Мы очень рады видеть вас, Гость

Автор: KES Тех. Администратор форума: ЗмейГорыныч Модераторы форума: deha29ru, Дачник, Andre, Ульфхеднар
  • Страница 1 из 4
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • »
Модератор форума: Namejs  
Красницкий Евгений. Форум сайта » 7. Посад (Гильдии по интересам) » Кулинария » Прочие рецепты! (всё, что не подходит по определению к остальным темам.)
Прочие рецепты!
iguana1972Дата: Понедельник, 06.09.2010, 15:00 | Сообщение # 1
Группа: Удаленные





Если у Вас есть рецепты, которые по каким-то причинам не подходит под определение закуски, салата, первого или второго, а также десерта, то размещаем ЗДЕСЬ! MG_37
Cообщения iguana1972
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
al1618Дата: Понедельник, 06.09.2010, 15:00 | Сообщение # 2
Сотник
Группа: Огнищане
Сообщений: 2378
Награды: 0
Репутация: 1590
Статус: Offline
Скорее не рецепт, а средство выживания:
берется два стакана томатного сока и стакан сметаны (обычно - порция делится на двоих smile )
Сливается все вместе (имелись в виду столовский сок и сметана - при наличии нормальных - сок + 2-3 чайных ложки и можно даже чуть разбавить) - солится, перчится по вкусу
Употребляется как самостоятельное блюдо - с хлебом smile или в дополнение к любой еде.

Проверено опытом двух поколений студентов и "молодых специалистов" - за пять лет питания в столовках НИКТО из употребляющих эту смесь не имел проблем с здоровьем smile (после - тоже)


"Кто может - делает, кто не может - учит, кто не может учить - управляет" (с) Народ
"Учу управленцев управлять - искренне Ваш, бизнес-консультант" (с) :)
Cообщения al1618
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
[BOOM]erДата: Понедельник, 06.09.2010, 15:00 | Сообщение # 3
Сотник
Группа: Ушкуйники
Сообщений: 2170
Награды: 6
Репутация: 322
Статус: Offline
Еще попробуйте построгать на стружку рыбу замороженую. Особенно если это будет Омуль иди Чир ну на худой конец Баранатка. Очень вкусно

Делай, что должно - Случится, чему суждено.
Cообщения [BOOM]er
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
iguana1972Дата: Понедельник, 06.09.2010, 15:00 | Сообщение # 4
Группа: Удаленные





Шашлыки умеют делать все, поэтому особо распространятся не буду....
Так чисто советы на заметку.
Попробуйте замочить в следующем соусе.
Ингридиенты:
1) Бутылка Балтимор "татарский"
2) Лимон
3) По пучку зелени - петрушка, укроп, киндза, базилик.
4) Лук репчатый. 3-4 крупные головки.(на 3-4 кг маса)
Способ приготовления:
Зелень рубим, средне. Лук полукольцами. Все выкладываем в миску вместе с кетчупом. Лимон очищаем от кожуры и выдавливаем сок в кетчуп с зеленью и луком. Цедру очень мелко рубим и туда же. Выкладываем мясо разрезанное на порции и тщательно вымешиваем, при этом мясо слегка вжимаем руками в соус. Закрываем пленкой блюдо и ставим на ночь в холодильник либо в прохладное место. Очень удобно в прочные и герметичные полиэтиленовые пакеты. Завязать узлом и можно комфортно транспартировать на пикник!
Лук и зелень не выбрасываем! не бойтесь бактерий и т.п. лук с мяса все убъет! Маринад можно использовать как соус. Очень вкусно еще в часть подмешать майонезу!

Соус для шашлыка!
Ингридиенты:
1) Банка томата 200 гр(или больше).
2) Зелень - укроп, петрушка, киндза(обязательно!), зеленый лук.
3) 2 чайных ложки аджики
4) Две чайных ложки хмели сунели
5) Чеснок 4-5 зубчиков
6) 1 чайная, ложка красного жгучего перца или один перчик чили
7) 2 чайных ложки паприки
8) Соль.
Способ приготовления:
Зелень рубим, максимально мелко ножем, в блендере не разбивать уйдет вкус. Чеснок выжать на чесноко давилке или растереть с солью в ступке вместе с приправами. Закидываем в литровый кувшин всю смесь, добавляем томат пасту, разбавляем водой. Даем настояться сутки. Есть варианты меняющие и усиливающие вкус. Лимон и его цедра. цедру режем пол лимона отжимае(можно на 1 литр целый), вторую часть режем дольками без цедры и мелко режем 1х1 см. второй вариант -Болгарский перец 1 шт, мелко рубим кубиком. Третий вариант просто уксус.
Приятного пиника!

Cообщения iguana1972
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
iguana1972Дата: Понедельник, 06.09.2010, 15:01 | Сообщение # 5
Группа: Удаленные





Соус
Ингридиенты:
1) Кефир 0,5 л
2) Укроп (пучёк)
3) Чесно 4--5 збчиков
4) Соль
Способ приготовления:
Зелень ОЧЕНЬ мелко режем, чеснок давим, все в кефир, солим, пробуем на вкус. Даем настоятся, по хорошему мин. пол дня!
Соус хорош под рыбу, жаренню или отварную картошку!

Острый соус
Ингридиенты:
1) Перец горошек
2) Чеснок
3) Лимон
4) Оливковое масло
5) Соль
6) Зелень петрушка и укроп
Способ приготовления:
Нужна ступка! Снимаем тонко цедру с лимона и мелко рубим. Сам лимон отжимаем. Чеснок, перец горошком, цедра, соль - все толчется в ступе до однородной кашицы. Добавляем чуть оливкового масла. Зелень ОЧЕНЬ мелко рубим, добавляем в эту смесь вводим сок лимона. Соус готов.
Приятного апетита!

Cообщения iguana1972
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
iguana1972Дата: Понедельник, 06.09.2010, 15:01 | Сообщение # 6
Группа: Удаленные





Горчица!
Знаю,что способов приготовления ее много, но владею сам только одним!
Ингридиенты:
1) Горчица порошок
2) Сахар песок
3) Соль
4) Уксус
5) Перец
6) Оливковое или подсолнечное масло
Способ приготовления. Пять столовых ложек горчицы, пять столовых ложек сахара, три чайные ложки соли, пол чайной ложки перца, заливаем кипятком до сметанообразной консистенции, добавляю чайную ложку уксуса и чайную ложку масла. Настаиваю в теплом месте сутки. Получается ОЧЕНЬ острая!
Cообщения iguana1972
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
al1618Дата: Понедельник, 06.09.2010, 15:01 | Сообщение # 7
Сотник
Группа: Огнищане
Сообщений: 2378
Награды: 0
Репутация: 1590
Статус: Offline
Quote (iguana1972)
МАЖИТЕЛЬ называется

у меня тут одно время кефирный гриб жил (думаю у каждого нечто токое заводилось) вкусно и очень полезно, но через некоторое время смотреть на него уже не хочется smile . А есть животинка хочет регулярно...
Вот я и изобретал такое - только с самодельным кефиром - кефир, любые фрукты сто попались в доме любой степени вялости + блендер (лучше чаша с острыми ножами тогда выходит не один запах, а фрукты кусочками), сахар по вкусу.

Выходит ЙОГУРТ - магазинному до него далеко однозначно.

З.ы. если гриба нет можно взять магазинный кефир - слабее но все равно лучше йогурта, по крайней мере дешевле smile


"Кто может - делает, кто не может - учит, кто не может учить - управляет" (с) Народ
"Учу управленцев управлять - искренне Ваш, бизнес-консультант" (с) :)
Cообщения al1618
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
keaДата: Понедельник, 06.09.2010, 15:01 | Сообщение # 8

Княгиня Елена
Группа: Авторы
Сообщений: 5287
Награды: 0
Репутация: 3144
Статус: Offline
И ещё одна мелкая хитрость. Однажды у меня баклажаны наструганные не влезли в посуду, я подумала и заморозила их - сырыми. Теперь зимой опять же вытаскиваю их из морозилки и по горсточке в мясные блюда добавляю - прекрасно заменяют пряности и зелень, если вдруг нету под рукой. Точно так же понемногу замораживаю сладкий перец кольцами - в супы и мясные блюда, в овощные. И недорого получается - я ж их осенью закупаю, когда они копейки стоят. Правда, морозилка при этом нужна большая. smile У меня всё влезает.

Жизнь слишком коротка, чтобы тратить её на халтуру.
Cообщения kea
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
iguana1972Дата: Понедельник, 06.09.2010, 15:01 | Сообщение # 9
Группа: Удаленные





Есть еще интересная заморозка!
Мелко рубим петрушку, укроп. Режем мелко кубиками болгарский перец и репчатый лук. Все это густо замешиваем с солью. Все в пакет полиэтиленовый или в более менее герметичную емкость и замораживаем. Очень хорошо для первых блюд и тушений различных.
Cообщения iguana1972
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
iguana1972Дата: Понедельник, 06.09.2010, 15:01 | Сообщение # 10
Группа: Удаленные





Иринико, Tigra_cash, Спасибо девченки!!!!!!!!! У меня со сладкими рецептами беда!!! Я их толком сам делать не умею. Так парочку и то по рецептам. Поэтому и не выкладывал.

Внесу свою лепту. У нас в Повожье ныне тропики и жарко так, что уже и пиво в горло не лезет. Видимо потому, что уже некуда! biggrin
Так я вечерами спасаюсь коктельчиками всякими, хоть ранее был и не любитель. Так как я лентяй известный. То обычно за рецептами в книжки, сайты не лажу. А вспомнив вкус и примерное содержание составляю сам.

МОХИТО. В оригинале вполне могут делать и по другому!
Ингридиенты:
1) Ром , желательно белый я люблю Баккарди.
2) Мелко колотый лед. Наливаю четверть целофанового пакета и кладу в морозилку на бок, как застынет разбиваю деревынной мялкой для пюре. Но чаще всего специальной насадкой для миксера biggrin
3) Лимон, лайм, или сироп лимона (последнее уже эрзац)
4) Листья мяты или мелисы. У меня в основном последняя, очень уж духмянистая.
5) Чуточку сахара песка.
6) Спрайт или Севен Ап, или любой другой лимонад.
Способ приготовления:
Листья мелисы (мяты) и мелко порезанный лимон (лайм) кладем на дно высокого, объемного стакана. Стаканы лучше выбрать большие, так как напиток выапивается ОЧЕНЬ быстро. У меня 400 гр. В том случае если будем заливать спрайтом, сахар не добавляем, если просто водой, то можно пол чайной ложки всыпать. Все растираем ложкой, пойдет волшебный запах мяты и лимона.
Засыпать все колотым льдом на 3/4. Добавить рома и залить спрайтом или водой. Если хотим покрепчером спрайт 1/4, если просто освежаться, то поменьше. Любителям еще крепче, подбавляйтером уже после того как коктейль смешан по "вкусу".
На край стакана красиво надеть дольку лимона. Подавать с широкими трубочками.

Не помню как в оригинале называется. Ром-Кола.
Ингридиенты:
1) Темный ром, можно и белый.
2) Песи кола, или Кока-кола.
3) Колотый лед
4) Сок лимона.
Способ приготовления.
В большой стакан всыпаем еолотый лед, на 2/3 объема. Добавляем рома, сок лимона и заливаем пепси.
Сотношение Ром, сок лимона, пепси - 1/2/6.
Можно лимон не класть, но мне нравится как он подкисляет. Рома можно больше, но шансов, что випив пару коктейлей вы незаметно захмелеете, а после четверых спьянеете увеличивается.

Этот коктейль я пью только когда солнце уже зашло. Осторожно очень крепкий.
Ингридиенты:
1) Бейлиз или иной сливочный ликер.
2) Коньяк, дорогой не нужен, главное не"паленый"
3) Лед кубиками
4) Сливку взбитые из балончика (так проще).
Способ проготовления:
Широкий коктейльный стакан, в него кладем льда на половину объема. Вливаем бейлиз а в него коньяк. Вставляем в стакан трубочку и промешиваем им смесь, до однородной жидкости. Это происходит быстро. Бейлиз/коньяк 1/1 по 50гр. сверху заливаем взбитыми сливками. С пяти таких коктейлей обычно уносит горантированно, а пьются ОЧЕНЬ легко, вкус напоминает растаявшее мороженное с чуточкой алкоголя.

Ну и наконец, для тех кто любит пиво и даже на вечеринках не готов с ним расставаться. Возьмите темное пиво и лимонад, смешайте в равных пропорциях и киньте туда немного льда и пару долек лимона. Очень необычный вкус.

Сообщение отредактировал iguana1972 - Суббота, 10.07.2010, 19:12
Cообщения iguana1972
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 06.09.2010, 15:02 | Сообщение # 11
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Маринад для раков и креветок (к пиву).

На 10 литров воды:раки
4 луковицы;
4 моркови;
2 лавровых листа;
2 зубчика чеснока;
300 грамм укропа;
150 грамм петрушки;
перец горошком,1/2стк. соли,1/2стк сахара.

Маринад довести до кипения и опустить раков,варим 35-45 мин.Как только раки готовы,выключаем огонь и оставляем раков настаиваться
минимум 4-5 часов,лучше на ночь.Можно оставить на сутки в нежаркое место(ни в коем случае холодное).


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 06.09.2010, 15:02 | Сообщение # 12
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Раки по саратовски(от А.Апиной)

25-30 шт. раков,свежих,
молоко 1,5 литра,
250 г кефира,
250 г.сметаны,
125 мл. светлого пива
200 мл. вино красное,
1 перец чили,250 гр. аджики,3 ст.л. горчицы,
3-4 ч.л соли,1 пуок укропа и петрушки,перец горошком 4 шт,1/2 ч.л. тмина,
50 мл. водки(для дезинфекцыи)

Укроп и петрушку разорвать на небольшие части вручную.все положить в кастрюлю и перемешать.Получается очень интересный супчик.Довести до кипения и уложить раков головой в низ.Поварить минут 15.Залить водку и поварить ещо 5 мин.Можно подавать на стол,естественно к пиву.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 06.09.2010, 15:02 | Сообщение # 13
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Отварные раки.

[4 кг раков,
4,5 кг.воды,5 ст.л. соли без горки,4 ч.л сахара,
1 средний пучок сухово укропа.

30 минут кипятим воду вместе со специями.Потом опускаем раков головой в низ и варим 15 мин,снимаем с огня и настаиваем в воде еще 30 минут.

Донские вареные раки.

4-5 кг раков свежих,
4-5 шт. морковки,
1 большая головка чеснока
укроп по вкусу,соль так чтобы казалось что пересолил

Все специи бросаем в воду и доводим до кипение,добавляем раков и варим 30-40 мин,на среднем огне.снимаем с огня и даем настоятся 20 мин.Потом наливаем рюмку холодной водочки впиваем и закусываем горячими раками.И жизнь становится чуточку луче?


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 09.09.2010, 03:36 | Сообщение # 14
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Конфитюр из тыквы с ванилью.

(Эта порция на 4 банки по 400 м.л.)
1 кг. мякоти тыквы,
1 кг.сахара,
2 стручка ванили или 2 пакетика ванильного сахара,
1 лимон и 1 апельсин,
10 гр. лимонной кислоты.

1)Натереть на крупной терке мякоть тыквы.в натертую тыкву.добавить 900 гр. сахара.Стручки ванили разрезать вдоль потом нарезать на кусочки по 2 см,добавить к тыкве и оставить на ночь,настаиваться.
2)Лимон и апельсин вымыть,вытереть и срезать цедру тонким слоем.Затем цедру нарезать очень тонкими полосками.Из плодов выжать сок,смешать с оставшимся 100 гр.сахара,поставить на огонь и довести до кипения,добавить цедру и варить на медленном огне еще пять минут.
3)Фруктовый сироп с цедрой соединить с тыквой и все варить на медленном до загустения(капля сиропа не должна растекаться по блюдцу),в конце добавить лимонную кислоту.
4)Конфетюр горячим разложить по банкам(ошпаренные кипятком)и закрыть крышками.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 11.09.2010, 03:13 | Сообщение # 15
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Тыква в облепиховом соке.

1 кг.тыквы,
1 л.облепихового сока,
1 кг. сахара,
цедра от половины апельсина.

Тыкву очистить от кожицы,Нарезать на кубики,залить соком и сахаром.на маленьком огне варить до полной готовности,пока тыква не разварится.В конце варки добавим цедру апельсина.Разложите кипящую смесь по заранее подготовленным банкам и закупорьте их.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 11.09.2010, 05:35 | Сообщение # 16
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Графский пирог.

(Очень старинный рецепт)

400 гр.отварной телятины или курицы(нарезанные кубиками)
1 луковица(нарезанная и пожаренная)
400 гр.отваренных грибов(боровиков или шампиньонов)
1/2 стакана сливок,50 гр.коньяка
500-600 гр.готового слоенного теста
2 желтка
Для соуса:
1 ст.л.сливочного масла
1 ст.л.муки
1 стакан куриного бульона.

Готовим соус:В ковшике растопить слив масло,засыпать муку и постоянно помешивая,влить куриный бульон и доводим до консистенции однородной массы.Снимаем с огня и вмешиваем 1/2 сливок,1 желток,мясо,нарезанные грибы и жаренный лук.Ставим на маленький огонь и доводим до кипения.Снимаем с огня и оставляем остывать.В остывшую массу вливаем коньяк.
Тесто делим на две не равных части.Раскатываем.Форму для выпечки намазываем сливочным маслом или застилаем бумагой для выпечки.Большую раскатанную часть теста укладываем на дно формы и делаем бортик,выкладываем начинку и накрываем второй частью теста.Защипываем шов и намазываем верх пирога оставшимся желтком.Помещаем пирог в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.Примерно на 25 минут,пирог готов когда пропеклось тесто.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 14.09.2010, 00:44 | Сообщение # 17
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Соус голландский.

1/2 луковицы;
4 ст.л.белого вина;
4 ст.л.воды;
4 горошины черного перца;
2 желтка;
160 гр.сливочного масла;
сухой эстрагон на кончике ножа;
дважды на кончике ножа соли;1 ч.л.лимонного сока;щепотка мускатного ореха;кайенский перец(по желанию).

Лук очистить и мелко нарезать.Нарезанный лук,сухой эстрагон,зальем вином,водой,добавим черный перец горошком и поварим,до тех пор пока в посуде не останется две ложки жидкости.Процедим и дадим остыть.Желтки взболтаем с остывшей жидкостью и в горячей но не в кипящей водяной бане,взобьем венчиком до образования крема.В другой посуде на малом огне растопим,но не разогреем масло.Посуду с кремом вынем из водяной бани и сначала каплями,потом ложечками вмешаем в крем растопленное масло.Добавим в соус соль,сок лимона,мускатный орех и по желанию-кайенский перец.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
CAWA59Дата: Воскресенье, 26.09.2010, 22:50 | Сообщение # 18
Воин
Группа: Ополченцы
Сообщений: 56
Награды: 0
Репутация: 31
Статус: Offline
Холостяцкая(студенческая) яичница.
Если никто не выкладывал- значит я первый!
Берем только один килограмм лука(больше не надо), чистим, мелко шинкуем и на сковородку с маслом. Солим, перчим по вкусу. Жарим до полу готовности, и разбиваем целое куриное яйцо. Быстро-быстро всё перемешиваем и жарим до готовности.


СЛАВА ЦЕНЗУРЕ - МАТЕРИ СВОБОДЫ СЛОВА!
Cообщения CAWA59
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Суббота, 16.10.2010, 11:55 | Сообщение # 19
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Аджика.

500 гр томатов
2 больших красных болгарских перца
1 перец чили
чеснок(4-5 зубчиков) по вашему вкусу
1.5 стл.ложки соли
1 стл.ложка сахара
3-6 стл.уксуса(6%)
1 пучок кинзы(по вкусу)

Удалить плодоножки из томатов и перцев,если хотите очень острую аджику из чили перца семена не удалять.Овощи порезать и положить в блендер вместе с чесноком.измельчить и выложить в кастрюльку,добавить соль,сахар.уксус.Ставим на огонь и доводим до кипения.Огонь уменьшаем и варим 10 минут.В готовую массу добавляем мелко нарезанную кинзу.Эта наша любимая приправа ко многим блюдам.

Аджика.№2

5кг помидор
1кг сладкого болгарского перца
1кг кислых яблок
1кг моркови
300 gгорького перца (только не слишком горького)
пол-литра подсолнечного масла
400г уксуса
400г сахара
500г чеснока
соль по-вкусу

Перемалываем все ингридиенты,добавляем соль,уксус,подсолнечное масло,давленный чеснок,сахар.Перемешиваем и варим 3 часа.Разливаем в банки.

" АДЖИКА ОСТРАЯ"

2 кг. подсушенного стpучкового остpого кpасного пеpца
500 гp. хмели-сунели (полный состав хмели-сунели: равные по объему части пажитника голубого, кориандра (кинзы), укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера садового, мяты, лаврового листа и майорана, 2% от общей массы - красного перца и 0,1 % - шафрана)
1кг. кpупной соли (мелкую нельзя!),
500 гр. чеснока.
Гранат сушеный молотый 50г(зерна)
барбарис 40 г

Пpопустить все 3 pаза чеpез мелкую сетку мясоpубки.Сохpанять без холодильника, но обязательно в закpытой посуде .Остоpожно, Аджика получается очень острая. Готовить лучше в перчатках и плотной марлевой повязке.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
fillДата: Суббота, 16.10.2010, 23:55 | Сообщение # 20
Полусотник
Группа: Ветераны
Сообщений: 500
Награды: 0
Репутация: 274
Статус: Offline
Аxin,Вот нашёл
Дичь
Дичь делится на четвероногую и пернатую. У нас наиболее известной четве­роногой дичью является олень, серна, дикий кабан и заяц. Из пернатой дичи наиболее известны куропатка, дикий гусь, дикая утка, тетерев и фазан. Мясо дичи имеет очень жесткие мышечные волокна, оно трудно перева­ривается. Поэтому перед приготовлением мясо следует несколько дней вымачивать, лучше всего в уксусном маринаде с овощами, луком и коре­ньями, причем мясо в маринаде следует каждый день переворачивать. Постное мясо дичи готовят со сметаной, а более жирное, например дикого кабана, — с красным вином и вареньем из шиповника. Мясо самок более вкусное. Из внутренностей (печенки) можно приготовить паштет.

КРАСНАЯ ЛЕСНАЯ ДИЧЬ

Значительно реже, чем пернатая дичь, употреблялась в русской кухне крупная красная лесная дичь, т. е. медвежатина, оленина и лосятина, и еще реже - зайчатина. Вся эта дичь стала входить в употребление сравнительно поздно, в XVIII в., да и то была в основном исключительной принадлежностью дворянского праздничного сюда. Правда, в течение XVIII в. и особенно в XIX в. сложились русские национальные приемы приготовления крупной лесной дичи и ее начали чаще подавать к столу.

Так, медвежий окорок, как правило, после маринования запекали в ржаном тесте. Из оленины, изюбрины и лосятины, а также из более доступной зайчатины делали жаркое. Дичь выдерживали после забоя до трех недель (потрошеную, но часто в шкуре, особенно зайчатину), а затем вымачивали в квасу или в настоянном на травах уксусе от нескольких часов до недели в зависимости от величины кусков мяса и вида животного.

Для приготовления обычно использовали заднюю часть дичи. Лучшей зайчатиной считалось мясо русака, беляк стоял на втором месте. Оленину из-за специфического запаха подвергали более тщательной предварительной обработке, длительному маринованию. И наоборот, мясо изюбра, имеющее особые приятный запах и вкус, никогда не приправляли пряностями и жарили на собственном жиру, без использования сала.

Процесс жарения в основном был аналогичен жарению крупной пернатой дичи с применением шпигования салом, которое проделывалось следующим образом: сало нарезали на узенькие брусочки, обваливали их в смеси толченого перца, гвоздики, майорана и можжевеловых ягод, взятых поровну; делали в мясе глубокие надрезы - проколы и всовывали в них брусочки сала. Жарили дичь обычно в печи на противне в течение 2-3 ч.

Иногда применяли комбинированную обработку: обжаривали на вертеле, а затем на противне. Так приготовляли чаще всего лишь филейную часть. В качестве специфических русских пряностей к красной лесной дичи шли "ягоды" можжевельника и молодые сосновые шишечки, собранные ранней весной тотчас после образования завязи, высушенные и смолотые в порошок. Кроме того, использовали обычную для русской кухни пряную зелень петрушки, сельдерея, лука, а из пряностей - прежде всего гвоздику и розмарин, лавровый лист.

Гарнирами к лесной дичи так же, как и к пернатой, служили моченые и соленые фрукты и лесные ягоды, жаренные в масле кислые (антоновские) яблоки, лимоны, а позднее - тушенный в выделившемся из дичи соке картофель. Вместо красного вина, принятого в западноевропейских кухнях, к дичи в России принято было подавать брусничный или клюквенный крепкий квас.

Конечно, приготовление дичи отнимает много времени. Однако процесс этот вносит в наш быт ту атмосферу необычности, праздничности, в которой всегда нуждается человек.

ОЛЕНИНА - ЖАРКОЕ
Ингредиенты:
1,5-2 кг оленины (одним куском, задняя часть), 100 г шпика, 1 ч. ложка душистого (ямайского) перца, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 2-3 ч. ложки молотых можжевеловых ягод, 2 ч ложки соли.
Приготовление
Мясо вымыть, очистить от пленок, слегка отбить, натереть смесью молотых пряностей и соли, положить на 1-2 дня в маринад для крупной дичи (см. ниже), затем на один день в квас, держа все время в холодном месте и переворачивая ежедневно.
Затем нашпиговать (см. с. 33), обложить сверху тонкими, но широкими пластами шпика, обвязав их ниткой, и жарить на противне в духовке около 2 ч, поливая стекающим соком каждые 10 мин.
Вначале огонь должен быть очень большим, чтобы мясо быстро покрылось корочкой, затем жар надо все время постепенно уменьшать.

ИЗЮБРИНА - ЖАРКОЕ
Ингредиенты:
1-2 кг изюбрины (одним куском), 1,5-2 л кваса, 2-3 ст. ложки сливочного масла.
Приготовление
Мясо вымыть, очистить от верхних пленок и заветренных мест, залить на 2-3 дня квасом, переворачивая дважды в сутки, затем вынуть, обтереть насухо, обжарить в масле на сильном огне, в сковороде.
Затем поместить в духовку на умеренный огонь, поливать стекающим соком, жарить 1,5-2 ч.

ЗАЙЧАТИНА - ЖАРКОЕ
Ингредиенты:
1 заяц, 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2-3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод.
Приготовление
Зайца вымыть, очистить от пленок, не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1-1,5 суток в квасу или в маринаде для крупной дичи (см. ниже), затем натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать, обмазать маслом, положить на противень, политый водой, и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку с сильным огнем на 10-15 мин, чтобы заяц покрылся румяной корочкой.
Зачем уменьшить огонь и через каждые 10 мин в течение 1-1,5 ч поливать стекающим соком, а в конце - сметаной.

МАРИНАДЫ ДЛЯ ДИЧИ

МАРИНАД ДЛЯ ВЫМОЧКИ КРУПНОЙ ДИЧИ
Ингредиенты:
1 стакан 9%-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зерен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 0,5 головки чеснока.
Приготовление
Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить.
В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок.
Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным - молодое.

МАРИНАД ДЛЯ ВЫМОЧКИ СРЕДНЕЙ ДИЧИ
Ингредиенты:
2 стакана кипятка, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сухой мяты, 1 ст. ложка можжевеловых ягод, 5-6 бутонов гвоздики, 1 горсть веточек майорана (без зелени), 6 зерен душистого (ямайского) перца, 1 луковица, 0,5 головки чеснока.
Приготовление
Пряности поместить в марлевый мешочек, лук мелко нарезать и вскипятить, затем, пока маринад не остыл, положить мелко нарезанный чеснок, лимонную кислоту, закрыть, дать настояться, затем остудить на холоде.
В холодный маринад класть дичь.

ЯГОДНАЯ ПРИПРАВА К ДИЧИ
Ингредиенты:
0,5 стакана сушеной брусники, 0,5 стакана сушеной черники, 1,5 стакана кипятка, 0,5- 1 ч. ложки лимонной кислоты, 4-5 кусков сахара-рафинада или 5 ст. ложек сахарного песку.
Приготовление
Сушеную ягоду залить крутым кипятком, закрыть, подождать, когда разбухнет и остынет, затем добавить лимонную кислоту и сахар, размять, размешать.
Добавить, если потребуется, еще кипяченой воды и дать этой смеси постоять 2-3 дня, чтобы она слегка закисла при комнатной температуре.


Зри в корень. Нельзя объять необъятное

Сообщение отредактировал fill - Суббота, 16.10.2010, 23:56
Cообщения fill
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
mit2011Дата: Воскресенье, 17.10.2010, 00:15 | Сообщение # 21
Сотник
Группа: Ушкуйники
Сообщений: 1010
Награды: 0
Репутация: 400
Статус: Offline
Большое значение в предварительной обработке мяса имеют такие меры, как вымачивание, маринование и нанесение защитной поверхности перед тепловой обработкой. Все это значительно ускоряет приготовление мяса и делает его мягче.

Вымачиванию в течение нескольких часов в молоке или в обыкновенной, но очень холодной и часто меняемой воде подвергают обычно лишь мясо дичи — оленину, зайчатину, крольчатину, а также лесную и болотную птицу. Мясо домашнего скота нельзя вымачивать.

Маринование — это то же вымачивание, но с добавлением незначительной доли уксуса (1-2 ст. ложки) и пряностей (лука, чеснока, можжевельника, мяты, черного перца). Мариновать можно как дичь, так и мясо домашних животных. В отличие от воды маринад в течение нескольких часов не меняют. Маринование может быть сухим: пряности и уксус смешивают с солью и равномерно перемешивают эту смесь с мясом. Выдерживают мясо в маринаде в прохладном месте от 3 до 18 часов.

Обычно уже одна из указанных мер дает возможность ускорить приготовление мяса, смягчить его или изменить вкус. Но иногда для полной гарантии, что мясо будет после приготовления нежным, прибегают еще к одному способу — к защите поверхности мяса какой-либо непроницаемой оболочкой. Этот метод известен многим национальным кухням, широко распространен в ресторанной европейской кухне. Суть его состоит в том, что мясо, заключенное в непроницаемую оболочку, подвергается нагреву в своего рода вакууме и потому сваривается не только значительно быстрее, но и совершеннее — в собственном соку. Прежде в народной кухне широко использовались естественные оболочки — желудок, кишки, брыжейка-сальник, — в которых запекали или варили рубленое мясо. В наши дни в качестве оболочек чаще всего используется тесто разной консистенции. В густом тесте запекают куски мяса по несколько килограммов, окорока, в жидком тесте (кляре, бешамели) зажаривают небольшие кусочки. Состав обычного кляра — вода, яйцо, мука. Соотношение их может меняться. Воду лучше использовать газированную, минеральную. Консистенция кляра подобна густой сметане.

Если мясо молодое, предварительно отбитое, то можно ограничиться просто обваливанием его в муке — пшеничной, гречневой, рисовой. Распространенное панирование мясных фаршей (котлет, биточков, фрикаделек и других изделий из молодого мяса) в сухарях — вчерашний день кулинарии: во-первых, оно не дает такой плотной защиты, как кляр, и, во-вторых, приводит к резкому увеличению обжаренного или попросту горелого слоя, к повышенному расходу масла.

Наряду с тестом в качестве защитной эмульсии широко используется яйцо: либо полностью или с добавлением молока, либо один яичный белок. Но эти среды чаще применяются не для мяса, а для обмазывания рыбы, овощей, сыра, творога и других более нежных продуктов, подвергаемых тепловой обработке.

Cообщения mit2011
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 18.11.2010, 11:03 | Сообщение # 22
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Джем из ревеня.

ревень — 1 кг
сахар — 900 г
апельсин — 2 шт.

Черешки от листьев ревеня (листья не использовать, т.к. они ядовиты) порезать на небольшие кусочки.
Апельсины не очищая от корок тоже порезать на кусочки и вынуть косточки. В следующий раз я все-таки корок положу вдвое меньше.В блендере измельчить ревень и апельсины до однородной массы.Переложить апельсиново-ревеневую массу в кастрюлю, засыпать сахаром, перемешать и нагреть до растворения сахара, т.е. довести до кипения и готовить помешивая минут 5 на медленном огне.Остывший джем разложить в банки.

Варенье из ревеня.

На 1 кг. ревеня:
500 грамм сахара,
2-3 чайные ложки ванильного сахара.

Сначала очищаем ревень и режим на небольшие кусочки,ревень перекладываем в кастрюлю и засыпаем сахаром(я брал на 1 кг.-500 грамм сахара,может кому покажется маловато,но не люблю сильно сладкое,да и вкус ревеня может перебиться).Оставляем ревень засыпанный сахаром на 3-4 часа,ревень имеет водянистую структуру и очень много и быстро выделяет сок.Затем хорошо перемешиваем и ставим на сильный огонь,как только варенье закипело, убавляем огонь и увариваем варенье до желаемой консистенции,незабываем постоянно помешивать.
Как только сняли варенье с огня,добавляем пару чайныx ложек ванильного сахара,хорошо перемешиваем ,закрываем крышкой и оставляем ,пока не остынет, затем переложить в банки.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!

Сообщение отредактировал Namejs - Четверг, 18.11.2010, 11:06
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 04.01.2011, 09:59 | Сообщение # 23
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Борьба с похмельем.

Профилактика
Есть несколько способов предотвратить похмелье.
Обязательно съешьте что-нибудь, прежде чем пить и/или во время употребления алкоголя, чтобы замедлить его всасывание.
Чтобы выпить меньше, потягивайте напитки не спеша, а также чередуйте алкогольные напитки с безалкогольными.
Не смешивайте разные алкогольные напитки и избегайте тех, которые не принимает ваш организм. У некоторых похмелье чаще бывает после недорогого красного вина (из-за большого количества добавок) или крепленого вина (из-за высокого содержания натуральных ароматизаторов и красителей).
Чтобы избежать обезвоживания, пейте больше воды (не газированной!) до и после приема алкоголя.
Пределы приема алкоголя
Учитывайте свой вес, состояние здоровья и обмен веществ. Возможно, ваша норма должна быть ниже, чем следует из общих рекомендаций.
Единицей измерения количества принятого алкоголя считается доза, равная бутылке пива средней крепости объемом 0,3 л, рюмке (40 г) крепкого напитка или 1 10 - 140 г вина. У мужчин риск для здоровья возникает при превышении 14 доз в неделю. Предел для женщины - 7 доз в неделю.
Очищающая капуста
Капуста свежая и квашеная - традиционное средство от похмелья - на протяжении веков использовалась для этой цели. Считается, что она выводит шлаки из печени. Обладает защитным действием для слизистой пищеварительного тракта и поэтому может оказывать благотворное действие на желудок и кишечник
Лечение
Выпейте большой стакан воды для экстренного возмещения потерянной жидкости.
Возместите потерянные питательные и минеральные вещества, такие, как магний и калий, с помощью бананово-молочного коктейля (см. ниже).
Не принимайте еще алкоголь, т.е. не опохмеляйтесь. Это только усилит или продлит похмелье.
Не пейте кофе. Он не только не поможет, но и сделает вас раздражительным; кроме того, он способствует обезвоживанию.
Фитотерапия. Пейте каждый час по чашке одного из чаев, пока не станет лучше.
Розмариновый чай снимает головную боль; он помогает печени нейтрализовать алкоголь.
Чай из расторопши пятнистой («остро-пёстро») или одуванчика может способствовать детоксикации печени и крови.
Настой из коры ивы, приготовленный путем настаивания коры на горячей воде в закрытой емкости 10 минут, содержит природные соединения, подобные аспирину, которые могут снять головную боль.
Ромашковый чай устраняет раздражение в желудке и кишечнике.
Гомеопатия. Принимайте каждые 30 минут, до шести доз, Nux vomica , если вы чувствуете тошноту, но не можете вызвать рвоту.
Бодрящий коктейль
Банановый молочный коктейль (сделанный из половины стакана молока, одного банана и двух столовых ложек меда) возмещает калий, потерянный с обильной мочой, а мед повышает уровень сахара в крови, который снижен из-за злоупотребления алкоголем.
Прикрепления: 5615826.gif(34.1 Kb)


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!

Сообщение отредактировал Namejs - Вторник, 04.01.2011, 10:54
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
mit2011Дата: Воскресенье, 09.01.2011, 21:35 | Сообщение # 24
Сотник
Группа: Ушкуйники
Сообщений: 1010
Награды: 0
Репутация: 400
Статус: Offline
Толокно овсяное

Перефразируя фразу «Кролики – это не только ценный мех», скажу, что овес – исходник полезных продуктов. Это овсяная каша,Кисель Изотова, Кисель Зеланда, овсяные хлопья, овсяная мука, Velle, толокно. Сегодня рассказ про толокно.

Рецепты с толокном из интернета

Моя любимая бабушка часто покупала толокно. Готовила она его так: просто брала этот толокняный парошок, или муку, наливала немножко воды, месила руками это «тесто». Получалась такая тугая колбаса, которая и съедалась без соли и без всего вообще. Мне в детстве очень нравилось! По вкусу напоминает чёрный хлеб, только лучше.

Варится кашка для детей – серого ужасного вида, но вкусная. Заваривается в кипятке.

В кашу можно добавлять изюм и/или какао порошок. так еще вкуснее!
Толокно с квасом

Проще всего приготовить из толокна старинное русское кушание, про которое говорили: «Самая скорая еда – это толокно: замеси, да в рот неси». Несмотря на простоту приготовления, толокно с квасом – ценнейшее диетическое блюдо.
ЛС: если брать хороший квас без дрожжей .

А готовится это кушанье так: перемешиваете толокно с домашним хлебным квасом, добавляете немного меда, морской соли по вкусу. Все, целебный и питательный продукт готов. Для начала, возьмите на стакан кваса столовую ложку толокна. Дальше сами определитесь, как вам вкуснее.
Толокно с грецкими орехами

В холодное ореховое молоко всыпать толокно, тщательно размешать. Добавить измельченные ядра орехов, сироп топинамбура или мед, лимонный сок, соль, несильно нагреть, помешивать. Подавать в холодном виде.

ЛС: думаю, если блюдо не нагревать, оно не станет от этого хуже

Ингредиенты:
толокно 1 стакан
орех грецкий 10 шт
сок лимонный 1 ст. ложка
сироп топинамба 1 ст. ложка (или мед, если не будете его нагревать)
морская соль по вкусуореховое молоко 1.5 стакан

http://www.seryogina.ru/tolokno/

Сообщение отредактировал mit2011 - Воскресенье, 09.01.2011, 21:36
Cообщения mit2011
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
mit2011Дата: Понедельник, 10.01.2011, 16:02 | Сообщение # 25
Сотник
Группа: Ушкуйники
Сообщений: 1010
Награды: 0
Репутация: 400
Статус: Offline
Для нужд армии выпускалось несколько видов мясных консервов из говядины: жареная говядина, рагу (гуляш) из говядины и мясо-растительные: щи с мясом, горох с мясом. Мясные консервы расфасовывались в жестяную банку цилиндрической формы (тогда ее называли “жестянка”). В инструкции по использованию консервов рекомендовалось осматривать жестянку перед употреблением. Если на ней обнаруживались вздутия, то ее рекомендовалось выбросить. Срок хранения консервов определялся очень просто: “пока не проржавеет жестянка”.

Вот в основном все о мясе и мясных консервах. А сейчас вернемся к их качеству и вкусу.

http://magazines.russ.ru/neva/2006/8/ar95.html

Cообщения mit2011
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
iguana1972Дата: Понедельник, 10.01.2011, 16:03 | Сообщение # 26
Группа: Удаленные





В пасту хорошо идет и томатная заправка.
Ингридиенты:
1) томаты
2) лук
3) зелень
4) чеснок
5) вино красное
Способ приготовления:
Спелые томаты очищаем от шкурки, для чего надрезаем их ножем крест на крест и опускаем на минуту в кипяток. После этой процедуры шкура легко снимается. Лук мелко рубим и обжариваем на оливковом масле, до золотистости. Помидоры режем некрупными кубиками и добавляем на сковорду. Подтушиваем на не сильном огне. Даем упарится. рубим мелко зелень чеснок, солим перчим, все смешиваем и даем еще подзагустеть. Выкладываем на пасту!
если добавляем вино. то чуть позже томатов. Можно еще добавить столовую ложку сахара!
Cообщения iguana1972
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 21.02.2011, 11:02 | Сообщение # 27
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Рецепт белого крепкого пива
Если вы хотите сварить белое крепкое пиво, приготовьте бочонок вместимостью 50…60 л (не более). Бочка ставится «на попа», снизу устраивают кран, а в крышке предусматривают отверстие. Кипятят в котле 36…40 л воды, добавляют туда 600…700 г хмеля, кипятят еще 6…10 мин, после чего, процедив отвар, кладут в котел с отваром около 7,5 кг сахара и 0,5 л пивных дрожжей. Хорошо перемешав, выливают смесь в бочонок. Через некоторое время (2…3 дня) пиво начнет пениться, потом пена осядет. В теплое время года пиво сбраживается в 3…4 недели, но если первое время бочонок держат открытым, то последние 10 дней затычку забивают, правда, открывая бочку на несколько минут через каждые 2 дня и пробуя пиво. Когда оно потеряет сахарный привкус, бочку заколачивают и еще через 4 дня белое пиво готово. При желании пиво легко подкрасить поджаренным ржаным хлебом.

.Рецепт домашнего пива
Полведра ячменного солода размешать в бочонке с двумя ведрами холодной воды, оставить так до следующего утра. Утром перелить все это в котел, прибавив полную чайную ложку соли, дать исподволь кипеть 2 часа, прокипятив, положить 6 стаканов хмеля, затем варить минут 20. Процедить все это в бочонке, дать напитку остыть, влить тогда свежих пивных дрожжей и чашку патоки или повидла, размешать, оставить так до вечера. Потом разлить в бутылки, которые закупорить только на другой день. На следующий день пиво уже будет готово к употреблению. От хранения пиво крепнет.

Рецепт ячменного пива
Замачивают ячмень в холодной воде и в течение 4 дней или больше, пока оболочка зерен не начнет трескаться. Отвечающее этому требованию зерно ссыпают в мешки и, ежедневно перемешивая, выдерживают ячмень при средних температурах (15…20° С) до тех пор, пока не появятся ростки, что обычно происходит через 3…4 дня. Затем зерно рассыпают по полу слоем толщиной 9…12 см и накрывают «грядки» теми же мешками. Чтобы зерно не разгорячилось, его аккуратно перемешивают. Когда корешки достигнут необходимой величины (1,2…1,5 длины зерна), зерно сушат, например, в хорошо протопленной избе. Если сушка ведется в сарае или бане при температуре 50° С, хорошо а помещении разок поддать парку, отчего солод станет слаще. Высушенный солод слегка растирают в руках, чтобы отделить корневые мочки, а затем провеивают, освобождаясь от последних, отчего масса зерна уменьшается примерно на 6…8 кг на каждые 100 кг ячменя. Очищенный солод слегка увлажняют и дробят не очень мелко. Для затирания берут горячую воду (58…57° С), насыпают в нее, помешивая, солод до образования жидкой кашицы, посыпают ее солодовой мукой, накрывают котел (чан) крышкой и выдерживают затор 1,5…2 ч. После этого в затор добавляют кипяток, чтобы общий объем воды соответствовал расчетному, затор тщательно вымешивают и опять оставляют под крышкой на 1,5…2 ч. Одновременно с затиранием начинают готовить хмель, для чего его держат в горячей воде в течение 5…6 ч. Но кипятить хмель нельзя, так как он потеряет аромат. Распаренный хмель кладут в цедильный чан (он с двойным дном), туда же выливают солодовый затор и ждут, когда смесь отстоится. Обычно это происходит через 0,5…1 ч. Отфильтрованное сусло сливают в котел, правда не все сусло,- некоторую его часть оставляют. Дело а том, что слитое сусло, с одной стороны, следует 2…3 раза довести до кипения, с другой — кипятить сусло нельзя. Поэтому закипевшее сусло остужают холодным, запасенным впрок. После тепловой обработки сусло вливают снова в цедильный чан с оставшимся осадком. Через 1 ч слитое сусло опять доводят до кипения 2…3 раза и опять наполняют им цедильный чан с осадком. После второго отстаивания уже достаточно осветленное сусло сливают в чистую емкость, дно которой предварительно посыпают солью. Когда сусло остынет до 30° С, отливают его небольшое количество и готовят приголовок (закваску), добавляя в сусло дрожжи. Когда температура основного сусла снизится до 20…22° С, в него вливают приголовок, хорошо сусло размешивают, закрывают крышкой. После окончания главного брожения пивом наполняют бочки (не полностью), а когда из бочек перестанет вытекать пена (обычно это происходит через 3…4 дня), бочки доливают свежим пивом дополна и плотно закупоривают. Через 3…4 недели пиво готово.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 21.02.2011, 11:02 | Сообщение # 28
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Рецепт английского пива
Высушить 3-4 кг зерна, наблюдая, чтобы зерна не только не пригорали, но даже и не поджарились. Потом истолочь зерна, всыпать их в котел или в иную посуду, налить одно или 1/3 ведра горячей воды (до 60° С), хорошенько размешать, дать постоять часа 3, осторожно слить. На оставшиеся в котле истолченные зерна снова налить горячей воды (до 72° С), через 2 часа слить ее, тогда налить ведро холодной (ключевой, родниковой), которую также слить через 1,5 часа. Воду, слитую с зерен во все три приема, смешать вместе. Развести 6 кг патоки (повидло) в 2,5 ведрах воды теплой и вылить ее в приготовленную жидкость, положить 200 г хмеля, вскипятить, мешая. Через 2 часа, когда жидкость остынет, влить в нее 2 стакана дрожжей и, размешав как можно лучше (минут 5-10), поставить на место, где была бы комнатная температура 18-25°С. Когда пиво перебродит, слить его в бочку, которую оставить 3 суток открытою. Затем пробку заколотить, и недели через 2 получится превосходное пиво. Примечание: при этом надо остерегаться, чтобы вода, наливаемая на зерна, не была слишком горяча, ибо замечено уже, что крутой кипяток вреден. Пропорции для приготовления пива брать в соответствии: меньше и больше. Посуда лучше всего должна быть деревянной. Если пиво начинает киснуть, то положить в него свежего меда: на 10 ведер пива полтора килограмма меда, который развести несколькими стаканами пива, и когда он растворится в нем, тогда уже влить в остальное пиво.

Рецепт пива из сосновых побегов
Срежьте молодые побеги сосны длиной 5-8 см, порежьте на мелкие кусочки, залейте водой и варите после закипания 30-40 минут, жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Затем на каждые 12 л этой жидкости положите 800 г сахара и варите до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Слейте его в бочонок, закупорьте и храните в сухом прохладном месте. Срок хранения может быть до одного года. Когда вы захотите приготовить пиво, то на каждые 15 бутылок воды возьмите 1 бутылку соснового отвара, смешайте и прокипятите 2 часа на медленном огне. Остудите, налейте в бочонок и оставьте бродить на 2-3 суток. Потом разлейте по бутылкам и закупорьте.

Рецепт кроновского белого пива
Взять 3 белых батона, разрезать тонкими ломтиками, разложить в один ряд на железном листе, посыпать сверху немного поваренной солью, истолченным английским перцем и 1/2 фунта сахарного песка и поставить в духовую печь. Когда сухарики зарумянятся, вынуть из печи, истолочь в ступке, просеять сквозь сито в каменную чашку, положить один фунт ячменного и один пшеничного солода и 15 граммов разведенных в одном стакане теплой кипяченой воды дрожжей, влить одну рюмку крепкого 90-градусного спирта положить 1 фунт ошпаренного крутым кипятком хмеля, влить 5 бутылок прокипяченной и остуженной воды, хорошенько размешать, накрыть салфеткой и поставить на 4 часа в теплое место. Затем влить 15 бутылок холодной кипяченой воды и поставить на 2 суток в хорошо вытопленную печь, после чего дать остынуть, перелить настой в каменную чашку, положить 3 столовые ложки истолченной и просеянной двууглекислой соды, хорошенько размешать, дать -выстояться, процедить осторожно сквозь частую холщовую салфетку и тогда разлить в сельтерские полубутылки. Бутылки закупорить ошпаренными пробками, которые завязать тонкой проволокой, обложить соломой, поставить в высокую кастрюлю, наполненную доверху холодной водой, и, поставив на плиту, дать вскипеть. Употреблять лишь спустя 14 дней.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 21.02.2011, 11:03 | Сообщение # 29
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Рецепт баварского темного пива
Положить в большой чугун 4 фунта разрезанного на мелкие куски и высушенного заварного кисло-сладкого хлеба, 2 фунта ржаного солода, 1/4 чайной ложки поваренной сели, 10 зерен истолченного и просеянного русского перца, 15 граммов разведенных в одном стакане теплой кипяченой воды дрожжей, 1/2 фунта мелкого сахарного песка и 3/2 фунта ошпаренного крутым кипятком хмеля, влить столько кипяченой воды, чтобы масса была как густая сметана, накрыть толстой салфеткой и поставить в теплое место. На другой день влить 15 бутылок кипяченой воды и 1/2 фунта сахара, распущенного в стакане крутого кипятка, все хорошенько размешать, закрыть чугунной крышкой и поставить в хорошо вытопленную печь. По прошествии дней чугун вынуть из печи, дать совершенно остынуть и перелить в каменную чашку. В густоту же влить 3 бутылки крутого кипятка, дать остынуть, процедить в ранее слитый настоит все размешать, перелить в луженую кастрюлю, поставить на плиту и дать вскипеть. Затем снять шумовкой пену, процедить пиво сквозь частую холщовую салфетку, профильтровать через стеклянную воронку, обложенную изнутри пропускной бумагой, и тогда разлить в шампанские бутылки. Бутылки закупорить ошпаренными пробками, которые завязать тонкой проволокой, и облить разогретым сургучом. Употреблять лишь после того, как пиво постоит дней 15 в леднике.

Рецепт малороссийского темного пива
Высушить 2 фунта белого хлеба и 2 фунта пеклеванного, предварительно нарезав на куски и обсыпав немного солью и толченой гвоздикой, положить в луженую кастрюлю, всыпать 3/2 фунта ржаного солода, 1 чайную ложку истолченной и просеянной корицы, 10 граммов дрожжей, разведенных в стакане теплой кипяченой воды, влить 5 бутылок воды, все хорошенько размешать и поставить в теплое место. Спустя двое суток положить 1/2 фунта сухого хмеля, ошпаренного одною бутылкою крутого кипятка, и 2 столовые ложки мелкого сахарного песка, влить 1/2 фунта распущенного мелко истолченного головного сахара *, влить 15 бутылок кипяченой воды, все перемешать, всыпать 2 столовые ложки истолченной двууглекислой соды, перелить в чугун, накрыть крышкой и поставить в жарко истопленную печь. На другой день процедить настой сквозь частую холщовую салфетку, дать выстояться и тогда, профильтровав через пропускную бумагу, разлить в бутылки. Бутылки закупорить ошпаренными пробками которые завязать тонкой проволокой, и вынести на 3 дня в теплое место. Употреблять лишь спустя две недели.

Рецепты пива: Пиво «Экспресс»
Для приготовления пива необходимо: 2 стакана меда, 3 стакана ржаного солода, 100 г хмеля, 0,5 стакана дрожжей, 10-12 л кипятка.
Из ржаного зерна приготовляют солод и мелят его. Насыпают его в льняной мешочек, туда же добавляют хмель и хорошо перетирают вместе. На край стола ставят самовар так, чтобы его кран был над полом. Под краном на полу надо поставить большую кастрюлю, в которую необходимо положить мед. Вода в самоваре должна все время кипеть. Если самовар небольшой емкости, то следует готовить дополнительно кипяток на плите и доливать его в самовар, чтобы кипяток лился через кран непрерывно. Кипяток проливают в мешочек с солодом средней струёй, а гущу солода часто перемешивают. Когда в кастрюлю нальется около 10 л раствора, кран закрывают, жидкости дают остыть, а затем вливают полстакана разведенных дрожжей.
После брожения, когда все дрожжи опустятся на дно, жидкость можно разлить в бутылки и поставить в холодильник. Через 4-5 дней пиво готово к употреблению.Сахар распускается так: на сковородку кладут мелко истолченный сахар и, когда он распустится и потемнеет, вливают постепенно одну бутылку крутого кипятка и все размешивают.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 21.02.2011, 11:07 | Сообщение # 30
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
НАЛИВКИ.

ПЕРЦОВКА
Настаиваем зерна черного перца на водке из расчета приблизительно 40 грамм на бутылку.
НАСТОЙКА БРУСНИЧНАЯ
Отобрав спелую бруснику, наполняют ею половину бутылки, заливают водкой и настаивают в течение 2 месяцев в теплом месте.
Подкрашивают клюквенным соком, смешанным с сахарным сиропом.
ЛИСТОВКА
Приготавливается из нераспустившихся почек или молодых листочков смородины.
Набиваем бутылку почти довеху, заливаем водкой, плотно закупориваем, стоит жидкость сутки, потом её фильтруем через вату или спец. Фильтр. Настойка ярко-зеленого цвета и с ароматом свежего листа…
РЯБИНОВКА
Примороженные ягоды набиваем на 2\3 бутылки, заливаем водкой или коньяком, настаиваем в течение 3 недель в темном месте. Процеживаем, разливаем по бутылкам и закупориваем. Ягоды залить снова и опять повторить процедуру. Смешать первую и вторую партию. Тогда аромат и букет будет еще богаче.
НАЛИВКА ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Скорлупки, а лучше стеночки набить на 2\3 бутылки и налить водкой на 2-3 недели. Слить и подсластить по вкусу.
НАЛИВКА ИЗ ЛИСТЬЕВ РОЗ
Ощипать розы и набить в бутылку. Залить водкой. Настаивать, пока наливка не станет темного цвета. Слить аккуратно, не отжимая листьев. Можно подсластить по вкусу.
НАЛИВКА ГВОЗДИЧНАЯ
Всыпать в бутылку немного смеси из гвоздики и корицы, залить водкой до верха и настаивать 3-4 недели в теплом месте. Процедить, при желании добавить чуть сахара.
МОСКОВСКАЯ НАСТОЙКА
На полтора литра водки добавить 100 гр. смеси из шалфея, перечной мяты, имбиря и калгана. Настаивать месяц, процедить.
Главнный ингридиент это водка но он легко заменяется медицинским спиртом.
Ликёр «а`ля Amaretto»
- косточки и плодоножки от 3-х кг вишни;
- 0,5 л водки;
- 100 г воды;
- 150 г сахара;
Поэтому ссыпав косточки (0,5 л банка набралась) в ёмкость сверху выложил торчащие во все стороны плодоножки, и залил всё это водкой. Настаивал 2 недели. Жидкость окрасилась интересным золотисто-вишнёвым цветом, проявился яркий аромат косточек.Отцеженную настойку, смешал со сваренным из воды и сахара сиропом, дал отстояться сутки. Ликёрчик получился приятным, ярко-ароматным с ноткой косточковой горчинки, окрашенный достаточно ярким для настаивания на косточках цветом.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 21.02.2011, 11:12 | Сообщение # 31
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Яичный ликер-1 вариант.

7-8 желтков
1 банка (400гр.)сладкого концентрированного молока
1 банка (400гр.)несладкого концентрированного молока
1 стакан молока
2 пак. ванильного сахара
1/4 л. рома

Желтки смешаем с ванильным сахаром, добавим молоко и несладкое концентрированное молоко.При постоянном помешивании доведем до кипения на паровой бане (но не кипятить!).Снимем с огня и добавим сладкое концентрированное молоко.При постоянном помешивании остудим.Добавим ром.Охладим.

Яичный ликер-2 вариант.

1 литр молока
6 желтков
1 ч.л. ванильной эссенции (я брала ванилин в порошке)
500 гр. сахара
1 ст.(250гр) коньяка (можно заменить на ром, в оригинале виноградная водка)

Молоко с ванилином довести до кипения,взбить венчиком желтки с сахаром и понемногу ввести горячее молоко. Тщательно перемешать.Постоянно помешивая варить эту смесь на медленном огне до загустения (но не до кипения! иначе желток свернется!), остудить.Понемногу ввести коньяк в желтковую смесь, тщательно перемешать и процедить через ситечко.Подавать охлажденным или использовать в выпечку.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 21.02.2011, 11:15 | Сообщение # 32
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Обжигающие напитки из термоса
-Как согреться после прогулки и вовремя гуляний.

Имбирный сбитень

5 ст. ложек меда
2-3 лавровых листа
4-5 шт. гвоздики
Небольшой кусочек имбиря

Как приготовить имбирный сбитень: Вскипятить 1 л воды, добавить мед, лавровый лист, гвоздику и мелко порезанный имбирь. Варить 5-7 минут. Настоять 15 минут. Процедить, пить горячим. Имбирный сбитень готов.

Рождественский глогг

1 бутылка красного вина
60 г сахара или меда
100 г изюма
100 г миндаля
Корица
Гвоздика
Имбирь

Как приготовить рождественский глогг: В вино добавить сахар и держать на небольшом огне, пока он не растворится. Добавить пряности, изюм и орехи. Дать напитку настояться 20-30 минут, пить горячим. Рождественский глогг готов.

Апельсиновый чай с пряностями

3 апельсина
Любой любимый чай
3 ст. ложка меда
Корица
Гвоздика
Мускатный орех

Как приготовить апельсиновый чай с пряностями: Из апельсинов выжать сок. Корочки вместе со всеми пряностями варить на медленном огне 5 минут. Добавить чай, настоять 15 минут, процедить. Добавить мускатный орех, мед и апельсиновый сок. Апельсиновый чай с пряностями готов.

Орехово-имбирный какао

1 л молока
4 ст. ложка какао
3 ст. ложки сахара или меда
1 плитка черного шоколада
1 кусочек имбиря
3 ст. ложка молотых грецких орехов
1 палочка ванили

Как приготовить орехово-имбирный какао: Подогреть 1/2 стакана молока, развести какао и сахар. Остальное молоко вскипятить с орехами, имбирем, ванилью. Влить какао, добавить кусочки шоколада, чтобы они полностью растворились. Процедить. Орехово-имбирный какао готов.

Вишнево-шоколадный кофе

3 ложки молотого кофе
50 мл вишневого сока
1/2 плитки черного шоколада
1 ч. ложка меда

Как приготовить вишнево-шоколадный кофе: Сварить кофе в турке. Растворить в нем шоколад, добавить вишневый сок и мед по желанию. Вишнево-шоколадный кофе готов.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 21.02.2011, 11:19 | Сообщение # 33
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Клюковка.

0,5 л водки
350 г клюквы (можно замороженной)
250 г сахара
0,5 л воды
несколько веточек свежей мяты или 2 ч.л. сушеной

Промытые ягоды засыпать сахаром, залить водой, положить туда мяту и поставить на огонь. Довести до кипения и отставить на несколько минут настояться. Ягоды процедить, протереть их через дуршлаг или сито в отвар, влить туда же водку. Остудить при комнатной температуре, разлить по бутылкам . Как только остынет, можно сразу и употреблять!Нежелательно остужать и вообще хранить в холодильнике, так как настойка может зажелироваться из-за того, что клюква богата пектином.. Если это произошло , просто подержите ее при комнатной температуре, не ниже 18С, и взболтайте бутылку. А вот подавать желательно в ледяных стопках, подержав их некоторое время в морозилке.Из этого кол-ва продуктов получается 1,2-1,3 л, так что запасайтесь тарой!Так же можно сделать с вишней или черной смородиной, получается тоже очень вкусно!Душевного вечера в приятной компании!

ВАРИАНТ№2.Клюковка.

1 литр хорошего спирта 80 градусов
1 кг клюквы свежей
1 кг сахара
вода кипяченая комнатной температуры

В 3-х литровую банку кладем 1 кг клюквы (заранее перебираем ее от мусора и отбираем самую спелую).Толкушкой деревянной хорошенько и аккуратно давим клюкву прямо в банке (останется немного ягод не раздавленных ну и пусть ).Заливаем клюкву водкой.Добавляем сахар.Добавляем кипяченой воды ком. температуры до горлышка банки (немного получится добавить).Деревянной длинной ложкой размешиваем все хорошенько в банке. Закрываем банку и ставим в темное не холодное место на недели 3.Настойка готова через 3 недели и хранится ещё дольше.При простудных заболеваниях хорошо добавлять в чай 2 столовые ложки на кружку и туда же меда - выпили чай и в кровать, на утро здоровенькие!!! Хорошо давать даже деткам.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Понедельник, 21.02.2011, 11:31 | Сообщение # 34
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
КАК ГОТОВИТЬ СМЕСИ СПЕЦИЙ (МАСАЛУ, ГАРАМ-МАСАЛУ, ЧАТ-МАСАЛУ И ЧАУНК)

Масала, или поджаривание пряностей в масле для того, чтобы извлечь и усилить их аромат, характерно только для индийской кухни.При изготовлении масалы пользуются либо цельными специями, либо молотыми, но чаще и теми и другими вместе.
Масала: как приготовить
Прежде всего соберите все компоненты масалы рядом с плитой, чтобы они были у вас под рукой.Затем нагрейте достаточное количество (1-2 столовые ложки) топленого или растительного масла, чтобы при обжаривании пряности и другие компоненты не приставали ко дну сковороды. Нагрейте масло до высокой температуры, однако следите за тем, чтобы оно не начало гореть. Затем бросьте пряности в масло. Они сразу начнут менять свой цвет, набухать, лопаться или претерпевать какие-либо другие изменения. В тот момент, когда они подрумянятся, вылейте смесь в приготавливаемое блюдо, или положите подготовленные для жарки или тушения продукты в масалу.
Масала: особенности приготовления
Для поджаривания разных специй требуется разное время, поэтому очень важно соблюдать очередность и точно знать, когда класть в масло каждую из них.
Предположим, в рецепте указаны семена индийского тмина, семена шамбалы, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и асафетида. Поскольку для поджаривания семян тмина и шамбалы требуется больше времени (они цельные и крупные), чем для других специй (около 30 сек), бросьте их в масло первыми. Через 10 сек добавьте имбирь (для него требуется 20 сек). Для кориандра достаточно 5 сек, поэтому его бросьте через 15 сек после имбиря. В самом конце добавьте асафетиду. Ваша масала готова!Если вы собираетесь жарить овощи в приготовленной масале, тщательно перемешайте их с масалой, чтобы специи равномерно распределились среди продуктов и не подгорели на дне сковороды. Если в состав масалы входят только молотые пряности, то топленое или растительное масло, в котором они поджариваются, не должно быть слишком горячим, чтобы пряности не сгорели. Травы и приправы обычно добавляют в процессе приготовления блюда или в самом конце. Помните, что, за исключением особо оговоренных случаев, соль добавляется в блюдо в самую последнюю очередь, когда блюдо уже готово и снято с огня. Если добавлять соль на более раннем этапе приготовления пищи, это сильно обеднит ее вкусовые качества.
Немного попрактиковавшись в приготовлении смесей специй, вы будете уже хорошо знать, какие особенности и аромат имеет каждая из них. Сильные пряности, такие, как гвоздика, кайенский перец и асафетида, обычно добавляются в небольших количествах, а более слабых, к которым относятся индийский тмин, молотый кориандр и другие, можно добавить побольше.Некоторые смеси, такие, как панч-масала и гарам-масала, можно приготовить заранее. Их можно заготовить на несколько недель или даже месяцев. Панч-масала, приправа из пяти цельных специй, используется в основном для овощных блюд и дала. Гарам-масала (букв, "горячие пряности"; их называют так потому, что они согревают тело) — это смесь молотых сладких пряностей. Ее добавляют к блюду в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей к столу. Существует бесконечное разнообразие вариаций гарам-масалы и других масал. Ниже приводится несколько рецептов:
Масала: рецепты приготовления
Панч-масала:
2 ст. л. индийского тмина
2 ст. л. черного тмина или калинджи
2 ст. л. аниса или фенхеля
2 ст. л. семян черной горчицы
1 ст. л. семян шамбалы
Смешайте все пряности и ссыпьте в герметичную банку. Храните в холодном, сухом и темном месте. Перед употреблением несколько раз встряхните, чтобы перемешать специи.
Гарам-масала:
4 ст. л. семян кориандра
2 ст. л. индийского тмина
2 ст. л. черного перца горошком
2 ч. л. семян кардамона
2 ч. л. гвоздики
2 палочки корицы длиной 5 см
Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 минут. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течение нескольких месяцев.
Другой рецепт гарам-масалы включает в себя кардамон, гвоздику и корицу в тех же пропорциях, что и в предыдущем рецепте. Поджарив и размолов эти пряности, добавьте к ним половину мелко натертого мускатного ореха.Гарам-масалу можно купить в магазине, однако ее вкус и аромат будет значительно уступать той, что вы можете сделать сами из свежесмолотых специй.

Чат масала — смесь специй песочного цвета. Состоит из нескольких компонентов , главными из которых являются порошок манго, черная соль и асафетида. Этой смесью традиционно заправляют фруктовые салаты. Ниже приводится рецепт приготовления домашней чат масалы. Она придает блюдам едва заметный кисловатый вкус, который хорошо дополняет вкус фруктов.
Ингредиенты:
2 ст . ложки семян тмина
½ ст . ложки семян фенхеля
1 ст . ложка гарам-масалы
1 ст . ложка порошка манго (амчур)
1 ст . ложка черной соли (кала намак)
1 чайн. ложка красного молотого (кайенского) перца
½ чайн . ложки желтой порошковой асафетиды (хинг)
¼ чайн . ложки молотого имбиря
Положите семена тмина и фенхеля в чугунную сковороду и поджаривайте без масла на слабом огне в течение 5 мин, пока тмин не потемнеет . Смелите тмин в порошок и, добавив остальные специи, снова смелите. Храните в герметичной посуде.
Чаунк. Эта приправа готовится по широко распространенному в Индии методу: специи сначала обжариваются в топленом или растительном масле, а затем добавляются в блюдо, придавая ему своеобразный пряный вкус.Традиционно в состав чаунка входят цельные пряности, свежий имбирь, свежий зеленый или сушеный красный перец, чана- или урад-дал, александрийский лист, корица или гвоздика. Чаунк добавляется в блюдо как в конце, так и в начале приготовления. Вкус его будет зависеть не только от специй, но и от масла, в котором они обжариваются.

<img src="адресс картинки" align="right" vspace="10" hspace="30">
<img src="адресс картинки" align="left" vspace="10" hspace="30">


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Четверг, 24.02.2011, 09:05 | Сообщение # 35
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Айва+груши+лимон+миндаль=изумительное варенье.(от natapit)

900 гр. айвы
500 гр. груши
1 кг. сахара
1 крупный лимон с тонкой шкуркой**
400 мл. фруктового «бульона»*
50 гр.очищенного миндаля

варенье варим в три приёма:
1-й этап:
айву и груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими кусочками.Очистки от фруктов залить 3 стаканами воды и варить минут 15, дать немного настояться и процедить, нам понадобится 400 мл. этого фруктового «бульона»*из этого «бульона» и сахара сварить сироп до полного растворения последнего.
Закинуть в кипящий сироп кусочки фруктов, дать повариться минут 10 на медленном огне и отставить в сторону минимум на 6 часов.
2-й этап:
Шумовкой аккуратно вытащить фрукты в сухую и чистую ёмкость.Оставшийся сироп довести до кипения и поместив туда фрукты, варить на медленном огне 10 минут и отставить в сторону на 6 часов.
3-й этап:
Вытащить фрукты, довести сироп до кипения, добавить лимон, нарезанный дольками и варить на медленном огне 7-10 минут, затем добавить айву, груши и миндаль и варить всё вместе ещё 20 минут на медленном огне.Полностью остудить и разложить в стерилизованные банки.Хранить в прохладном месте (я храню в холодильнике).
**лимон не только придаёт варенью аромат и кислинку, но и предохраняет его от засахаривания!


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 01.03.2011, 07:33 | Сообщение # 36
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Варенье из винограда с пряностями и миндалём, томлённое в духовке

Виноград зелёный без косточек 1200гр.
Сахарный песок 600гр.
Звёздочки аниса 2шт.
Корица или одна палочка или 1-2ч.ложки (по вашему вкусу)
Сок виноградный 200мл. (у меня яблочно-виноградный)
Миндаль 100гр.

Виноград помыть, сложить в большую миску, пересыпать сахаром.Я оставил на ночь, в надежде на то, что выделится сок… сок не выделился smile а потому, сразу выкладываем виноград, сахар, сок и пряности в глубокий противень и ставим в духовку, разогретую до 150град. часа на три.Периодически помешиваем.
Миндаль заливаем кипятком минут на 5-7, очищаем от кожицы и за час до окончания томления варения, добавляем его к винограду.Вынимаем звёздочки аниса, палочку корицы (если готовили с ней) и раскладываем по банкам.Если готовите варение впрок, закатайте в стерильные банки. У нас оно не хранится, мы его съедаем.. быстро.


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Вторник, 01.03.2011, 07:39 | Сообщение # 37
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Сливовый конфитюр в духовке

1 кг слив без косточек, не сочных, есть такие продолговатые, покрытые синей пыльцой.
1/2 кг сахара
1 палочка корицы
2-3 гвоздички
2 звёздочки аниса
2 ложки лимонного сока, только в случае очень сладких фруктов, без кислинки

Удалить косточки слив и поместить половинки фруктов в глубокую форму. Засыпать сахаром и добавить специи (гвоздику и анис в марлечке или в специальном ситечке). Дать постоять с час-два, что бы начал выделятся сок.Нагреть духовку на 150С. Поставить форму и изредка помешивая, томить фрукты часа полтора, пока не загустеет сироп.Перенести в стерилизованные банки.

Прикрепления: 6599939.gif(15.0 Kb)


Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 11.03.2011, 09:32 | Сообщение # 38
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Мясная тушёнка-" ГОСТ-стандарт"

Мясо любое, жир, вода, соль, лавровый лист, чёрный перец горошком.

Мясо нарезать кусочками 30-50г.Посолить.На дно стеклянной банки положить лавровый лист,перец горошком,НАЛИТЬ ВОДЫ в банки, в зависимости от объёма банки-на 1литровую-100г,на 0,5-50г,на 0,7-70г и т.д.Сложить мясо в банки НЕ УПЛОТНЯЯ и только ДО ПЛЕЧИКОВ!С крышек СНЯТЬ резинки,(их залить кипятком)и дать просохнуть.Накрыть крышками БЕЗ РЕЗИНОК,поставить в холодную духовку на протвень(предварительно ПОЛОЖИВ НА НЕГО Х/Б ТКАНЬ И НАЛИВ ВОДЫ). Надо чтобы банки постоянно находились в малом количестве воды(глубина протвеня).Для этого на плите держите чайник с ГОРЯЧЕЙ водой и доливайте её на протвень по мере испарения,(проверять каждые 20-30минут!).На крышки положите сверху груз(я ложу камешки-голыши или гаечные ключи) чтобы крышки не поднимались.Включить духовку и тушить тушёнку первый час-полтора при температуре 200-250градусов,затем-60мин.-120градусов.В зависимости от качества мяса,объёма банок,готова будет через 2,5-3часа,когда мясо в банках "осядет".К этому времени надо стопить жир от того мяса что и тушенка и доставая банку из духовки доливать её ГОРЯЧИМ жиром до верха банки.В крышку СТАВИТЬ резинку и закатывать банку.После этого банки НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ!!!дать остыть при комнатной температуре.
Такая тушенка полностью БЕЗОПАСНА-она готовится при температуре выше 200градусов,что полностью исключает развитие патогенных бактерий-уничтожаются их споры.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 11.03.2011, 09:39 | Сообщение # 39
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Печень трески
Печень трески - ценнейшее сырью для производства медицинских препаратов и гастрономических продуктов. Содержание жира в печени трески достигает 60-70%.

Печень тщательно промыть, убрать желчный пузырь. Посолить. Уложить в баночки, добавляя душистый перец и лавровый лист.Готовить 2 часа на водяной бане.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
NamejsДата: Пятница, 11.03.2011, 09:58 | Сообщение # 40
Ближник
Хранитель
Группа: Огнищане
Сообщений: 2824
Награды: 0
Репутация: 3408
Статус: Offline
Килька

Кильку мы делаем сами, добавляя в неё соль, сахар, мускатный орех, корицу, перец пяти видов, кориандр, гвоздику, кардамон.

А на следующий день можно получать удовольствие от фантастично вкусной рыбки.



Если никто не может повторить Ваших ошибок — значит Вы оригинал!
Cообщения Namejs
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
Красницкий Евгений. Форум сайта » 7. Посад (Гильдии по интересам) » Кулинария » Прочие рецепты! (всё, что не подходит по определению к остальным темам.)
  • Страница 1 из 4
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • »
Поиск:

Люди
Лиса Ридеры Гильдия Модераторов Сообщество на Мейле Гильдия Волонтеров База
данных Женская гильдия Литературная Гильдия Гильдия Печатников и Оформителей Слобода Гильдия Мастеров Гильдия Градостроителей Гильдия Академиков Гильдия Библиотекарей Гильдия Экономистов Гильдия Фильмотекарей Клубы
по интересам Клубы
по интересам
serGild, kea, Дачник, Водник, Коняга, Andre,


© 2019





Хостинг от uCoz | Карта сайта