист

В кастрюльку с кипящей водой опускаем кусочки курицы. Добавляем соль (около неполной столовой ложки).
Через 15 минут добавляем порезанный соломкой пастернак. Пшено перебрать и хорошо промыть (до прозрачной воды). Морковку нарезать соломкой. Через 15 минут высыпаем пшено + морковку.Через 10 минут – нарезанную кубиками картошку.Где-то в это время курица уже готова, ее необходимо достать из супа, отделить мясо от костей, порезать (или разделить на волокна). Лук мелко порезать кубиками.Через 10 минут – подготовленная курица + лук.Через 5 минут - в чашечке вилкой взбить яйцо. Влить в кулеш тонкой струйкой, непрерывно помешивая, до образования волокон. Добавить мелко нарубленную зелень.Кулеш время от времени помешивать, т.к. он склонен к пригоранию, можно испортить вкус.Варить все вместе на медленном огне еще 5-7 минут и отставить. Дать настояться 20-30 минут.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
АxinДата: Четверг, 16.09.2010, 10:24 | Сообщение # 48
Сотник
Группа: Ушкуйники
Сообщений: 1234
Награды: 0
Репутация: 1676
Статус: Оффлайн
Namejs,
Спасибо! Спаситель!




Я ангел, честно... Просто на метле реально быстрее...
Cообщения Аxin
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 17.09.2010, 20:11 | Сообщение # 49
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Брюква фаршированная.

4 шт. брюквы среднего размера
2 ст.л. растительного масла
1/2 стакана сливок или молока
2 ст.л. панировочных сухарей
2 сырых желтка,мед по вкусу,соль и мускатный орех.

Брюкву очистить,помыть.отварить в воде без соли до полумягкости,после этого срезать у каждой брюквы верхушку,аккуратно выбрать ложкой сердцевину,протереть ее через сито или дуршлаг,смешать с маслом,сливками или молоком,желтками,солью.медом,мускатным орехом и молотыми сухарями(если масса недостаточно вязкая,в нее следует добавить еще сухарей).Полученной массой наполнить брюквы накрыть срезанной верхушкой,положить на сковороду,полить растопленным сливочным маслом,посыпать панировочными сухарями(чуть,чуть) и запечь в печи до образования румяной корочки.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 17.09.2010, 20:28 | Сообщение # 50
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Брюква фаршированная грибами.

1 кг. брюквы
300 гр. грибов
3 ст.л. сливочного масла
2 головки репчатого лука
1 стакан сметаны,соль

Брюкву испечь в печи,срезать шкурку,вынуть мякоть.Грибы промыть,порубить,обжарить в масле, смешать с рубленной мякотью брюквы и обжаренным луком,посолить.Полученной массой наполнить брюкву,уложить в сотейник,залить маслом и поставить тушить в печь на 30 мин.,накрыв сотейник крышкой.После этого залить сметаной и запечь до образования корочки.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 17.09.2010, 20:48 | Сообщение # 51
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
брюква фаршированная мясом.

1 кг. брюквы
400 гр. вареного мяса
2 сырых яйца
2 ст.л. растительного масла
2 ст. л. панировочных сухарей
1/2 стакана сливок,соль,черный перец

Брюкву очистить от шкурки,острым ножом срезать верхушку и аккуратно вырезать сердцевину.Мясо порубить.смешать с яйцами,поперчить,добавить к нему растительное масло,сливки,сухари все перемешать и этой смесью начинить брюкву,накрыть верхушкой.положить на противень,смазанную маслом и поставить в печь тушиться на 1 час.Готовое блюдо подавать с соусом.Для приготовления соуса :в кастрюле растопить полторы ст. л. сливочного масла,добавить столько же муки,полтора стакана молока,соли,перца,рубленый укроп и все это прокипятить.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
keaДата: Суббота, 18.09.2010, 01:12 | Сообщение # 52

Княгиня Елена
Группа: Авторы
Сообщений: 5393
Награды: 0
Репутация: 3154
Статус: Оффлайн
Вот кто бы мне подсказал, где в Москве можно брюкву купить? Очень хочется попробовать. Кстати, сударь, не подскажете, а сколько времени надо запекать брюкву (рецепт из поста 53). И можно ли делать это в микроволновке?

Жизнь слишком коротка, чтобы тратить её на халтуру.
Cообщения kea
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 18.09.2010, 17:54 | Сообщение # 53
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Quote (kea)
Вот кто бы мне подсказал, где в Москве можно брюкву купить? Очень хочется попробовать. Кстати, сударь, не подскажете, а сколько времени надо запекать брюкву (рецепт из поста 53). И можно ли делать это в микроволновке?

Где можно купить в Москве я честно не знаю,а Риге это можно сделать на любом овощном рынке у фермеров.Так как сейчас как раз сезон думаю что у вас в Москве снабжение не хуже(мне хвалили).Да сходите на рижский рынок ,если у вас его не закрыли.Я не имею дело с микроволновой печкой из принципа,А так попробуйте уполовинить время.Приятного аппетита.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
keaДата: Суббота, 18.09.2010, 18:01 | Сообщение # 54

Княгиня Елена
Группа: Авторы
Сообщений: 5393
Награды: 0
Репутация: 3154
Статус: Оффлайн
Quote (Namejs)
Я не имею дело с микроволновой печкой из принципа

Интересно, по какой причине? Что-то меняется во вкусе пищи? Или ещё почему-то?


Жизнь слишком коротка, чтобы тратить её на халтуру.
Cообщения kea
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 18.09.2010, 18:14 | Сообщение # 55
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Quote (kea)
Интересно, по какой причине? Что-то меняется во вкусе пищи? Или ещё почему-то?

Меняется и сильно.Это как шашлыки которые готовят в мангале на природе,или дома в духовке.И я не люблю разогретой пищи.И спешки в готовке.А так она имеет право на жизнь.На вкус и цвет...


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 18.09.2010, 18:15 | Сообщение # 56
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Спинка кабана.

10 ягод можжевельника
1,5 кг.мяса кабана
1 ч.л.сладкого красного перца(сухого),1 ч.л.соли,перец черный
2 ст.л.масла,1 ст.л.муки,8 шт. гвоздики
100 гр.сала(тонкими ломтиками)
1/4 литра натурального яблочного сока
1/4 литра мясного бульона
4 ст.л брусничного варенья

Вымочить ягоды можжевельника в воде в течении 5 мин.Натереть мясо солью и перцем.Разогреть духовку до 200 градусов.Хорошо обжарить мясо на плите.Мясо нужно предварительно обложить ломтиками сала и воткнуть гвоздику.Добавить ягоды можжевельника(вместе с водой,в которой их вымочили).Поставить мясо в духовку и готовить в течении 1 часа.Смешать муку с яблочным соком.После того как мясо готово,снять ломтики сала и дать ему постоять в выключенной духовке в течении 15 минут.Разбавить жир бульоном.добавить яблочный сок с мукой и вскипятить,помешивая.добавить брусничное варенье,посолить,поперчить и варить еще 5 минут.Перелить в соусницу и подавать вместе с мясом.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 18.09.2010, 18:16 | Сообщение # 57
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Рулет из оленины.

4 куска оленины по 150 гр.
1 луковица,4 ст.л.масла,2 ст.л.красного виноградного уксуса
1/2 зеленого сладкого перца
1 маринованный огурец,1 ч.л.соли
1/2 ч.л. молотого острого перца,1 ч.л.горошка зеленого перца
70 гр.сала тонкими ломтиками,1 ст.л.масла
1/4 литра мясного бульона из дичи
100гр. сливок или сметаны
1 ст.л. зелени петрушки.

Натереть лук,смешать его с маслом и уксусом,залить оленину и поставить в холодильник на 24 часа.Огурец и перец нашинковать соломкой.Вынуть оленину из маринада и посыпать с одной стороны солью,перцем и положить горошины зеленого перца.Добавить овощи.нарезать 2 ломтика сала кубиками и положить на оленину.Скатать рулет обложить сверху ломтиками сала и обматать шпагатом.Вскипятить бульон.Обжарить рулет в масле,сбрызнуть бульоном и тушить,прикрыв крышкой 40 минут.Полить соусом из сметаны и посыпать зеленью петрушки.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
keaДата: Суббота, 18.09.2010, 18:37 | Сообщение # 58

Княгиня Елена
Группа: Авторы
Сообщений: 5393
Награды: 0
Репутация: 3154
Статус: Оффлайн
Первая мысль после чтения последних рецептов была - как хорошо, что я не вегетарианка! biggrin Вопрос только, когда всё это пробовать. Надо же проверить, чем князей кормить собираемся. wink Мне вот интересно, а когда соусы вошли в широкий кулинарный обход? Это, насколько я знаю, больше во французской кухне распространено было? Впрочем, Мишка-то про такое дополнение к еде наверняка знал и Плаве мог подсказать. А там у нас найдётся, кому эту идею подхватить и развить - таланты есть. Благодарю за рецепты, сударь.

Жизнь слишком коротка, чтобы тратить её на халтуру.
Cообщения kea
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 20.09.2010, 08:11 | Сообщение # 59
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
БАСТУРМА

Кусок вырезки(телятина,можно с тонкими жировыми прожилками) 1 кг. весом
2-4 лавровых листа
0,5 кг. крупной соли
острый красный перец,черный молотый перец
2-4 ст.л.курбазы(кориандр), 2ч.л.кумин

Мясо должно быть свежее.Помыть,обсушить полотенцем.Затем насыпаем в форму с бортиками 250 гр.крупной соли.Со всех сторон мясо окунаем в соль(обильно).Прикрыть не плотно.В холодильник на нижний ярус.Выделиться сок,кровь(это через 4-6 часов примерно).Мясо протереть и снова засыпать солью 250 гр.,прикрыли и на ночь в холодильник,в общей сложности сутки.Затем соль счищаем и хорошенько мясо обтереть.Взять приправки:лавровый лист поломанный,черный перец,красный перец,кориандр,кумин потолочь и мясо в этом извалять,поприжимать хорошенько,чтобы приправы прилипли к мясу.Затем взять чистую х/б (лен)ткань.Крепко в нее заматываем-пеленаем мясо с приправами.Кладем в незакрытую посуду,в холодильник на нижнюю полку на 14 дней.Лучше написать небольшую бумажную заметку,когда вы положили и когда будет готово.За время созревания нужно наш кусочек пару раз распеленать и поменять тряпочки.Я менял только один раз,так как почти все чистое было.Но если ткань станет влажной то сразу же меняем"одежки" еще раз.Затем главным будет только очень тонко нарезать вашу бастурму.
Холодильник заменить ледником.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 20.09.2010, 08:43 | Сообщение # 60
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Жареная дикая утка.

1,5 кг. утки
2 яблока кислых
2 луковицы,1 ч.л. соли,щепотка белого перца
3 ст.л. масла,4 ягоды можжевельника
100 гр. сала тонкими ломтиками
1/4 литра горячего бульона из дичи
1/2 стакана сухого красного вина
1 ч.л.крахмала,2 ст.л. сливок.

Разрезать яблоки на 8 частей,удалить сердцевину,затем разрезать каждый ломтик по полам. Разрезать луковицы на 8 частей.Разогреть духовку на 220 град.
Натереть утку из нутри солью и перцем. Разогреть масло на плите и обложить ломтиками сала утку,добавить яблоки и можжевеловые ягоды,залить бульоном и поставить в самый низ духовки на 1 час. Периодически поливая утку жидкостью на противне . Оставить готовую утку в выключенной духовке. Приготовить соус, не много разбавить вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавив крахмал и сливки.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 21.09.2010, 05:28 | Сообщение # 61
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Котлеты из брюквы.

1 кг. брюквы
200 гр.молотых белых сухарей,мускатный орех
2 яйца,соль,масло

Брюкву очистить(если она горькая на 15 мин.опустить в холодную воду)положить в кипящую воду и варить.Готовую брюкву натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку,добавить 2 ст.л. топленого масла,немного соли,взбитые яйца.сухари,мускатный орех.Если масса рассыпается,.добавить побольше сухарей.Сформировать котлеты,запанировать в сухарях и поджарить во фритюре.подавать со сметаной или топленым маслом.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 21.09.2010, 05:42 | Сообщение # 62
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Карбонад из капусты.

1 кочан капусты
3 яйца,соль.мука
молотый перец,.молотые сухари.жир,топленое масло

С кочана капусты снять наружные листья,кочан разрезать пополам,опустить в соленый кипяток и варить,не допуская разваривания.Откинуть капусту на сито,нарезать дольками вместе с кочерыжкой.Яйца взбить с перцем,смочить в них дольки капусты.запанировать в муке,опять смочить в яйце и,наконец,запанировать в сухарях.Обжарить в жире до готовности.Подавать с разогретым топленым маслом,отварным картофелем.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 21.09.2010, 06:05 | Сообщение # 63
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Капуста,фаршированная по-литовски.

1 кочан белокочанной капусты средней величины
300 гр.говядины(мякоти)
1 стакан сметаны
100 гр. маргарина
2 головки репчатого лука
соль,перец черный молотый,зелень петрушки или укропа.

Капусту освободить от верхних листьев,промыть,разрезать на 4 части,опустить на 10 мин. в кипящую несоленую воду,после чего откинуть на дуршлаг,дать остыть и осторожно отжать руками.Говядину пропустить через мясорубку или мелко порубить,посолить,поперчить,смешать с мелко рубленным луком и жиром.Каждый кусочек капусты между листьями нафаршировать полученной массой,наполненные четвертинки собрать в целый кочан.Кочан перевязать ниткой,опустить в кастрюлю.залить водой или бульоном и довести до готовности на среднем огне.Готовую капусту подать со сметаной.посыпав зеленью петрушки или укропа.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
ml-adДата: Вторник, 21.09.2010, 09:16 | Сообщение # 64
Воевода
Жрец
Группа: Ветераны
Сообщений: 3629
Награды: 0
Репутация: 813
Статус: Оффлайн
Namejs, нужно попробовать.



Млад.
Cообщения ml-ad
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 22.09.2010, 06:30 | Сообщение # 65
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
ml-ad, приятного аппетита biggrin Буду рад если понравиться.

Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 22.09.2010, 07:00 | Сообщение # 66
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Фаршированный кочан капусты.

1 не очень твердый кочан капусты
250 гр.свиного и говяжьего фарша
3 луковицы
200 гр.копченого шпика
2 ст.л.мелко нарезанной зелени петрушки
3 ст.л.молотых сухарей или вареного риса
3 ст.л.сливочного или растительного масла,соль,перец,тмин
100 гр.сметаны.мускатный орех

В кочане капусты вырезать кочерыжку,варить кочан 10 минут в соленой воде,вынуть,обсушить на сите,положить на доску,отогнуть большие листья,маленькие из середины вырезать.Для фарша лук мелко нарезать,половину шпика нарезать кубиками и обжарить с луком.Фарш соединить с рисом или сухарями,специями,рублеными листьями из середины кочана,луком и шпиком.Середину кочана посыпать тмином и солью,положить в нее тонкие ломтики шпика,наполнить кочан подготовленным фаршем.Отогнутые листья капусты расправить,прижать к начинке,сверху положить ломтики шпика.Подготовленный кочан поместить на противень,подлить немного бульона или воды,чтобы поверхность кочана не обгорела и не высохла,накрыть смазанным листом пергаментной бумаги или фольгой.Жарить капусту в духовке,время от времени поливая кочан бульоном с противня.В мелкое блюдо положить вареный рассыпчатый рис,фаршированный кочан капусты,залить сметаной или соусом,приготовленным на бульоне с противня.В соус можно добавить тмин.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 22.09.2010, 07:17 | Сообщение # 67
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Запеканка морковная с творогом.

1 кг.моркови
300 гр.творога
200 гр.молока
100 гр.булки
150 гр.сметаны
100 гр.масла
2 яйца
1 ст.л.сахара
2-3 ст.л. сухарей.соль

Очищенную и отваренную в соленой воде морковь натереть на крупной терке,добавить замоченный в молоке мякиш белого хлеба,творог,сметану,яйца,сахар и все перемешать.Смазанный маслом противень посыпать сухарями,выложить на него массу,разровнять,сверху положить кусочки масла и запекать в духовке 35-40 минут.Подать со сметаной.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
УльфхеднарДата: Пятница, 24.09.2010, 13:42 | Сообщение # 68
Сотник
Витязь
Группа: Наместники
Сообщений: 4882
Награды: 1
Репутация: 5047
Статус: Оффлайн
Осяный кисель.
Нам понадобится 250 г геркулесовых хлопьев, литр молочной сыворотки, сахар, соль.
Геркулес замачиваем в литре сыворотки, из под молока, скиснувшего естественным путем. Оставляем в теплом месте на сутки. Время от времени помешивайте эту болтушку. Через сутки болтушка должна немного забродить, и будет с виду напоминать тесто для дрожжевых блинов. Перемешиваем и выливаем в дуршлаг с марлей в два слоя. Отжимаем над миской, как следует. Нам необходимо выжить всю жидкость. То, что останется в марле называется – цежь. В древних книгах по домоводству цежь предлагается скормить курам.
Жидкость переливаем в кастрюлю. Добавляем соль и сахар как в овсяную кашу. Не пересолите! Ставим на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Мешать надо очень активно, не отвлекаясь ни на минуту. Иначе, вы получите совсем неаппетитные комочки клейстера. Когда кисель по консистенции станет как жидкое картофельное пюре, снимаем с огня и выливаем в смазанные сливочным маслом формы. После того как кисель остынет, убираем формы холодильник на несколько часов.
С чем подавать, с медом или сгущенным молоком? И с тем и с другим, конечно. Вот вам и молочные реки, и кисельные берега!
Cообщения Ульфхеднар
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 06.10.2010, 10:31 | Сообщение # 69
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
"СЫР" из свиной головы.

1 небольшая свиная голова
2 луковицы
8 горошин черного и душистого перца
2-3 гвоздики,майоран(по вкусу)
1/2 ч.ложки имбиря и цветочной пыльцы,соль по вкусу.

Свежую или соленую свиную голову разрубить на 4-8 частей,опустить в холодную воду и варить до готовности.Охладить,отделить мясо от костей,нарезать небольшими кусочками,снова положить в бульон,добавить соль,нашинкованный и спассерованный лук,перец,майоран,слегка измельченную гвоздику,специи,все хорошо перемешать,дать прокипеть,чуть охладить и влить в свиной пузырь,желудок,а за неимением их -в полотняный мешочек,туго завязать,положить под гнет и дать остыть.Затем снять мешочек и мясо нарезать ломтиками.этот "сыр"-прекрасная закуска.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Среда, 06.10.2010, 10:58 | Сообщение # 70
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Котлета гороховая.

Состав на 6-7 котлет:
200 гр.гороха
30 гр.моркови
30 гр.репчатого лука
3 ст.ложки растительного масла
соль,специи по вкусу.

Сушеный горох(лучше желтый)замочить в прохладной воде на 10-12 часов.Разбухший горох пропустить через мясорубку.Поджарить на растительном масле морковь и лук репчатый.Их тоже пропустить через мясорубку,добавить чеснок,специи,соль по вкусу.Все перемешать и дать фаршу 30-40 минут постоять.Когда фарш загустеет,вылепить из него котлетки.Обжарить на растительном масле,можно запечь в духовке или печи.
К ним можно приготовить соус:50 гр.сушеных грибов,100 гр.грецких орехов,10 гр.чеснока,соль,специи по вкусу.Сушеные грибы измельчить до состояния порошка.Засыпать в кипящую воду и варить 8-10 минут.В остывший соус добавить измельченные орехи,чеснок,специи и соль по вкусу.Это достаточно острое,пикантное блюдо для гурманов.К котлеткам хорошо добавить помидоры и баклажаны(поджаренные).


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 30.10.2010, 10:04 | Сообщение # 71
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Домашняя колбаса

Свинина-1кг.
Говядина-1кг.
Сало-200г.
Чеснок-100г.
Коньяк-50 г.
Перец черный крупномолотый-10г.
Соль по вкусу .
Кишки свиные-2м на 1кг мяса.

Кишки освободить от содержимого,промыть,вывернуть наизнанку,тщательно вычистить,соскабливая слизь тупой стороной лезвия ножа,еще раз промыть и поместить в соленый рассол,где они могут храниться до употребления.Чтобы легче соскабливалась слизь, кишки можно предварительно отмочить в соленой воде. Мясо промыть,освободить от пленок и мелко нарезать. Чеснок очистить от шелухи и растолочь. Сало нарезать мелкими кубиками. Смешать мясо, сало и чеснок, добавив коньяк, перец и соль. Хорошо перемешанную массу вынести на холод, выдерживать 5-6 часов и затем начинить ею подготовленные кишки. Перевязывая кишки суровой ниткой, сформировать колбаски необходимой длины и свернуть их кружком, сводя завязанные концы. Колбаски проколоть вилкой,уложить на противень и зажарить в духовке.
В домашних условиях кишки наполняют фаршем с помощью специальной насадки - воронки к мясорубке.В 12 веке мясорубок не было,как наполнять колбаски вопрос к iguana1972



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
al1618Дата: Суббота, 30.10.2010, 11:44 | Сообщение # 72
Сотник
Группа: Огнищане
Сообщений: 2378
Награды: 0
Репутация: 1590
Статус: Оффлайн
Quote (Namejs)
Чтобы легче соскабливалась слизь

да проще - бросаешь во внутрь чайную ложку соли и скоблишь снаружи, - все изнутри вместе с солью и выходит, а уже потом выворачиваешь и т.д. (а вот соль в те времена.... это просто ДЕНЬГИ sad )
Quote (Namejs)
В домашних условиях кишки наполняют фаршем с помощью специальной насадки - воронки к мясорубке.В 12 веке мясорубок не было,как наполнять колбаски вопрос к iguana1972

да обычной ложкой (чайной) заполняещь - все прекрасно проваливается, единственно что надо делать вдвоем... (у меня никакой месорубки нет, да и нарезанное вкуснее, чем молотое, а колбаски хочется - когда есть такая возможность smile )


"Кто может - делает, кто не может - учит, кто не может учить - управляет" (с) Народ
"Учу управленцев управлять - искренне Ваш, бизнес-консультант" (с) :)


Сообщение отредактировал al1618 - Суббота, 30.10.2010, 11:45
Cообщения al1618
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 30.10.2010, 12:15 | Сообщение # 73
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
al1618, Колбасы делаем много,но кишки покупаем уже в очищенном виде.А мясо рубим кубиками,так действительно намного вкусней.Но колбаски заполняем через мясорубку без ножей и с насадкой.так намного быстрей.

Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 14.11.2010, 10:09 | Сообщение # 74
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Колбаса копчёная

Мясо свинина 3кг. (задняя часть).
Мясо говядина 2кг. (не жирное).
Соль 4ст.л.
Сахар 1ст.л.
Белый перец 1ст.л.
Имбирь 1ст.л.
Чеснок 6 зубков.
Чёрный ром 300мл. (можно обыкновенный).
Вода 200мл. (холодная).
Кишки коровьи (можно свиные).

Берём мясо и удаляем лишний жир и плеву!Пропускаем говядину на мясорубке с сеткой имеющей отверстия 5мм.!
Также пропускаем свинину на более крупной сетке имеющей отверстия 18мм.Смешиваем перекрученную говядину и свинину.Добавляем соль,сахар,перец,имбирь,давленный чеснок,ром,воду.Всё тщательно вымешиваем и ставим в холодильник на 12 часов!Затем ставим на мясорубку трубку для набивки кишок фаршем,одеваем промытую кишку и наполняем плотно фаршем,не забывая каждые 30см.перекручивать в право и лево,формируя колбаски и перевязывая нитью!После берём колбасу и развешиваем в коптильне.Коптим 8-10 часов при температуре 60-65 градусов.По окончании копчения колбасу развешиваем в проветриваемом помещении на 1-3 суток(зависит от терпения),для выветривания резкого запаха дыма и подвяливания!



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 14.11.2010, 10:37 | Сообщение # 75
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Колбаса ливерная по домашнему

печень говяжья-1кг.
сердце говяжье-700гр.
легкое говяжье-700гр.
сало свиное-300гр.
репчатый лук-3шт.
яйца-7шт.
кардамон-1ч.л.
чёрный молотый перец
соль по вкусу
тонкие свиные кишки
кулинарная нить

Печень, сердце и легкое отварить в подсолёной воде.Печень отваривать 15мин.,а легкое и сердце 40мин. Свиное сало мелко порезать и обжарить вместе с луком да золотистого цвета.Все готовые продукты прокрутить на мясорубке 2 раза. В эту массу вбить яйца,добавить кардамон, перец и посолить по вкусу.Всё хорошо перемешать и взбить блендером.Кишки почистить , промыть.Подготовленные кишки начинить приготовленным фаршем.Я начиняла через горлышко пластиковой бутылки.Начинять кишки не плотно. Края полученных колбасок завязать кулинарной ниткой.Готовые колбаски проколоть в нескольких местах зубочисткой. Колбаски сложить в кострюлю, залить холодной водой. Воду подсолить. Варить колбаски 30-40мин. после закипания.Приятного аппетита.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 14.11.2010, 10:49 | Сообщение # 76
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Колбаса копчёная !!!ВАРИАНТ №2

Свинина,(плечо или задняя часть)7кг.
Говядина,(не жилистая)3кг.
Соль 8ст.л.
Чёрный перец 2ст.л.(крупного помола).
Красный перец 2ст.л.(крупного помола).
Сахар 4ст.л.(обыкновенный).
Базилик 2ст.л.(сухой).
Чеснок 1головка (не большая).
Горчица 2ст.л.(семена).
Майоран 2ст.л.(сухой).
Кишки (коровьи).
Тимьян 1ст.л.(сухой).
Пиво 800 мл.л.(светлое).

Свинину перемалываем на мясорубке с сеткой 17мм.Также перемалываем говядину с сеткой 4мм.Затем соединяем свиной фарш с говяжьим.Смешиваем с пивом все остальные ингридиенты и всё это выливаем в фарш,очень ТЩАТЕЛЬНО вымешиваем!Даём постоять в холодильнике часов 12-16.На мясорубку ставим трубку,одеваем кишку и начинаем набивать фаршем,не забывая перекручивать каждые 20-25см.формируя колбаски.После берёте всю колбасу и кладёте в кастрюлю,ставите на плиту заливаете тёплой водой,устанавливаете термометр,доводите температуру до 60-62 градуса,засекаете время на 1 час.(очень важно придерживаться в течении часа этой температуры)По прошествии часа сливаем воду,промываем колбасу холодной водой.Далее развешиваем колбасу в коптилке так чтоб не касалась друг друга.Коптил я холодным дымом 24 часа на вишнёвых опилках.
После копчения обязательно вывесите колбасу на сутки в проветриваемом сухом помещении,чтоб не было резкого запаха дыма.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 14.11.2010, 11:04 | Сообщение # 77
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Сыровяленая колбаса

Телятина 1,5 кг
сало свиное 300 гр
прованские травы
соль 2 ст.л
сахар 1,5 ст.л
водка или коньяк 2 ст.л + 50 мл

Мясо и сало обмыл, обсушил тканевым полотенцем. Сало просто натер смесью соли и чеснока, уложил в лоток
Мясо порезал ломтиками не больше 1 см толщиной,уложил в миску, посолил 1 ст.л с горкой крупной солью, перец черный молотый,прованские травы без меры "на глазок"(не переборщить),1 ст,л сахара, 1 ст.л. водки, все перемешать. И мясо и сало в холодильник на сутки.Через сутки, все на стол и колдуем дальше. Мяско надо обсушить бумажным полотенцем. Обсушить надо очень хорошо, лишняя влага не даст склеиться фаршу.
Мясо пропустить на мясорубке через самую крупную решетку.Что делаем с салом? Очистить с сала оставшуюся соль и чеснок, хорошо обсушить салфеткой. Сало через мясорубку не пропускаем, потому как этот процесс осалит фарш. Поэтому сало режем очень мелко. Сделать это удобнее, если сало чуть подморожено, кубики должны быть не более 5 х5 мм И мясо и сало укладываем в большую емкость, добавляем 1 ст.л крупной соли, 1 ст.л сахара, 50 мл водки. Надо было коньяк, но увы, дома не оказалось... обошёлся чем было. Перемешиваем без фанатизма, сильно руками не мять.Самое главное, в идеале нужны кишки, которые заполняем готовым фаршем.Всю эту красоту на застекленную лоджию, на сквозняк, еще и вентилятор подставили.В 12 веке вялить проще,подвешиваем под конек или в хорошо проветриваемом помещении.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 14.11.2010, 11:23 | Сообщение # 78
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Колбаски с Капустой

Свинина 5кг.(не очень жирная).
Капуста 1 кочан 1кг.500гр.
Лук 1 головка.
Белый перец 1ст.л.
Шалфей 2ст.л.
Мускатный орех 1ст.л.(молотый).
Тимьян 1ст.л.
Красный перец 1ст.л.(молотый).
Соль 5ст.л.
Сахар 1ст.л.
Имбирь 1ч.л.(сухой).
Кишки свиные.
Стакан хорошего красного вина!!!

Берём свинину,отлично подойдёт задняя часть.Удаляем кость,плёнку,и лишний жир.Внимание!!! Никогда не делайте фарш и колбасы с не охлаждённого мяса! Температура охлаждённого мяса должна быть 1 - 4 градуса!
Готовим фарш: Нарезаем мясо на куски,ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4 - 5 мм.! Пропускаем мясо на фарш.Займёмся капустой: Разрезаем капусту на 4 части и отвариваем (не переварить)! Даём остыть с помощью льда,слегка отжимаем и пропускаем на мясорубке.Также пропускаем на мясорубке лук и смешиваем с перемолотой капустой и фаршем.Добавляем в фарш: Белый перец,Шалфей,Мускатный орех,Тимьян,Красный перец,Соль,Сахар,Имбирь. Тщательно всё вымешиваем!Ставим на мясорубку трубку для набивки кишок,одеваем кишку и начинаем набивать кишку фаршем.Набивать не очень плотно.После завершения набивки формируем колбаски перекручивая каждые 15см.одну в право другую влево.Если кишка будет плотно набита вы не сможете формировать колбаски перекручивая.Сделанные колбаски раскладываем в вакуумные упаковки,откачиваем воздух и укладываем в морозилку.Можно и простые кульки,но в вакуумных лучше и дольше хранятся.Если не замораживать то хранить в холодильнике 5 - 6 дней.Ну а дальше всё очень просто! Достаём,размораживаем,жарим!!!Жарить можно на мангале,сковороде,электрическом гриле.
Приятного аппетита! Не забудьте налить стакан красного вина!!!



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 14.11.2010, 12:20 | Сообщение # 79
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Ведерай крупяные(блюдо Литовское)

Крупа ячневая - 2, 25 стакана,
сала из кишок - 300 г,
печень - 300 г, сердце - 300 г, почки - 300 г,
лук репчатый - 3 шт., свиного шпика 210 г, перец черный молотый, соль.

Крупу ошпарить кипящим молоком и поставить в горячую духовку на слабый огонь для набухания. Затем добавить поджаренное с луком сало, пропущенные через мясорубку почки, сердце, печень, перец, соль, перемешать. Полученной массой начинить подготовленные толстые свиные кишки, концы их завязать, колбаски положить на смазанный маслом противень и жарить в умеренно нагретой духовке часа 1, 5, время от времени переворачивая.

Ведерай (Картофельные колбаски)

Сырой картофель измельчают на терке, слегка отжимают, солят и добавляют перец и пассированный лук. Полученной массой не туго начиняют кишки и обжаривают их в жарочном шкафу до образования
коричневой корочки. Подают, нарезав на куски длиной 10-12 см, со шкварками и поджаренным луком.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 14.11.2010, 12:32 | Сообщение # 80
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2822
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Оффлайн
Хан-колбаски(Абхазские кровяные колбаски)

Кровь, спущенную из туши свеже зарезанного барана, смешивают с молоком (1: 1), солью, перцем и мелко рубленым луком. Полученной смесью наполняют обработанные тонкие кишки. Завязав концы колбас узлами, отваривают хан в мясном бульоне, следя за тем, чтобы не переварить, затем вынимают, разрезают и подают.

Кабобы "Рохат" (колбаски)

Баранина 300,
масло топленое 25,
мука пшеничная 15, лук репчатый 65,
гранаты 35, зелень 15, специи, соль.

Баранину вместе с репчатым луком (1/3 нормы) дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и разделывают в виде кабобов (Колбасок) овально-удлиненной формы. Затем панируют их в муке и слегка обжаривают; репчатый лук, нарезанный кольцами, пассируют отдельно до полуготовности, кладут в него подготовленные кабобы, зерна граната и доводят до готовности на слабом огне под крышкой. При подаче посыпают зеленью.

Виртырем (колбаски)

Кровь 20, кишки 20,
чеснок 3, крупа перловая (Ячневая или гречневая) 15,
сало 10, бульон 30, специи, соль.

В горячий бульон вводят свежую кровь, крупу, мелко нарезанное нутряное сало, чеснок, специи. Полученным фаршем неплотно начиняют подготовленные толстые кишки или желудок, открытые концы завязывают. Изделия отваривают в бульоне не менее часа, затем смазывают жиром и запекают в жарочном шкафу. В горячем виде подают как второе блюдо с гарниром. В холодном виде используется в качестве закуски.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!

Сообщение отредактировал Namejs - Воскресенье, 14.11.2010, 12:35
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
Красницкий Евгений. Форум сайта » 7. Посад (Гильдии по интересам) » Женская Гильдия » Кушать подано! Есть будете? (Как князя накормить и сотню кашами не заморить...)
  • Страница 2 из 3
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • »
Поиск:

Люди
Лиса Ридеры Гильдия Модераторов Сообщество на Мейле Гильдия Волонтеров База
данных Женская гильдия Литературная Гильдия Гильдия Печатников и Оформителей Слобода Гильдия Мастеров Гильдия Градостроителей Гильдия Академиков Гильдия Библиотекарей Гильдия Экономистов Гильдия Фильмотекарей Клубы
по интересам Клубы
по интересам
legionerus, Andre, Домовой,


© 2022





Хостинг от uCoz | Карта сайта