Мы очень рады видеть вас, Гость

Автор: KES Тех. Администратор форума: ЗмейГорыныч Модераторы форума: deha29ru, Дачник, Andre, Ульфхеднар
  • Страница 3 из 3
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
Модератор форума: Kathrinander  
Красницкий Евгений. Форум сайта » 7. Посад (Гильдии по интересам) » Женская Гильдия » Кушать подано! Есть будете? (Как князя накормить и сотню кашами не заморить...)
Кушать подано! Есть будете?
NamejsДата: Воскресенье, 21.11.2010, 11:37 | Сообщение # 81
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Кровяная колбаса

кровь 1,2-1,5 л - у меня была говяжья,
Крупа перловая (желательно цельная) — 1 кг
Сало (копченое, хорошо подходит для этого свиная щека) — 400-600 г
Лук репчатый — 4-6 шт
Соль (по вкусу. Я не указываю количество соли, у каждого свой вкус. Каша для колбасы должна быть нормальной солёности)
Перец черный (молотый; я положил на 1 кг крупы 1 ст.ложку перца, без горки) — 1 ст. л.
Пряности (для кровяной колбасы используют колбасную траву. По моему, её называют душица. Еще можно положить майоран - 4-5 ст.ложек сушёной травы без крупных стебельков будет в самый раз) — 4-5 ст. л.
Вода (для варки крупы) — 2.5-3 л

Если у вас кровь после забоя домашнего животного, то в неё нужно обязательно добавить соли и хорошо перемешать, это не даст крови свернуться, хотя в процессе приготовления кровь нужно обязательно процедить, чтобы в колбасу не попали сгустки Промыть в нескольких водах и замочить кишки подсоленной воде. У меня ушло примерно 7.5 отрезков по 80 см. В готовом виде получилось 45 колбасок по 15 см каждая.)Сварить кашу из хорошо промытой перловки с добавлением соли, перца, мелко нарезанного лука и копченого жирного мяса. Перловка должна быть отварена до мягкости, но не разварена. В остывшую, вернее, в тёплую кашу добавляем кровь и пряные травы. Всё хорошо перемешаем.Перед набивкой кишку нужно надуть, чтобы проверить целостность.Набивают колбасу при помощи специальной воронки, на которую надевают один конец кишки. Это удобно делать на столе.Набиваем колбаски неплотно, иначе они лопнут при отваривании. Перевязать можно произвольно ниткой. Я использовал мягкую "штопку" Вот такие у нас вышли колбаски.Отварить колбасу в солёной воде минут 10 при слабом кипении. Перед варкой обязательно проколоть каждую колбаску иголкой. Готовность проверяется проколом: жидкость, вытекающая при проколе, должна быть прозрачной.
Колбаски должны стать плотными и тёмными.Перед подачей на стол полностью охладить колбаски и снять с них нитки. Теперь их нужно обжарить на сковородке в жиру или в духовке. При обжарке следить, чтобы колбаса не лопнула. Подавать с тушеной капустой. На гарнир хорошо подходят мочёные яблоки. Традиционно колбасу подают на стол, положив в тарелку немного бруснично-яблочного варенья.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 21.11.2010, 12:00 | Сообщение # 82
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Пеперони ! ! ! (Название Пеперони в 12 веке не обязательно)

Свинина 3кг.(задняя часть).
Говядина 2кг.(не жирная).
Соль 7ст.л.
Молотый красный перец 1ст.л.
Молотый черный перец 1ч.л. и душистый
Молотые семена аниса 5ч.л.
Патока или мёд 4ст.л.(не жидкий, кристализированный).
Натуральные кишки

Берём мясо,свинину и говядину.Удаляем плеву и лишний жир!Нарезаем на куски и рубим мясо ножом на 3 - 4мм.!
Добавляем в фарш все специи и тщательно вымешиваем!Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем!Набиваем кишки плотно без воздуха и сразу обвязываем шпагатом концы колбас.Готовые колбасы вывешиваем в помещении при температуре 20 - 25 градусов и влажности 75% на 2 суток!Затем снимаем колбасы и помещаем на ледник на 20 дней при температуре 3 - 6 градуса!По прошествии 20 дней берём колбасу из ледника и даём повисеть при температуре 20 - 25 градусов дней 8 - 10.!Ну вот и всё! Остаётся порезать колбаску,налить классного вина!Эту колбасу может сделать любой,всё очень просто,не надо коптить и проваривать!



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 04.12.2010, 13:00 | Сообщение # 83
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Полендвица

Свинина(карбонад) 1,2 кг.
Соль крупная 0,3 кг.
Кориандр целый 2 ч.л.
Перец ч.м. 1 ч.л.
Чеснок суш. 1 ч.л.
Паприка мол. 1 ч.л.
Ягоды можжевельника 1 ч.л.

Свинину промыть,обсушить и разрезать вдоль на 2 куска.Обвалять хорошо в соли и убрать в холодильник на 2 суток.Переворачивать каждые 12 часов.
Обсушить мясо льняным полотенцем и обсыпать смесью специй(кориандр,можжевельник измельчить в ступке).Обвязать оба куска мяса льняной тканью,затем перевязать бечевкой и повесить сушится на 2 недели.У меня мясо висело под потолком на кухне.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
BishopДата: Суббота, 04.12.2010, 13:57 | Сообщение # 84
Десятник
Группа: Ополченцы
Сообщений: 204
Награды: 0
Репутация: 308
Статус: Offline
Категорически приветствую всех участников форума))))
Когда учился в школе, то писал реферат на тему пища в раннем Средневековье. Действительно рецепты очень просты, а блюда на современный вкус как-то непривычны. Вот один из них

Шпик в молоке с шафраном (истинно королевское блюдо судя по цене шафрана в те времена)
2л молока
600 гр шпика
3 яйца
шафран
гвоздика (или сосновые семена)

Молоко кипятить вместе с ломтиками свиного сала, шафраном и взбитыми яйцами, пока смесь не створожится. Откинуть на дуршлаг (марлю). Дать стечь жидкости в течении ночи, а затем нарезать на толстые куски. Всё поджарить и подавать, добавляя гвоздику или сосновые семена.

П.С. когда я делал, то дал стекать жидкости только 4 часа и соответствено не резал на куски, а выкладывал шпик ложкой на сковороду. На вкус что-то среднее между суфле и запеканкой.



"Совесть как хомяк - либо спит, либо грызёт"


Сообщение отредактировал Bishop - Суббота, 04.12.2010, 13:58
Cообщения Bishop
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 05.12.2010, 07:54 | Сообщение # 85
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Вот Несколько рецепто из древне Русской кухни.

Репа фаршированная. Репу моют, варят в воде до мягкости, остужают, соскабливают кожицу, вырезают сердцевину. Вынутую мякоть мелко рубят, добавляют мясной фарш и заполняют этой начинкой репу. Сверху посыпают тертым сыром, поливают маслом и запекают.

Овсяный кисель. Крупу залить теплой водой и оставить на сутки в теплом месте. Затем процедить и отжать. В полученную жидкость добавить соль, сахар и прокипятить, непрерывно помешивая, до загустения. В горячий кисель добавить молоко, перемешать, разлить в тарелки, смазанные маслом, поставить на холод. Когда кисель застынет, разрезать его на порции и подать с холодным кипяченым молоком или простоквашей.

«Горох колодкой». Горох полностью разваривают и толкут, полученное пюре заправляют солью и формуют (можно использовать формочки, чашки и т. д., смазанные маслом). Сформованное гороховое пюре выкладывают на тарелку и поливают маслом подсолнечным с обжаренным луком, посыпают зеленью.

Суп хлебный крестьянский. Небольшие сухие корки белого хлеба поджарить в жире с мелко порубленной петрушкой и мелко нарезанным луком, затем залить водой, посолить, поперчить и довести до кипения. Непрерывно помешивая, влить в суп тоненькой струйкой растертые яйца. Этот суп, по вкусу напоминающий мясной, нужно тотчас подавать к столу.

Сбитень-жженка. Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреть над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп. Мед растворить в 4 стаканах воды и кипятить 20—25 мин, затем добавить пряности и кипятить еще 5 мин. Полученную смесь процедить через марлю и добавить для цвета жженку. Подавать горячим.

"Монастырская курица". Кочан капусты нарезать не очень мелко, положить в глиняный горшок, залить взбитыми с молоком яйцами, посолить, прикрыть сковородой и поставить в духовку. Капуста считается готовой, когда приобретет бежевый цвет.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 14.12.2010, 09:56 | Сообщение # 86
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Запеканка по-монастырски

-Капуста белокочанная
-Лук репчатый
-Морковь
-Рис
-Сыр (российский, пошехонский и т.п.)
-Сметана 15-20%
-Чеснок
-Кетчуп или свежие помидоры

1. Капусту свежую отварить в подсоленой воде и мелко порубить
2. Рис отварить
3. Сыр натереть на крупной терке
4. Чеснок мелко порезать
5. Свежие помидоры очистить от шкурки (можно заменить кетчупом, на мой вкус так даже лучше )
6. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета
7. Морковь потереть на крупной терке и обжарить на растительном масле
8. Кладем слоями в широкую и глубокую посуду:
- Капуста
- Рис
- Сметана (слой приблизительно 1-1,5 см)
- Сыр с чесноком
- Лук
- Морковь
- Сметана (слой 1,5-2 см)

9. Ставим запекать.Очень вкусно есть как в горячем, так и холодном виде. Попробуйте! Очень рекомендую.
Количество ингредиентов не пишу, потому как тут все очень индивидуально и зависит от объема посуды и количества желаемых порций. Я запекл как в виде запеканки так и порционно в горшочках - на вкус не влияет Единственное могу сказать что рис и капусту положить слоем в 2-3см, лук, морковку, сыр достаточно 1,5-2см.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 18.12.2010, 14:15 | Сообщение # 87
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Рецепты засолки огурцов.

Рецепт на 3-литровую банку:
маленьких огурчиков 7-8 см (полностью заполнить банку),
3 крупных зонтика укропа,
1 лист хрена,
2-3 листика базилика (или мяты),
1 головку чеснока (зубчики порезать поперек),
5 листиков черной смородины,
2-3 листа вишни,
2-3 листа дуба,
200 г крупной соли.

На дно банки кладут листья дуба и смородины, огурцы укладываются слоями и пересыпаются мелко нарезанной зеленью и чесноком, затем сверху высыпается соль и заливается холодной водой. Банку с огурцами прикрывают марлей и оставляют на 3 суток. Чтобы соль хорошо растворилась, банку периодически переворачивают вверх-вниз. Через 3 суток рассол слить, залить огурцы холодной водой и снова слить воду. После этого еще раз залить огурцы холодной водой и закрыть крышкой (огурцы покрывают водой на 3-4 см). Хранить заготовку в прохладном месте.

Малосольные огурцы (быстрого приготовления).
Рецепт дан на 3-литровую банку:
огурцы (лучше обрезать с обоих концов),
корень хрена или 2 листа хрена,
4 зонтика укропа,
3 зубчика чеснока.

Огурцы аккуратно уложить в банку, пересыпая специями, залить слабым раствором соли: 1 чайная ложка соли на стакан воды. Соль с водой лучше прокипятить, остудить и таким тепловатым рассолом залить огурцы. А если поставить огурцы на подоконник, освещенный солнцем, то через сутки ими можно будет лакомиться.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 21.12.2010, 07:55 | Сообщение # 88
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Тельное жареное, тяпанное- традиционное русское рыбное блюдо.

Рыба филе – 1 кг ( у меня треска)
Лук репчатый - 1 небольшая луковица
Яйцо – 1 шт
Петрушка и укроп – по одному небольшому пучку
Сметана – 200 г или
Масло постное – 2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Найти значение слова «тельное» довольно сложно. Устарело это слово. Думаю, немногие знают, что это такое.
У Ильфа и Петрова встречается такая фраза , что-то типа: – «Странное это слово – тельное. Съел тельное, надел исподнее и поехал в ночное…»( слова точно не помню). Значит, это нечто съедобное.
Почему называется именно тельное? Кто-то утверждает, что готовится именно из тела рыбы,а не хвостов-плавников, кто-то, что это рыбные зразы или котлеты в виде полумесяца. Данные противоречивые.Только в словаре Даля определения нет. А вот рецепт настоящего тельного я нашл, именно в русской православной кухне, но панировки и хлеба в нем не наблюдается!!! Да оно и, конечно, рыба-то плавает, а хлеб, то ли уродится, то ли нет. Так что только рыба, лук и зелень.
Итак:
Филе рыбы вымыть, проверить все ли косточки удалены и нарезать на мааленькие кусочки. ( заметьте не в мясорубке, а ножом).Лук нарезать маленькими кубиками, зелень порубить.Смешать рыбу с луком и зеленью, добавить слегка взбитое яйцо. Посолить, поперчить. Перемешать.Влажными руками сформировать шарики размером с абрикос и…а) обжарить на постном масле с двух сторон или б) выложить шарики на противень, залить сметаной и поставить в печку ( читай духовку) минут на 15-20. Приятного аппетита!!!



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 21.12.2010, 08:59 | Сообщение # 89
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Уха архиерейская

Осетр свежий - 400 гр
Рыба сорная белая(плотва,густера уклейка)-500 гр.
Ерши - много.
Курица суповая.
Соль, черный горошковый перец, лаврушка.
Лук репчатый - 1шт.
Зеленый лук.

1.Приготовить куриный бульон, курицу вынуть и съесть отдельно.
2.Ершей (выпотрошить, но НЕ ЧИСТИТЬ!!!!) сложить в марлю и кипятить минут 20 в курином бульоне, потом достать и выбросить.
3.Белую рыбу почистить, выпотрошить, варить в бульоне после ершей 7-10 мин. Рыба не должна развариться и попасть в отвар. Вынуть. Желающие могут съесть.
4.Положить в отвар луковицу,перец,лаврушку, вымытого выпотрошенного почищеного осетра. Варить до готовности рыбы.
5.Зеленый лук не резать, положить в тарелки стрелками как украшение.
А утром к холодильнику - очередь будет.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
УльфхеднарДата: Вторник, 04.01.2011, 15:39 | Сообщение # 90
Сотник
Витязь
Группа: Наместники
Сообщений: 4883
Награды: 1
Репутация: 5047
Статус: Offline



Cообщения Ульфхеднар
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
mit2011Дата: Воскресенье, 09.01.2011, 15:58 | Сообщение # 91
Сотник
Группа: Ушкуйники
Сообщений: 1010
Награды: 0
Репутация: 400
Статус: Offline
Драгоценные сосиски

В славном немецком городе Дюссельдорфе есть ресторан, где можно поесть… золотых сосисок. Нет, это не метафора и не рекламный трюк: обыкновенные сосиски действительно покрыты тоненьким слоем чистого золота 585 пробы. Этот пункт меню объясняется заботой о здоровье клиентов. Владелец "Карривурста" искренне считает, что золото очень полезно для человеческого организма вообще, и для системы пищеварения в частности. Конечно, ничто не ново под луной, - традиция включения в меню золота и серебра восходит еще к временам античности. Древние греки, те, что побогаче, подавали к столу тончайшие пластины из серебра и золота, которые ели после основных блюд. Греки, так же как и владелец немецкого ресторана, считали, что это полезно для зубов и пищеварения. Примечательно, что, несмотря на "слой" золота, стоят сосиски очень дешево – всего семь с половиной марок.

http://www.agro1861.ru/pages/facts/

Cообщения mit2011
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 06.02.2011, 11:39 | Сообщение # 92
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Сом с белыми грибами и соусом

Это блюдо готовится очень легко и быстро. Люблю его готовить для ужина вдвоем под хорошее вино. Предлагаю два варианта соуса, на мой взгляд, наиболее подходящих для рыбы с грибами.
Ингредиенты для сома с грибами и соусом

филе сома
белые грибы
соль
сок лимона
растительное масло

Для соуса тар-тар:
1 среднего размера маринованный огурец
1/2 столовой ложки измельченного укропа
2 - 3 столовые ложки майонеза

Для горчичного соуса:
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка коньяка
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки майонеза
Приготовление сома с грибами и соусом

Филе сома и грибы порезать на кусочки. Кусочки сома посолить и сбрызнуть лимонным соком, обжарить быстро и переложить в тарелку. Пожарить грибы, посолить, когда они будут почти готовы добавить обратно рыбу и пожарить всё вместе до готовности.
Приготовить соусы.
Огурец порезать очень маленькими кубиками или потереть на мелкой терке, отжать сок. Хорошо перемешать огурец, укроп и майонез.
Для приготовления горчичного соуса нужно хорошо перемешать все ингредиенты.
Рыбу с грибами выложить на тарелку, полить соусом и украсить листьями салата.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Воскресенье, 06.02.2011, 11:40 | Сообщение # 93
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Лосось под холодным маринадом

700 - 800 г. лососевых стейков толщиной около 3 см.
1 ч.л. морской соли
свежемолотый белый перец
сок 1 большого лимона
немного растительного масла для жарки
Для маринада:
2 апельсина
7 см. белой части лука-порея среднего диаметра
2 дольки чеснока
1 болгарский перец красного цвета
пучок укропа
50 мл. оливкового масла
50 мл. белого сухого вина
50 мл. красного винного уксуса
0,5 ч.л. меда
0,5 ч.л. Вустеровского соуса (по желанию)
1 ч.л. морской соли
свежемолотый белый перец

Приготовление лосося под холодным маринадом

Рыбу очистить от чешуи, залить соком лимона и оставить мариноваться 10 минут.
Приготовить маринад.
Выжать сок из апельсинов, натереть апельсиновую цедру, мелко порубить чеснок и укроп. Болгарский перец и порей порезать на тонкую соломку. Смешать все ингредиенты маринада.
Рыбу промокнуть от лимонного сока. Поперчить. Обжарить на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом с двух сторон.Поджаренные стейки выложить в большую миску. Посолить с обеих сторон. Залить холодным маринадом, накрыть пищевой пленкой и дать остыть до комнатной температуры. Далее можно или убрать в холодильник на 12-48 часов. Или оставить на столе мариноваться 4-5 часов при комнатной температуре (но не выше +25 С).
Подавать в холодном виде.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
ДачникДата: Воскресенье, 06.02.2011, 13:41 | Сообщение # 94
Сотник
Сатрап
Группа: Наместники
Сообщений: 2240
Награды: 1
Репутация: 1945
Статус: Offline
Это я не зря сперва пообедал, а потом за комп сел biggrin
Приветствую господ гурманов и присоединяюсь к честной компании smile

1. Сыр плавленый (был даден мне в монастыре и МНОЮ ЛИЧНО опробован не раз, недовольных не было)
Ингредиенты:
1 килограмм жирного творогу
1 литр неснятого домашнего молока
3 домашних яйца (с оранжевыми желтками)
1-2 чайных ложки соли (по вкусу, я всегда посолонее делаю)
1 чайная ложка соды с горкой
50 грамм сливочного масла
Приготовление:
Выливаем молоко в кастрюлю, доводим до кипения, всыпаем творог. Внимательно следим - как только начинает отделяться сыворотка (это происходит очень быстро, как будто маленькие безцветные червячки) снимаем с огня и сливаем массу в двойную марлю и подвешиваем на час-полтора, чтобы стекла сыворотка. Потом мельчим - получаем рыхлую массу.
Желтки из яиц хорошенько размешиваем с солью и содой.
В казане (нужен казан объемом раза в 3 больше чем творожная масса) растапливаем масло.
Высыпаем туда творожную массу и плавим ЧАСТО размешивая. Когда творог расплавится выливаем туда желтки с солью и содой и начинаем мешать еще быстрее - так как из за соды масса очень увеличивается в объеме.
Продолжаем мешать (плавить) пока масса снова не опадет и станет однородной без комков. Убираем с огня и быстро переливаем в форму (я для этого использую обрезанные пластиковые бутылки из под колы с толстыми стенками (тонкие сильно корежет). Остужаем - сыр готов!!!

Далее, прочитал всю тему и удивлением не обнаружил такого популярного блюда как
2. Шашлык
Шампура заказываем Лавру, мангал ему же или делаем из кирпичей\камней.

Ингридиенты:
1. Свиная шейка
2. Соль, пряности
3. Яблочный уксус (вино, кальвадос - что найдется wink ) чеснок.

Приготовление:
Мясо нарезаем, добавляем пряности, уксус, чеснок - что найдется - у каждого свой "единственно верный" рецепт happy
Маринуем от нескольких часов до суток
Насаживаем на шампура и жарим над угольями.

Князю подаем "на палочке" smile


Сатрап (др.-перс. xšaθrapāvan — хранитель царства; пехл. šatrap, новоперс. شهربان‎) — глава сатрапии, правитель в Древней Персии. Назначался царём и обычно принадлежал к его родне или высшей знати. На своей территории ведал сбором налогов, содержанием армии, был верховным судьёй и имел право чеканить монету.
В русском и болгарском языках слово сатрап является синонимом деспота, тирана и самодура.


Сообщение отредактировал alboard - Воскресенье, 06.02.2011, 13:48
Cообщения Дачник
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
ДачникДата: Понедельник, 07.02.2011, 09:46 | Сообщение # 95
Сотник
Сатрап
Группа: Наместники
Сообщений: 2240
Награды: 1
Репутация: 1945
Статус: Offline
Далее о вкусной и здоровой пище не только на пиру но и в походе happy :

Тушенка
Ингридиенты:
1. Мясо - свинина, говядина, конина - какое найдется biggrin
2. Жир (желательно с того же вида что и мясо, но необязательно)
3. Соль и пряности (перец и лавровый лист - для князя можно и потратиться, либо использовать пахучие травы)
3. Лук
5. Посуда (в нашем случае глиняный горшок и навощенное полотно)

Приготовление - мясо режем на средние куски, ложем в котел, добавляем лук, перец, соль. Сперва варим, снимая пену, потом - тушим (долго). Наполняем приготовленные горшки, заливаем растопленным жиром под горло, завязываем чистым вощеным полотном.

Подавать в походе на привале smile chinese


Сатрап (др.-перс. xšaθrapāvan — хранитель царства; пехл. šatrap, новоперс. شهربان‎) — глава сатрапии, правитель в Древней Персии. Назначался царём и обычно принадлежал к его родне или высшей знати. На своей территории ведал сбором налогов, содержанием армии, был верховным судьёй и имел право чеканить монету.
В русском и болгарском языках слово сатрап является синонимом деспота, тирана и самодура.
Cообщения Дачник
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
iguana1972Дата: Вторник, 08.02.2011, 11:40 | Сообщение # 96
Группа: Удаленные





Quote (alboard)
Тушенка
Пытался продвигать сей крайне полезный продукт, но арод довольно убедительно мне дакывал, что без автоклавирования есть огромный риск получить анаэробные бактерии и соответственно последующее отравление. Был бы очень благодарен Вам если сумеете привести какие то данные о том, что тушенка по такому методу не грозит здоровью. biggrin
Cообщения iguana1972
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 08.02.2011, 12:17 | Сообщение # 97
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Не знаю насчет энтих бактериев,но бабушка готовила так всю жизнь,заливая растопленным жиром,её бабушка тоже так готовила и чегой-то я жив до сих пор.

Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
ДачникДата: Среда, 09.02.2011, 17:52 | Сообщение # 98
Сотник
Сатрап
Группа: Наместники
Сообщений: 2240
Награды: 1
Репутация: 1945
Статус: Offline
Не знаю что такое автоклавирование, знаю что домашнюю тушенку ел, ем и буду есть. biggrin

Сатрап (др.-перс. xšaθrapāvan — хранитель царства; пехл. šatrap, новоперс. شهربان‎) — глава сатрапии, правитель в Древней Персии. Назначался царём и обычно принадлежал к его родне или высшей знати. На своей территории ведал сбором налогов, содержанием армии, был верховным судьёй и имел право чеканить монету.
В русском и болгарском языках слово сатрап является синонимом деспота, тирана и самодура.
Cообщения Дачник
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 03.03.2011, 10:36 | Сообщение # 99
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Горшок – хранитель традиций

У славян (в том числе в России) готовили пищу и среди бояр и среди бедноты традиционно в керамических горшках. Глиняный горшок, обогреваемый сбоку, характерен для всех славянских народов в отличие от их соседей, употреблявших для пищи глиняный горшок, подогреваемый снизу. Это связано, видимо, и с конструкцией русской печи, поскольку древняя Русь не знала ни открытых очагов или каминов с подвесными котлами, ни глиняных горшков, вмазанных в печь.

Блюда в горшочках



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 03.03.2011, 10:58 | Сообщение # 100
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Старинные рецепты.

1.Сальме из рябчиков._2.Монсьё Дуань.___3.Разная Уха.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 03.03.2011, 11:06 | Сообщение # 101
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Старинные рецепты.

1.Перепелка с сырными клецками 2.Рождественская индейка.3.Гусь по-старомосковски.4.Рагу из глухаря.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 21.03.2011, 09:42 | Сообщение # 102
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Солонина из Говядины ! ! !

Мясо говядина 2кг.600гр. (нижняя часть живота).
Соль 180гр.
Insta Curе 1ч.л. (для сохранения цвета и срока хранения).
Коричневый сахар 80гр.
Чеснок 4 зубка.
Специя для засолки 2ч.л. Pickling Spicе (в состав специи входит: Корица,Ямайский перец,Семена горчицы,Семена кинзы,Лавровый лист,Имбирь,Чили перец,Гвоздика,Чёрный перец,Мускатный орех,Кардамон!).
Лавровый лист 2 листка.
Чёрный перец 1ч.л. (горошек).
Для варки: Лук 1 головка (крупная),Морковь 2шт.(крупные),Чеснок 8 зубков,Лавровый лист 6 листков,Чёрный перец 1/2ч.л.(горошек).

Мясо говяжье нижней части живота довольно плоское и не жирное. Очень удобное и вкусное для приготовления данной солонины!Срезаем жир с краёв,если таковой имеется. Удаляем плеву!Накладываем пласт мяса на другой пласт и плотно сворачиваем 2 пласта в рулон!Плотно стягиваем и перевязываем мясо шпагатом каждые 3 - 4см.!Для лучшей просолки обкалываем свёрнутое мясо большой вилкой!Режем чеснок и смешиваем все ингридиенты!Натираем смесью мясо,помещаем в посуду и заливаем холодной водой!Придавливаем мясо грузом и ставим в холодильник на 10 дней (десять!),не больше и не меньше!Через десять дней достаём мясо и промываем. Помещаем на ночь в холодную воду!После помещаем мясо в глубокую кастрюлю,заливаем полностью водой,добавляем крупно порезанные овощи!Потихоньку доводим до кипения,снимаем пену,и на самом маленьком каком возможно огне варим 3 - 4 часа!Вынимаем мясо и заворачиваем плотно в бумагу. Придавлеваем дощечкой с грузом!Через 4 - 6 часов помещаем мясо в холодильник!Подаём тонко порезав с серым хлебом и малосольными огурцами!
Советую приготовить,НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ,очень вкусно! Заодно почувствуете как питались Ирландцы во время длительных морских плаваний через Атлантику!



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 25.03.2011, 08:32 | Сообщение # 103
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Желудок дикого кабана по-пфальцски.

1 свежий желудок ( у меня свиной)
1,5 кг отварного картофеля
750г нежирной свиной грудинки
375 г молотой говядины
3 яйца
2 большие луковицы
майоран
соль, черный перец
мускатный орех
0, 5 л мясного бульона

Замариновать желудок в белом вине с горчицей на ночь.Картофель и свинину порезать кубиками одинаковой величины. Добавить все остальные ингредиенты, обильно приправить и перемешать.Нафаршировать этой массой желудок и зашить.Томить в горячей подсоленной воде 3 часа, не давая воде кипеть. Вынуть и дать отстояться, затем нарезать ломтиками и подавать в горячем виде. А можно охладить, а затем обжарить ломтики с обеих сторон в сливочном масле.
Правильно приготовленный желудок при нарезании не рассыпается и не разламывается. Прекрасным дополнением к этому блюду станет крестьянский хлеб и бокал сухого пфальцкого вина Kabinett из лозы Рислинг.
Источник: Рольф Кризи и Петер Остервальдер «Вино. Переживание и наслаждение»это одно из самых знаменитых блюд федеральной земли Райнланд-Пфальц,именно этим желудком прежний канцлер Германии Гельмут Коль всех своих гостей-президентов и премьер-министров угощал...Очень ему это блюдо нравилось...

Для 12 века картофель заменить репой или горохом,так же подойдут грибы и орехи.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
mit2011Дата: Пятница, 25.03.2011, 19:16 | Сообщение # 104
Сотник
Группа: Ушкуйники
Сообщений: 1010
Награды: 0
Репутация: 400
Статус: Offline
Quote (Namejs)
Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции – купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как все русские писатели из гоголевской «Шинели». Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. Но вы можете исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все необходимые для избежания заболеваний витамины, протеины или что там еще. (Нормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами или БАД Тяньши, а мясом, рыбой, овощами.) Но главное, конечно, вкус. Обед, приготовленный в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни. Возраждая традиции уже некоторые фирмы осуществляют в Москве доставку обедов в офис в горшочках. Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Ни в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело, и через 2½–3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем, можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковородке муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке – и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана «Славянский базар». Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед «а ля рюс». Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика. А можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу – нежную, как невеста. Готовить в горшке очень просто, потому что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно. Единственная проблема – этот горшок купить. Проще всего его найти в магазинах, которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в отсталых странах, горшки обычны и незаменимы. И еще – никогда не ставьте горшок на открытый огонь. Он этого не любит и трескается.

Дата: Четверг, 03.03.2011, 10:36 | Сообщение # 105

Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции — купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой — это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как все русские писатели — из гоголевской «Шинели».

Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. Но вы можете исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что там еще. (Нормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами, а мясом, рыбой, овощами.)

Но главное, конечно, вкус. Еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни.

Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко-намелко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Ни в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело, и через 2,5–3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус.

Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке — и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана «Славянский базар».

Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед «а-ля рюсс».

Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика. А можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу — нежную, как невеста.

Готовить в горшке очень просто, потому что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно.

Единственная проблема — этот горшок купить. Проще всего его найти в магазинах, которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в отсталых странах, горшки обычны и незаменимы. И еще — никогда не ставьте горшок на открытый огонь. Он этого не любит и трескается.

Пётр Вайль, Александр Генис Русская кухня в изгнании
Души прекрасные порывы
http://www.flibusta.net/b/219274/read


Сообщение отредактировал mit2011 - Пятница, 25.03.2011, 19:19
Cообщения mit2011
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 26.03.2011, 09:35 | Сообщение # 105
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2823
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Конина тушеная с хреном и чесноком

конина ( мякоть) 800 г
аджика 1 ст. л.
чеснок 3 зубчика
лук репчатый 2 шт.
морковь 2 шт.
перец сладкий 1 шт.
бульон 300 мл
томаты протёртые 1 стакан
хрен тёртый 1 ст. л.
перец горошком
перец молотый
соль
сахар 1 ч. л.
лук зелёный, зелень укропа и петрушки
растительное масло для жарки

Мякоть конины нарезать продолговатыми кусочками , как на бефстроганов, натереть солью, перцем, аджикой и мелко-нарезанным чесноком. Оставить на 20 мин.Лук, морковь и сладкий перец нарезать произвольно и слегка запечь (можно прижарить на сухой сковороде без масла). Выложить в отдельную тарелку.Конину обжарить на сильном огне, влить бульон (или кипяток), тушить 1,5 часа.За 15 мин. до окончания добавить запечённые овощи, перец горошком, протёртые томаты, хрен и сахар. У меня хрен сливочный, готовый, можно было и две ложки добавить. Вкус мягкий. С самодельным будет более остро.Перемешать, тушить под крышкой. В конце добавить зелёный лук и измельчённую зелень.Рекомендуется подавать с печеным картофелем.

Для 12 века убираем паприку и в горшок.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
ИриникоДата: Среда, 30.03.2011, 18:30 | Сообщение # 106

Княгиня Ирина
Группа: Авторы
Сообщений: 4789
Награды: 0
Репутация: 4345
Статус: Offline
Quote (mit2011)
Души прекрасные порывы

Ещё чего не хватало... Мы вам придушим! tongue
Айгар! + за популяризацию Русской кухни в изгнании! Где б ещё и прочитали-то... biggrin


О, quantum est in rebus inane!
Cообщения Иринико
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
mit2011Дата: Среда, 30.03.2011, 21:50 | Сообщение # 107
Сотник
Группа: Ушкуйники
Сообщений: 1010
Награды: 0
Репутация: 400
Статус: Offline
Quote (Иринико)
Айгар! + за популяризацию Русской кухни в изгнании! Где б ещё и прочитали-то..

Рад, что вам понравилось!!!!

Cообщения mit2011
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
ИриникоДата: Среда, 30.03.2011, 22:03 | Сообщение # 108

Княгиня Ирина
Группа: Авторы
Сообщений: 4789
Награды: 0
Репутация: 4345
Статус: Offline
Quote (mit2011)
Рад, что вам понравилось!!!!

а как моим близким-то рецепты Айгара нравятся! И советы... какая разница, из какой они книги? Лучше сами подгоните что-нить... вот к4ак птичку готовить в 12 веке будем? Напоминаю, что она тогда жёсткая была... кто пробовал готовить куру-несушку поймёт о чём я... короче тушить надо хорошо - с яблоками и как???... cool


О, quantum est in rebus inane!
Cообщения Иринико
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
sovaДата: Пятница, 21.10.2011, 16:41 | Сообщение # 109
Сотник
Группа: Ветераны
Сообщений: 1052
Награды: 0
Репутация: 2264
Статус: Offline
При невозможности долго стоять у плиты вспомнила про холодное блюдо -"Тюрю". (Древнющее блюдо, как раньше называлось, не знаю). Разновидностей куча.
Основные ингредиенты:
- черствый хлеб или сильно загустевшая до комка холодная каша (любая);
- сок овощной (основная еда - морковный, свекольный, томатный и т.п.) или фруктовый (для десертной тюри - яблочный, грушовый, виноградный, вишневый и т.п.)
Хлебные сухарики или нарезанная кубиками 1см каша заливается соком.
Во время войны, да и после Кузбасским сталеварам, работающим у мартеновских печей и шахтерам в забоях, давали калорийную питательную тюрю. Ее назвали "шахтерская тюря"
С тех пор блюдо было-стало любимым в пяти коленах нашей семьи. Вот рецепт (все по вкусу):
хлебные сухарики (или просто хлеб) в 1 см.куб.
ветчина (или колбаса) кусочки в 1 см.куб.
мелко нашинкованный репчатый лук.
все перемешать и залить томатным соком.
Можно укропчик мелко нарезанный добавить и перчиком посыпать.
Не путать с разновидностями гаспачо!


снисхождение, терпимость, лояльность

Сообщение отредактировал sova - Пятница, 21.10.2011, 17:24
Cообщения sova
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
sovaДата: Понедельник, 24.10.2011, 15:41 | Сообщение # 110
Сотник
Группа: Ветераны
Сообщений: 1052
Награды: 0
Репутация: 2264
Статус: Offline
Не всегда князь во дворце обедает, когда в походе:
Крапивный холодильник.
Листья крапивы обладают сильными фитонцидными свойствами. Летом в жару в них можно завернуть свежевыпотрошенную рыбу или мясо, и они долго сохраняются.

Повидло из лопуха и щавеля.
Продукты: 400 граммов корней лопуха, 200 граммов щавеля.
Щавель и мелко изрубленные корни лопуха выдержите 2 часа в небольшом количестве воды. Полисахарид, инулин в кислой среде частично превратится в плодовый сахар - фруктозу, и у вас получится вкусное кисло-сладкое таежное повидло.

Рогоз широколистный
В народе его называют камышом.
Молодые побеги рогоза подают к столу, заправив уксусом и другими специями, а также маринуют и сушат.
В жареном виде их используют в качестве дополнения к рыбным и мясным блюдам.
Едят и корневища, содержащие крахмал, сахар и белки. Их отваривают и сушат. Промойте корни в холодной воде и высушите. Затем перетрите их на терке и просейте.
Из полученной крупы можно сварить кашу или кисель, испечь лепешки, оладьи или галеты.
Из поджаренных корневищ готовят напиток, похожий на кофейный.

Кипрей (Иван-чай)
Вы можете использовать в пищу практически все части этого замечательного растения: цветки и листья, молодые побеги и корневища.
Листья заваривайте вместо чая (отсюда и второе название).
Молодые корневые отростки готовятся аналогично спарже или цветной капусте.
Корневища высушите и сделайте из них муку. Мука пригодна для приготовления каши, выпечки лепешек и оладий.
Если добавить ее в хлеб, он получится сладковатым. Отсюда пошли народные прозвища этого растения - "хлебница", "мельничник". Молодые майские листья кипрея (петушковые яблони) можно резать в салаты.

Чай.
В лесу можно заваривать в чай следующие растения или их смеси:
горец птичий (наземная часть);
гречиха (листья, цветки);
душица (стебель с листьями и цветами);
земляника (листики, цветы и ягоды);
кипрей (листья);
костяника (листья, стебель, цветки);
крапива (листья); липа (цветки и листья);
малина (листья, цветки);
мать-и-мачеха (листья);
медуница (цветки, стебель, листья);
морошка (листья); мелисса (листья, ветки);
первоцвет (цветки, листья);
черная смородина (плоды, листья, веточки);
черника (листья, плоды);
шиповник (все части растения);
зверобой (стебель с листьями и цветами);
мята (стебель с листьями и цветами);
ежевика, жасмин.

http://www.wild.by/pamyatk....iy_ray_


снисхождение, терпимость, лояльность
Cообщения sova
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
Красницкий Евгений. Форум сайта » 7. Посад (Гильдии по интересам) » Женская Гильдия » Кушать подано! Есть будете? (Как князя накормить и сотню кашами не заморить...)
  • Страница 3 из 3
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
Поиск:

Люди
Лиса Ридеры Гильдия Модераторов Сообщество на Мейле Гильдия Волонтеров База
данных Женская гильдия Литературная Гильдия Гильдия Печатников и Оформителей Слобода Гильдия Мастеров Гильдия Градостроителей Гильдия Академиков Гильдия Библиотекарей Гильдия Экономистов Гильдия Фильмотекарей Клубы
по интересам Клубы
по интересам
Водник, Andre,


© 2020





Хостинг от uCoz | Карта сайта