Мы очень рады видеть вас, Гость

Автор: KES Тех. Администратор форума: ЗмейГорыныч Модераторы форума: deha29ru, Дачник, Andre, Ульфхеднар
  • Страница 1 из 3
  • 1
  • 2
  • 3
  • »
Модератор форума: deha29ru, Дачник, Andre  
Красницкий Евгений. Форум сайта » 4. Детинец (Мир "Отрока" и не только - АИ обсуждение нововведений) » Культура и Идеология » Кулинария 12 века (Рецепты, приправы, всё о вкусной и здоровой пище.)
Кулинария 12 века
СтарыйДата: Среда, 09.12.2009, 22:06 | Сообщение # 1
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Предлагаю делится рецептами приготовления всяких вкусных блюд

для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
BobДата: Среда, 09.12.2009, 22:10 | Сообщение # 2
Десятник
Группа: Ополченцы
Сообщений: 113
Награды: 0
Репутация: 21
Статус: Offline
А где про то, что из продуктов доступных на территории Руси в 12 веке?
Cообщения Bob
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Среда, 09.12.2009, 22:15 | Сообщение # 3
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Bob, Кулинария 12 века из названия темы.
Тут по телику прога шла про повара - гостил в заполярье у оленеводов.
Прикололи - Кровяные клецки.
Берется свежая кровь оленя в неё добавляется мука, все замешивается до густоты теста и потом в кипящий бульон ложкой порции кидаются - пять минут и готово!


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
BobДата: Среда, 09.12.2009, 22:25 | Сообщение # 4
Десятник
Группа: Ополченцы
Сообщений: 113
Награды: 0
Репутация: 21
Статус: Offline
А бульен из оленятины, или из белого медведя? Или всё равно какой, можно даже постный на травах?
Cообщения Bob
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Четверг, 10.12.2009, 18:26 | Сообщение # 5
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Хороша закуска - квашена капустка! И подать не стыдно, и сожрут - не жалко.

для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Четверг, 10.12.2009, 18:32 | Сообщение # 6
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Меры веса:
1 Золотник =1/96 фунта = 4,266 гр.
1 Фунт = 409,756 гр.
1 лот = 12,8 гр.
1 доля = 44, 43 миллиграмма.
1 пуд = 16,38 кг.

Меры объема:
1 ведро = 1.230 декалитров = 12,30 литров
1 бутылка = 1/16 ведра = 0,7687 литра.
1 четверть = 2,099 гектолитра = 209,9 литра.
1 четверик = 26,24 литра.
1 гарнец = 3,280 литра.
1 штоф = 1/10 ведра = 10 чаркам = 1,2299 литра


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
ПростакДата: Четверг, 10.12.2009, 19:08 | Сообщение # 7
Полусотник
Группа: Ветераны
Сообщений: 891
Награды: 0
Репутация: 801
Статус: Offline
Quote (Старый)
Хороша закуска - квашена капустка

Ребята, я точно знаю что капусту завезли на Русь, только не знаю когда. До этого вместо капусты квасили, ели сныть, заячью капусту (кислица).
Еще мокрица -- единственная трава в которой запасается йод (практически столько же как и в морской). Салат из сныти, мокрицы, лука с подсолнечным маслом вкусный. Сам лично ем каждое лето на огороде.



Век живи, а дураком помрешь!!!!
Cообщения Простак
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
BobДата: Четверг, 10.12.2009, 19:25 | Сообщение # 8
Десятник
Группа: Ополченцы
Сообщений: 113
Награды: 0
Репутация: 21
Статус: Offline
Простак, Ещё бы картинку сныти и мокрицы. А то как собирать?
Cообщения Bob
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Пятница, 11.12.2009, 16:24 | Сообщение # 9
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Девушка, недавно вышедшая замуж, спрашивает у матери:
- Мама, а что ты делала с обедом, если он не нравился отцу?
- Я всегда оставляла его на ужин.


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Пятница, 11.12.2009, 16:33 | Сообщение # 10
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
СТРАСТИ ПО КАШЕ

Рассказчиком Дмитрий Иванович был отменным. Про всякое блюдо на столе он мог поведать занимательную историю: где и когда было впервые изготовлено, как и кем изобретено. Какие истории и анекдоты были про сие кушанье придуманы, каким оно было первоначально, как и почему преобразилось. Всю беседу мы приводить не будем, как не касающуюся цели повествования, а возьмем ту часть, когда майор, бывалый солдат, произнес фразу: «Все эти яства хороши, но ничего нет вкуснее солдатской каши—да после перехода! Хоть и пища холопская, а кажется слаще меда!..» Незначительная, казалось бы, реплика постепенно переросла в увлекательнейшую беседу.

— Хоть и говорят на Руси: «каша—мать наша», но что касается пищи для простонародья, то здесь я поспорю. Великий князь Василий Иванович после свадьбы ходил с молодой женой в мыльню и там молодожены ели кашу. Часто каша была единственной едой молодых на свадебном пиру. Да и свадебный пир в Древней Руси называли не иначе, нежели «Каша». В Новгородской летописи 1239 года о браке Александра Невского говорится: «венчался в Троице, ту кашу чинили, а в Новгороде другую».А вот какая история вышла с кашей Дмитрия Донского! Решив жениться на дочери нижегородского князя, он, по существовавшему в ту пору обычаю, должен был ехать «на кашу» к отцу своей невесты. Однако князь московский счел ниже своего достоинства справлять свадьбу на земле будущего тестя и предложил ему прибыть в Москву. Но нижегородский князь упал бы в собственных глазах и в глазах своих соседей, согласись он на такое оскорбительное предложение. Тогда решили по-справедливому: кашу сварили не в Москве и не в Новгороде, а посереди—в Коломне. Конечно, все знают, насколько хлопотное дело—затеять свадьбу, но мало кто догадывается, что выражение «заварить кашу» пошло именно от обряда готовить кашу свадебную. Да вот вы, Георгий Владимирович, прошли почти всю войну, а знаете ли, откуда пошло выражение «с ним каши не сваришь»?

— Ну, как же! Еще отец сказывал! Я ведь офицер во многих поколениях. Отцу моему с Суворовым посчастливилось воевать, а тот часто эту поговорку употреблял. Молвит, а потом с прищуром спрашивает: «С чего так говорить повелось?» Незнающим Суворов объяснял, что существовал раньше обычай: при заключении мира бывшие враги садились за общий стол и, в знак союза и дружбы, ели вместе специально сваренную для этого случая кашу. После того усмехался и добавлял:«Усвоил? Не жмись—с другим поделись!»

Мария Егоровна, жена майора, не утерпела и тоже вмешалась в разговор:

— А сколько с кашей поверий да гаданий связано!.. Помню, еще бабка моя на Васильев день кашу варила аж «до света»! При этом крупу из амбара должна была принести старшая в доме женщина, а воду из реки или из колодца — старший из мужчин. И воду, и крупу ставили на стол, и упаси Бог кому-либо дотронуться, пока не истопится печь.

А как истопится, все семейство садилось за стол, и бабушка начинала помешивать крупу, приговаривая: «Сеяли, растили гречу во все лето; уродилась наша греча и крупна и румяна; звали-позывали гречу в Царь-град; со князьями с боярами, с честным овсом, золотым ячменем; ждали гречу, дожидались у каменных врат; встречали гречу князья да бояре; сажали гречу за дубовый стол пировать; приехала греча к нам гостевать!» Это грече особенная хвала. Ее даже княгиней величали! Но бабушка знала причитанья и для других каш… После хвалы все вставали, и хозяйка с поклонами ставила горшок в печь, при этом все семейство ждало, когда каша «допреет». Когда же «дойдет», хозяйка со словами: «Милости просим к нам во двор со своим добром!»—вынимает кашу из печи и перво-наперво осматривает горшок, в котором она варилась. Не было большего горя в семье, если каша вылезла из горшка или, того хуже, горшок треснет! Тогда — открывай ворота для грядущих бед. Но и это не все. Если «княгиня» получалась красная, хорошо разваренная—быть семье счастливой в новом году. Бледный же цвет—предвестник несчастий. А еще был забавный обычай гадания на каше, когда нужно определить—будет ли урожай в новом году. Хозяин должен был зачерпнуть полную ложку каши-кутьи и швырнуть ее в потолок.

Чем больше зерен прилипнет к потолку, тем богаче будет урожай.

— Да,— вспомнил граф,— что касается кутьи—ведь она стала из риса с изюмом совсем недавно. Появившись в XII веке, она готовилась из пшеницы с медом, а позже, в XVI, туда стали добавлять изюм и мак. Однако кутью с изюмом для отличия прозвали «коливо». В уставе о трапезах в монастырях писано: «…различать кутью и коливо—сиречь пшеница варена с медом и изюмью чинена…» Потом слово «коливо» забылось, а пшеницузаменил рис. Да знаете ли вы, что в Древней Руси кашами называли не только крупяные блюда? Готовили кашу «на пропасть ладов» и кашами звалось все, что варилось из мелкодробленых продуктов: хлебные каши делались из сухарей, а еще более поразительны самые разнообразные рыбные каши—сельдяная, сиговая, семужья, лососевая, стерляжья, осетровая, белужья, каша с головизной… С приходом на Русь картофеля его стали разваривать с различными крупами, а когда добавили жареный лук и постное масло—блюдо получило отдельное название—«кулеш». Готовили также гороховые, соковые (на конопляном масле), морковные, репяные каши… да из любых овощей! А знаете, какая каша была любимым лакомством Петра Великого? Ячневая—из мелкого ячменя.

— А вот моя бабушка делала кашу, которой вообще сложно дать название!—похвасталась Мария Егоровна.—Да и вкус ее заранее не предскажешь!.. Мужчины изобразили любопытное выжидание.

— Называлась та каша «обетная» и готовилась в день Аграфены-купальницы. Двадцать третьего июня, по возвращении из бани или после купания, девушки из разных домов приносили крупу, которую не жалко. Все это размалывали и варили «мирскую кашу», которой кормили нищих.

— Забавно! — добавил граф.— Как я уже говорил, в Древней Руси «кашей» называли свадебный, даже и княжеский, пир, а вот ныне — работную артель! Поскольку едят из одного котла, они и кашу зовут «артельной». Вот и пошло гулять выражение: «мы с ним из одной каши»,— хватив еще штофик крепкой наливки, граф раскраснелся и пуще раззадорился:—О каше, друзья мои, я знаю все! Я, можно сказать, собаку вместе с кашей съел! Многие забытые старинные рецепты восстановил! К примеру, знаменитый еврейский форшмак — всего-то навсего забытая у нас селедочная каша!.. Каши—это религия русского народа. Ведь даже блины произошли из каши, в которую переложили крупы. В этом вопросе меня уж ничем не удивишь!!! — с тем развеселившийся граф несильно хлопнул ладонью по столу и, крякнув, опрокинул еще шкалик.

— Собаку-то вы, может, и съели,— с ухмылкой разглаживая усы, протянул майор,— но кашу, которую делает мой крепостной Захар, наверняка не пробовали!..

— Бьюсь об заклад, что нет на белом свете каши, мне незнакомой!—самоуверенно возразил граф.— Ставлю весь ваш долг… да хоть против этого ружья!—и небрежно показал на висевшее напротив старинное кремневое ружье.

Юрисовский несколько мгновений сомневался — ведь ружье добыто еще дедом в турецкой кампании. Но потом махнул рукой со словами «Для хорошего человека не жалко!» и убежал на кухню. Через несколько минут майор торжественно представил графу блюдо, напоминающее что-то

среднее между пирогом и тортом. Запеченный до золотистого цвета каравай был украшен кусочками грецкого ореха, цукатами, пьяной вишней… Граф с явным недоумением, скептически скривившись, отколупнул ложку «каши-незнакомки». Задумчиво подержал во рту, как профессиональный дегустатор. Потом повторил. После второй пробы его лицо стало сосредоточенным, как у игрока в покер:

— Ваш долг, майор, я проспорил. Даю еще столько же за рецепт!

Лицо майора растаяло облегченной улыбкой:

—Ох, ваше сиятельство, уж больно мудрен тот рецепт! Позовите Захара. Может, растолкует?..

— Так послать за ним!—нетерпеливо потребовал граф.


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Пятница, 11.12.2009, 16:42 | Сообщение # 11
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Первое упоминание алкогольных напитков или их терминов
в Древней Руси IX-XIV веков (Хронологическая таблица)

Конец IX в. около 880-890 гг. Мед ставленый
Начало Х в. 907 г. Вино виноградное
Начало Х в. 921 г. Березовица пьяная
1-я пол. Х в. 920-930 гг. Мед хмельной
Конец Х в. 996 г. Мед вареный
Конец Х в. 988-998 гг. Вина виноградные (кислые, сладкие)
Середина XI в. 1056-1057 гг. Квас
Середина XI в. Сикера
2-я пол. XI в. Квас неисполненный
2-я пол. XII в. Квас твореный
2-я пол. XII в. Пиво твореное
Конец XIII в. 1265-1270 гг. Хмельное
Конец XIII в. 1284 г. Ол (олуй, олус)
XIII-XIV вв. Вино твореное
Березовица пьяная
Этот термин отсутствует и письменных памятниках старославянского языка, но из сообщений арабского путешественника Ибн-Фадлана, посетившего Русь в 921 году, известно, что славяне употребляли березовицу пьяную, то есть самопроизвольно забродивший сок березы, сохраняемый долгое время в открытых бочках и действующий после забраживания опьяняюще.


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
ПростакДата: Пятница, 11.12.2009, 19:34 | Сообщение # 12
Полусотник
Группа: Ветераны
Сообщений: 891
Награды: 0
Репутация: 801
Статус: Offline
Quote (Bob)
Ещё бы картинку сныти и мокрицы

Мокрица - это ползучая трава, с мелкими листочками, обычно на огороде ее выпалывают как сорняк. Об этом знают те у кого есть дача. вот ссылка http://medicalherbs.sci-lib.com/herbs061.html
Вот ссылка на сныть http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/400548



Век живи, а дураком помрешь!!!!
Cообщения Простак
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Суббота, 12.12.2009, 20:24 | Сообщение # 13
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Молодой муж говорит жене:
- Ты мне не поверишь, но этот суп я испек сам.


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Понедельник, 14.12.2009, 10:04 | Сообщение # 14
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Лопух (репейник, дедовник) — 2- или многолетнее растение семейства астровых. Растет повсеместно. Любит влажную почву. Хороший медонос. Как овощное растение культивируется во Франции, Бельгии, США, Китае, Японии. В культуре выращивают через рассаду или вы­севают семенами в грунт.

Осенью выкапывают белые корнеплоды — сочные, приятные на вкус, слегка сладковатые. Н. М. Верзилин (по А. К. Кощееву) характеризует как «прекрасный корнеплод, могущий заменить морковь, петрушку, па­стернак».

чак-чак
тесто: яйцо и мука, замесить как на пельмени... раскатать маленькие кружечки (d= 15 см) тольщиной 3-4мм... нарезать на тонкие полоски шириной 1,5 см и эти полоски еще нарезать на на полоски шириной 0,5 см... Обжаривать в большом количестве кулинарного жира, как во фритюре (лучше, если на топленом масле) небольшими порциями по 2-3 мин. Растопить мед залить и размешать..
дозировка примерно: 10 яиц и 0,5 литра мед, мука примерно около 1кг
Получаются очень вкусные хрустящие палочки...


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Вторник, 15.12.2009, 18:01 | Сообщение # 15
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
В период между IX и XIV веками в Древней Руси существовали следующие термины для обозначения напитков: сыта, вино, мед, квас, сикера, пиво, ол, березовица.

Большая часть этих напитков была алкогольными, охмеляющими. Безалкогольными являлись лишь первые два, то есть вода и сыта, в то время как третий - березовица - уже не был полностью безалкогольным, поскольку различали березовицу простую и березовицу пьяную. То же самое относилось и к квасу. Таким образом, грань между алкогольными и безалкогольными напитками была весьма подвижной. Даже сыта, то есть смесь воды и меда, также легко могла забродить и тем самым превратиться в слабоалкогольный напиток, сохраняющий то же самое название, что и безалкогольный. Если же вспомнить, что и вино, то есть виноградное вино, привозимое из Византии и Крыма точно так же разбавлялось по древнему греческому обычаю водой, то станет более понятным, почему вода оказалась тесно связанной с алкогольными напитками как постоянный компонент при их употреблении и почему вода входила в число именно напитков, а не была просто жидкостью для разных целей, какой она является в наши дни. Это отличие в восприятии воды древним человеком и нашими современниками, этот древнерусский взгляд на воду как основу многих или даже всех напитков и, конечно, всех алкогольных напитков надо иметь в виду, когда мы будем говорить о том, почему один из самых крепких алкогольных напитков русского народа - водка - был назван по имени столь безобидного питья, как вода.
Нет никакого сомнения, что к моменту появления водки древнее значение термина "живая вода" хотя и не употреблялось в быту, но все же воспринималось сознанием и потому на Руси новый спиртной напиток не получил названия "воды жизни" и "живой воды", как это было всюду на Западе и у западных славян, испытавших латинское влияние. Именно в Западной Европе первые "водки", то есть винный спирт, содержащий половину или менее половины объема воды, получил латинское название "аквавита" (aqua vitae) (вода жизни), откуда произошли французское "одеви" (eau-de-vie), английское "виски" (whisky), польское "оковита" (okowita), являвшиеся простой калькой латинского названия или его переводом на тот или иной национальный язык.
В русском языке этого не произошло, ибо практика производства водки имела не латинский, не западноевропейский, а иной источник - отчасти византийский и отчасти отечественный. Вот почему в терминологии русских спиртных напитков ни до XIII века, ни после него аквавита не нашла никакого отражения. А сам термин "живая вода" на русском языке относился только к питьевой воде.


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
КержакДата: Среда, 16.12.2009, 11:40 | Сообщение # 16
Группа: Удаленные





ели грубые каши разварные, ели некоторые овощи, ели много мяса, субродукты и примерно с этих времен (12 век) рыбу в посты. если молоко и мол продукты (вот насчет сыров не уверен), мед, ягоды, а вот насчет грибов не уверен.
ну и черный (ржаной) хлеб. пшеницы то не было толком.
готовить вкусно такую пищу не трудно, живой огонь, печь, натуральность самих продуктов рулят, а главное - когда жрать захочешь, еще и не такое съешь)))
знать пила виноградное вино, ела царскую кашу из пшеницы и всяких сухофруктов (типа изюма) и меда.
короче - ничего особого)))
Cообщения Кержак
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Среда, 16.12.2009, 16:04 | Сообщение # 17
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Quote (кержак)
короче - ничего особого)))

Вот что и представляет интерес.
Как готовилась каша?, как сушилось мясо с какими специями?, какие специи и вкусовые добавки использовали древние?
ну а каша из пшеницы и не была такой уж царской.


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
КержакДата: Среда, 16.12.2009, 20:08 | Сообщение # 18
Группа: Удаленные





она (каша) так называлась))))
насчет специй - чего огород городить? понятно что самые элеменарные, разве что у знати могли быть настоящие а у народа - укроп какой да прочие травки и соль само собой ну и дымок (копчение)
Cообщения Кержак
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Среда, 16.12.2009, 21:45 | Сообщение # 19
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Quote (Wilkas)
Лесные ягоды уже исползовали место специи.

Какие и как?
Для сладкого
для копчения
для соления
для отвара


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Среда, 16.12.2009, 22:19 | Сообщение # 20
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Quote (Wilkas)
Мясо обычно мололи( Зубы у населения) и уже при гостях перемешаь с мукой и яйцами,

Ну мясорубок тогда не было, но мне попадался в кулинарных книгах упоминание о котлетах - скобленые.
Кусок мяса выкладывался на доску, ножом поперек куска проводился, та мякоть что состругалась и была скобленым мясом. смешивали с нарезаным салом(мелкими кубиками) добавлялся мелко нарезанный лук, яйцо,
замешивалось и жарилось- пробовал приготовить , к стати получается лучше (мясо нежнее)чем через мясорубку.
На подливу можно пустить бруснику с медом приправленную мукой- проварить минут пять до загустения и готово.


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Четверг, 17.12.2009, 16:42 | Сообщение # 21
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Съедобные грибы -
Белый гриб
Подосиновик
Подберезовик
Моховик
Масленок
Груздь сырой
Груздь сухой
Рыжик
Волнушка
Белянка
Сыроежка пищевая
Сыроежка желтая
Сыроежка болотная
Сыроежа синяя
Сыроежки
Валуй
Лисички
Опята
Шампиньон
Серянка
Вешенка
Поплавок серый
Сушка грибов
Сушка один из самых простых и доступных способов переработки грибов. Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время, при этом они не утрачивают вкуса и аромата. По питательности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные.Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает.В домашних условиях сушить можно следующие виды грибов: из трубчатых белые грибы, подосиновики, под­березовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубо­вики; из сумчатых сморчки, строчки, сморчковую ша­почку; из пластинчатых опенок осенний,летний и зим­ний, гриб-зонтик пестрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб; из лисичковых ли­сичку обыкновенную.

Замораживание грибов

Довольно давно известно, что консервирование грибов замораживанием является отличным способом их хране­ния. С появлением холодильников с большой морозиль­ной камерой и специальных бытовых морозильников, где температура держится на уровне -18 °С (сейчас практически все современные холодильники поддерживают эту температуру), замораживание грибов, так же как овощей и ягод, получает все большее рас­пространение.
Практика показывает, что для замораживания пригод­ны все виды съедобных грибов, причем замораживать можно как целые, так и нарезанные грибы. Однако за­мораживать следует, по-нашему мнению, только самые крепкие, плотные, молодые грибы, лучше всего белые, подосиновики, подберезовики, маслята, рыжики, шампиньоны. ...

Соленые грибы

Для засолки особенно хороши пластинчатые грибы: рыжики, грузди, подгруздки, волнушки, бе­лянки, опята, чернушки, валуи, сы­роежки, лисички, горькушки, серушки (серянки), гладыши, зе­ленки. Солят также, но реже, и трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, маслята.
Предпочтительнее солить грибы по видам, но в малоурожайные годы можно заготавливать их в виде ас­сорти.
Из пряностей применяют обычно лавровый лист, душистый перец, чеснок, укроп, листья и корни хре­на, листья черной смородины, гвоздику, тмин. Но берут их немно­го, чтобы не заглушить вкус и аро­мат грибов.
Некоторые любители соленых грибов вообще не признают пряно­стей.
Заготовка грибов на зиму
При заготовке на зиму грибы сушат, маринуют или солят. Сушат главным образом белые грибы, подосиновики и подберезовики. Можно сушить также маслята, строчки и сморчки. Пластинчатые грибы, как правило, не сушат, так как в некоторых из них слишком много млечного сока, а другие трудно отличить в сухом виде от ядовитых. Но в домашних условиях, когда есть полная уверенность в правильности сбора съедобных грибов, можно сушить опята и лисички.
Для сушки пригодны только свежие, здоровые грибы, очищенные от земли, листьев, мха, хвои. Мыть грибы перед сушкой не рекомендуется: они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче. Крупные шляпки и ножки режут на несколько частей, причем так, чтобы они были примерно одинаковы во всей партии. Шляпки и ножки желательно сушить раздельно, чтобы они не соприкасались между собой.

http://www.darlesa.ru/pgrib/93-sushka-gribov.html
Для тех ктозаинтересуется.


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон


Сообщение отредактировал Старый - Четверг, 17.12.2009, 16:44
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
al1618Дата: Четверг, 17.12.2009, 18:41 | Сообщение # 22
Сотник
Группа: Огнищане
Сообщений: 2379
Награды: 0
Репутация: 1590
Статус: Offline
Мухомор забыл - самый урожайный гриб.

"Кто может - делает, кто не может - учит, кто не может учить - управляет" (с) Народ
"Учу управленцев управлять - искренне Ваш, бизнес-консультант" (с) :)
Cообщения al1618
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
КержакДата: Четверг, 17.12.2009, 19:03 | Сообщение # 23
Группа: Удаленные





грибами очень легко потравиться, очень легко ошибиться в выборе и тд. так что особо активно их не использовали.
да вообще это по сути не тема.
Cообщения Кержак
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
al1618Дата: Четверг, 17.12.2009, 19:31 | Сообщение # 24
Сотник
Группа: Огнищане
Сообщений: 2379
Награды: 0
Репутация: 1590
Статус: Offline
Quote (кержак)
грибами очень легко потравиться, очень легко ошибиться в выборе и тд. так что особо активно их не использовали.

грибной белок человеком практически не усваивается sad - потому годятся только на закусь smile или как приправа.
По травиться - очень сложно (особенно если собираешь их не один год) и есть отработанные приемы (для "собирателей" грибы первый раз в жизни видящих smile ), например "приваривать" и бросать луковицу (посинеет - чет "не то" насобирали) если варить и сливать пару раз воду - практически все грибы становятся безопасными (я про мухоморы не даром говорил - после такого его вполне можно есть).
Из выше сказанного есть одно поганое исключение - так и называется "поганка" smile , но я не знаю под каким градусом надо быть чтобы поганок насобирать :).


"Кто может - делает, кто не может - учит, кто не может учить - управляет" (с) Народ
"Учу управленцев управлять - искренне Ваш, бизнес-консультант" (с) :)
Cообщения al1618
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Четверг, 17.12.2009, 19:37 | Сообщение # 25
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
al1618,
кержак,
Господа!!!
это то что было доступно в 12 в.
Я подыскиваю только то что может быть или было в в то время.


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Пятница, 18.12.2009, 14:55 | Сообщение # 26
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Бешбармак

Бешбарма́к, (беш - пять, бармак (казах. бармақ,кирг. бармақ), - палец/пальцы) или Ет (мясо - кырг.,каз.)- одно из основных национальных блюд кыргызов и казахов. Название Бешбармак является последствием словосочетаний слов "беш" что в переводе с кыргызского языка означает пять и "бармак"- что в переводе означает - палец/пальцы, поскольку кочевые племена кыргызов и казахов, да и множество кочевых народов употребляли мясо руками и не знали вилок, это название блюда прочно закрепилось под этим именем даже в казахском языке, несмотря на то что слово "пять" звучит на казахском как "бес", а не "беш". Позднее, с установлением торговых отношений с Китаем, Россией и земледельческими государствами Средней Азии, к кухне кочевников добавились мучные продукты. тогда-то блюдо бешбармак и обзавелось своим вторым составляющим - кусками тонко раскатанного теста (шельпек - каз, камыр - кырг.)

Любой той (праздник), или поминки (садака) не обходится без бешбармака. Он состоит в основном из: мяса (любого, кроме свинины: конины, верблюжьего, баранины, говядины), в киргизской кухне кладётся май токочей (плоское прожаренное тесто, по тому же образцу что и боорсоки), а в казахской шельпеки (тоже самое, но не прожаренное), кладётся картошка. Поливается «туздуком» (посоленным супом получившиися от варки мяса). Иногда в бешбармак кладётся казы.
По случаю праздников и для ценных гостей, качество/количество мясных ингридиентов увеличивается, к баранине добавляется конина в свежем, копченном, либо вяленом виде. Кроме того, большое блюдо для главного стола украшается вполне съедобной головой барана (едят глаза, мозг, язык, уши, кожу, мышцы), которая достается самым почетным и уважаемым гостям.
Кроме того, есть бешбармак нужно используя не менее трех пальцев, иначе вы проявите неуважение к хозяевам стола.
В казахском языке также часто используется вариант произношения "бешпармак".


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Суббота, 19.12.2009, 08:59 | Сообщение # 27
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
колбаса домашняя
Берем свинину не жирный кусок.
Обмываем, сушим и режим на мелкие кусочки.
Берем сало не соленое и так же режем на мелкие кусочки
Чеснок почистить и мелко нашинковать.
Промываем свиные кишки и полученным фаршем набиваем.
Перевязывем бечевой и дальше жарим, варим, коптим как кому нравиться.
Свинина 1 кг
Сало 0.3 - 0.5 кг
Чеснок, соль по вкусу.
свиные кишки.


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
[BOOM]erДата: Суббота, 19.12.2009, 09:53 | Сообщение # 28
Сотник
Группа: Ушкуйники
Сообщений: 2170
Награды: 6
Репутация: 322
Статус: Offline
Вкуснейшая вещь. Кровяная колбаса. кровь из забитого животного смешивают с луком и доступными специями. Все это заправляется в любую очищенную кишку. Потом варится часа 2. Вкуснейшая вещь.

Делай, что должно - Случится, чему суждено.
Cообщения [BOOM]er
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
БеркутДата: Суббота, 19.12.2009, 18:05 | Сообщение # 29
Группа: Удаленные





[BOOM]er, чтобы кровь сохранилась ее нужно посолить, кишки, кстати, тоже... Вообще самое кошмарное блюдо, по способу готовки. Зато очень питательное. Готовить желательно ближе к зиме, храниться будет лучше.

А вообще лучше коптить, и мясо и колбасу.

Cообщения Беркут
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
al1618Дата: Суббота, 19.12.2009, 22:04 | Сообщение # 30
Сотник
Группа: Огнищане
Сообщений: 2379
Награды: 0
Репутация: 1590
Статус: Offline
Quote (Старый)
Промываем свиные кишки и полученным фаршем набиваем.

Их сначала выскабливают - во внутрь закладывается немного соли и тупым предметом скоблим снаружи - внутреннее содержимое вместе с внутренней пленкой выходит.
Колбаса делалась "в горшках" - после приготовления все кольца плотно укладывались в горшок и заливались кипящим смальцем (вытопленный свиной нутряной жир), так чтобы смальца по верху была пара сантиметров - получалась консерва длительного хранения smile


"Кто может - делает, кто не может - учит, кто не может учить - управляет" (с) Народ
"Учу управленцев управлять - искренне Ваш, бизнес-консультант" (с) :)
Cообщения al1618
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Воскресенье, 20.12.2009, 00:09 | Сообщение # 31
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Quote (al1618)
Их сначала выскабливают - во внутрь закладывается немного соли и тупым предметом скоблим снаружи - внутреннее содержимое вместе с внутренней пленкой выходит.

Ну я покупал уже готовые и только промывал.
Quote (al1618)
так чтобы смальца по верху была пара сантиметров - получалась консерва длительного хранения

В канаде такой способ и в сибири насколько где то попадалось
Прочитав, его решил перед походом попробовать сварил сосиски, обжарил с луком, сложил в литровую банку
и залил свиным салом. Неделю бродили и не испортилось, сьели за милую душу.


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
al1618Дата: Воскресенье, 20.12.2009, 00:52 | Сообщение # 32
Сотник
Группа: Огнищане
Сообщений: 2379
Награды: 0
Репутация: 1590
Статус: Offline
Quote (Старый)
и залил свиным салом. Неделю бродили и не испортилось, сьели за милую душу.

еще бы - единственный способ провести стерилизацию без автоклава (у свиного жира очень высокая температура кипения) и высокая - плавления что обеспечивает хорошую герметизацию без герметичной крышки.
Хотя она тоже была известна - снить (заячья капуста) закрывали в горшки накрыв крышкой и обмазав глиной томили несколько часов - таких консервов хватало на зиму (жизнеописание С.Соровского - "покровителя ядерщиков" smile )


"Кто может - делает, кто не может - учит, кто не может учить - управляет" (с) Народ
"Учу управленцев управлять - искренне Ваш, бизнес-консультант" (с) :)
Cообщения al1618
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
Гость ИринаДата: Вторник, 22.12.2009, 18:02 | Сообщение # 33
Группа: Гости





Вставлю в эту тему свои 5 копеек. Из разных моих выписок, готовились они давно,так что ссылки не сохранились, но текст может еще пригодиться.
Анис - древнейшая пряность русской кулинарии: его употребляли еще в Киевской Руси. В кулинарии используют молотые плоды, которые обладают освежающим, пряным ароматом и сладковатым вкусом. Своеобразный вкус придает овощам - свекле, краснокочанной капусте, огурцам и моркови -, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш.
Анис придает рыбе ясно выраженный пряный аромат и улучшает ее вкус; благодаря сильным антиокислительным свойствам препятствует "ржавлению". Употребляют анис при приготовлении сырной закваски, солении огурцов, а также для ароматизации напитков
Многие национальные кухни используют анис при квашении капусты. Гармонично сочетается аромат пряности с запахом и вкусом яблок. Эту особенность использовали на Руси, приправляя анисом моченые яблоки.
Жирное масло, вырабатываемое из аниса, необходимо в лакокрасочном производстве. Отходы (жмых) после переработки содержат до 20 % белка и идут на корм скоту. Это растение хороший медонос.
В народной медицине настой из семян (анисовый чай) употребляют как жаропонижающее, мочегонное, противоспазматическое средство. С древних времен чай с анисом использвали как успокаивающее средство. Настой семян увеличивает количество молока у кормящих матерей. Смесью растертых плодов с яичным белком лечат ожоги. При кожных заболеваниях используют корни, а при цинге - анисовое масло
Советы шеф-повара:
Рюмочка анисовой настойки сделает изысканным вкус любой ухи.

Исторически мамалыга была основной пищей румынских крестьян и бедноты, заменяя хлеб. Во времена, когда в Дунайские княжества ещё не была завезена кукуруза, мамалыгу делали из проса. Самое раннее упоминание о кукурузных полях в Молдавском княжестве относится ко времени правления Константина Дука (1693—95). Кукуруза стала очень быстро распространяться, так как не облагалась данью турками. Мамалыга из кукурузы намного лучше по вкусовым качествам и калорийности, чем мамалыга из проса, изготавливавшаяся до этого.
В последние десятилетия мамалыга приобрела статус высококачественной пищи и подаётся во многих ресторанах.
(http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8B%D0%B3%D0%B0)
Способ приготовления: Кукурузную муку просеиваем. Всыпаем немного муки в кипящую подсоленную воду, доводим до кипения, затем всыпаем всю муку. Варим 30 минут, помешивая от середины к краям посуды и прижимая веселку к ее стенкам. Готовность мамалыги можно определить следующим образом: опускаем веселку в посуду с мамалыгой, ставим ее вертикально и быстро вращаем между ладонями, затем вынимаем. Если на веселке нет прилипшей массы, значит мамалыга, готова. Перед тем как выложить мамалыгу, массу сгребаем от стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой, оставляем еще на некоторое время на огне, затем кастрюлю несколько раз встряхиваем и опрокидываем на доску. Готовую мамалыгу разрезаем на порции шелковой ниткой или леской. Подаем с растопленным маслом, брынзой, сметаной, молоком, шкварками, простоквашей, печеным перцем и чесноком.
И еще рецепт с http://www.koolinar.ru/recipe/view/39075
1. Буквально на днях мы бурно обсуждали рецепт мамалыги выставленный http://koolinar.ru/recipe/view/38845
2. Я хочу предложить свой, классический вариант, ну и как бы с продолжением…
3. Для приготовления молдавской мамалыги берется только кукурузная мука мелкого помола, предварительно просеянная и подсушенная в духовке, и вода в соотношении 1: 3 (например, на 3 стакана кукурузной муки - 9 стаканов воды. Готовят мамалыгу в казане. В сильно кипящую и подсоленную воду тонкой струйкой всыпать муку, непрерывно помешивая. Для этого в центр казана помещают деревянную скалку и ею постоянно размешивания мамалыгу (круговыми движениями). Время приготовления при слабом кипении колеблется от 25-30 минут. После нагрева доводят до минимума и уваривают, помешивая, до полного загустения, причем готовая каша к скалке не должна прилипать. Затем деревянной палочкой делаем отверстия в каше, для более интенсивного испарения влаги. Перевернув казан, мамалыгу выкладываем на доску, казан накрываем мокрым полотенцем ти оставляем минут на 15 – 20. Убираем казан и затем режем на кусочки ниткой или деревянным ножом.
4. Параллельно с мамалыгой готовим поджарку свиную. Грудинку отделяем от ребер и очищаем от шкурки, мелко нарезаем и жарим в сковороде с добавлением мелко нашинкованного лука уже примерно в конце приготовления солим и перчим смесью перцев.
5. На терке натираем брынзу.
6. Готовим соус муждей:
7. • Чеснок очищаем и растираем вместе с солью и грецким орехом до образования однородной массы, затем разводим бульоном, вливаем растительное масло (душистое), по желанию добавляем перец молотый и мелко рубленную зелень.
8. Перед подачей соус перемешиваем.
9. Продолжение приготовления:
10. На утро оставшуюся мамалыгу обжариваем на сливочном масле и подаем к чаю с брынзой и сметаной…
11. Новое (из готового) блюдо с оригинальным вкусом.

Cообщения Гость  Ирина
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
Гость ИринаДата: Вторник, 22.12.2009, 18:17 | Сообщение # 34
Группа: Гости





и еще рецепт Кулеша
На природе над разведенным костром устанавливается толстостенный котелок. В него насыпается немного мелко нарезанного сала, которое можно заменить растительным маслом, затем выкладывается мясо, нашинкованный лук и морковь. Все это поджаривается, постоянно помешивая деревянной ложкой, а затем влить в котелок воды и дать закипеть. Накрыть котелок крышкой и убавить огонь до минимума.
Когда мясо почти достигнет готовности, в котелок высыпают крупу. Лучше всего для кулеша подходит пшеничная крупа или гречка. Под котелком необходимо снова развести сильный огонь, чтобы вода, которой будет залита крупа, быстро закипела. Крышкой котелок в это время накрывать не следует, т.к. кулеш может «сбежать». Как только вода закипит, кулеш досаливают по вкусу, кладут специи и оставляют готовиться, накрыв котелок крышкой и убавив под ним огонь до минимума. Кулеш должен иметь консистенцию очень густого супа. Перед самым снятием с костра, кулеш заправляют салом, чесноком, зернами горчицы, перцем и др. специями, растертыми до однородной массы
Cообщения Гость  Ирина
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Вторник, 22.12.2009, 19:29 | Сообщение # 35
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Гость Ирина,
Спасибо!
Только одно замечание мамалыга вкусная вещь, только Америку еще не открыли- на дворе 12век.
Но за рецепты спасибо.


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон


Сообщение отредактировал Старый - Вторник, 22.12.2009, 19:30
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
ГостьДата: Среда, 23.12.2009, 19:18 | Сообщение # 36
Группа: Гости





[quote=Гость Ирина]Во времена, когда в Дунайские княжества ещё не была завезена кукуруза, мамалыгу делали из проса.[/quote]
Хи-хи. Пришлось цитировать саму себя. Мы у бабушки в Кишиневе пробовали мамалыгу из проса. Что хочу сказать - с брынзой, соусами и салатом есть можно. Разогретая - не очень. Конечно кукурузной конкуренцию не составит.Но в 12 веке просу и нескем было конкурировать (тут Вы правы).
Нашла подборку по меду - может будет интересно (особенно перед праздниками)
Огромное значение пчелы имели в жизни древних славян, особенно расселяющихся в северные и северо-западные районы.. Первые письменные указания о быте и хозяйстве славян принадлежат арабам, которые побывали у нас гораздо раньше греков.
Ибн-Даста не был путешественником, но он добросовестно записал рассказы своих современников, которые побывали в Киеве и других местах Руси. Ибн-Даста в книге "Драгоценных сокровищ" пишет: "Страна славян - страна ровная и лесистая; в лесах они и живут. Они не имеют ни виноградников, ни пашен. Из дерева они выделывают род кувшинов, в которых находятся у них и уль для пчел, и мед пчелиный сберегается. ... Один кувшин заключает в себе 10 кружек его." В своих записках Ибн-Даста не упоминает об охоте славян, хотя русские меха, поступавшие на восточный рынок, ценились там очень высоко. Не упоминаются и другие виды хозяйства и промыслов. Из этого следует, что пчеловодство у славян стояло на одном из важнейших мест по сравнению с другими видами хозяйства, поэтому оно всегда находило отражение в записках иностранных путешественников и купцов в Русь.
Со времен Киевской Руси и образования Московского государства мед и воск играли огромную роль в экономике народа и являлись важнейшими продуктами внутренней и внешней торговли. Бортничество становится специальным промыслом многих людей, даже появляется промысловое сословие бортников.
В Сборнике законов Киевской Руси "Русской правде" Ярослава Мудрого бортничеству были посвящены отдельные статьи. С нарушителей закона взимался большой штраф. За уничтожение княжеской борти бралось три гривны штрафа, а крестьянской - две гривны. Три гривны в то время стоила одна лошадь и девять овец; плата должнику, поступившему к заимодавцу для расплаты личным трудом, составляла всего полгривны в год. За нарушение бортной межи брали штраф в 12 гривен. Основы охраны бортного пчеловодства изложены так же в Новгородской летописи (1016 г,) и в Псковской Судной Грамоте (1397). Аналогичные статьи были и в "Московском Судебнике" (1550) Ивана Грозного, и в "Уложении" (1649) Алексея Михайловича. При Федоре Алексеевиче была произведена первая перепись бортей в казенных лесах. Период с 10 до начала 17 века характеризуется расцветом бортничества на Руси. В старинной рукописи, датированной 1525 годом Павел Иовий Новокомский - знаменитый историк того времени писал "... в московской земле самая верная жатва получается от воску и меду. Ибо вся страна преисполнена весьма плодовитыми пчелами, которые изготовляют превосходный мед. ... по лесам и весьма густым рощам можно неоднократно видеть многотысячные рои висящих на ветках деревьев пчел.
Часто находят огромное количество сотов, скрытых в деревах, и старый мед, покинутый пчелами ... в удивительной толщине древесных пней находят иногда превеликие озера меду". До появления сахара мед был единственным сладким продуктом для человека. Воск широко применялся в домашнем хозяйстве для освещения и совершения религиозных обрядов (особенно после принятия христианства).
В старинных русских рукописных лечебниках имеется немало рецептов, в состав которых входит мед. «Мед имеет в себе силу многу и угоден бывает к лекарству от многих болезней». А вот рекомендация: «Мед на раны смрадные, пособляет очам, затемнение отдаляет, помазучи или пластырь прикладучи, распадины рта лечит, воду мочевую порушает — живот обмягчает, кашлючим пособляет, ядовитое укушение лечит и укушения бешеныя собаки уздравляет, на раны глубокие добре пособляет, легкому и всем суставам нутренним несказано есть лекарство». Лечение медом в народе не потеряло своего значе¬ния до сих пор. Сейчас его лечебные свойства стали изучаться более углубленно и накопленный материал дает право поста¬вить мед в ряд наиболее активно действующих народных лекарств

Рябиновый медовый напиток
На 10л напитка взять 1,5 кг рябины, 0,5 кг побегов малины, 2 кг меда и 600 — 700 г яблок кислых сортов, 150гдрожжей, 10г пряностей, 10л воды. Ягоды рябины брать после первых заморозков, молодые побеги малины нарубить длиной 2 — 2,5 см. Яблоки разрезать на небольшие кусочки. Ягоды размять деревянным пестиком, выложить в эмалированную кастрюлю, туда же положить и нарубленные побеги малины и нарезанные яблоки; залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не разварят¬ся. Затем процедить, добавить мед и пряности, вновь поставить на огонь и прокипятить, снимая пену, еще 7—10 мин. Снять с огня, дать немного остыть и вылить в бутыль или кадку, доба¬вить дрожжи и поставить в теплое место для брожения. Через
2 дня напиток поставить в холодное место на 2 — 3 недели для дальнейшего созревания. Напиток разлить в бутылки, хорошо закупорить и хранить в холодном месте.

Клюквенный медовый напиток
На 5 л напитка взять 1 л клюквенного сока, 1 кг меда, 5 г пряностей, 100 дрожжей, 2,5 — 3 л воды. Готовить также, как рябиновый медовый напиток.

Медовуха
Это рецепт натурального медового напитка без хмеля, дрожжей и кипячения сусла. Хозяйка угоща¬ла гостя своим «кваском», а потом по его просьбе раскрыла свой секрет приготовления напитка. «Прежде всего необходим чис¬тый дубовый бочонок, в котором будет бродить медовая сыта. Напиток лучше всего удается из медовых сотов, сильно забитых хлебиной (пергой). Эти соты изламываются в кадочку, обвари¬ваются кипятком и хорошенько перемешиваются веселкой. За¬тем сюда нужно добавить холодной воды, чтобы остудить до теплоты парного молока и весь поднявшийся воск отжать в комки, а опустившуюся на дно хлебину перетереть между ла¬донями и оставить. После этого кадочку надо поставить на печь и хорошенько укрыть. Через ночь сусло забродит; я его сливаю в бочонок и, если нужно, добавляю меда до той сладкости, какая получается в стакане чая от трех кусков пиленого сахара. Бо-чонок при комнатной температуре остается недели две. Время от времени его следует доливать до верха медовой сытой, а как только бурное брожение закончится, закрыть втулку и спу-стить в подполье. Через месяц напиток можно разлить по бу-тылкам, положив в каждую по 2 — 3 изюминки и закупорить прокипяченными пробками. Бутылки уложить боком в ямку в сухой части подполья и засыпать песком».
Изготовление «добрых медов», особенно вареных, было процедурой весьма сложной, требующей не только высокой квалификации медоваров, но специальной оснастки и оборудования. Для приготовления медового вина возводили специаль¬ные постройки — медоварни. Одну из таких построек XVII в. можно увидеть в музее-усадьбе «Коломенское» под Москвой.

Мед литовский
На 1 часть меда добавляли 2, 3, или 1/2 части воды. Во время варки на 100 л смеси использовали 150 г можжевеловых ягод и 100 г цвета сирени.

Настоящий монастырский мед
Взять хорошо вылужен ный медный котел, влить в него гарнец меда и два гарнца воды, размешать, поставить на плиту. От того времени, как закипит, кипятить три часа на ровном легком огне. Положить в мед хмелю, завязанного в редкую ветошку выше самого хмеля; вшить в тряпочку чистый камешек, чтобы хмель оставался на дне. На каждый гарнец этой жидкости положить по два лота хмелю; следовательно, на гарнец меду с двумя гарнцами воды надо положить всего шесть лотов. С хмелем надо варить один час и, по ходе этого часа, надо смерить лучинкой; если жидкости окажется меньше, чем было залито, надо долить кипяченой воды, даже немного более, потому что когда мед кипит, то обыкновенно поднимается, так что его делается гораздо менее, когда совершенно остынет. Долив этой воды, раз вскипятить, отставить и прикрыть. Пока мед еще тепел, процедить его.

Ставленный мед
Ставленные меды приготовляли на дрожжах, с хмелем. Их делали летом с добавлением ягод малины, смородины, виш¬ни или яблок. В ягодную основу после процеживания клали мед (1 часть меда на 2 — 3 части ягодного сусла), вносили дрожжи, добавляли куски хлеба и оставляли бродить 7 — 8 дней в теплом месте. Полученный полуфабрикат хранили в засмоленных бочках и выдерживали в ледяных погребах. Чем дольше выдерживали ставленное вино, тем оно становилось крепче и приобретало лучший вкус. Выдержка вина могла продолжаться несколько месяцев, а то и лет.

Cообщения Гость
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Среда, 23.12.2009, 22:00 | Сообщение # 37
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Гость,
В давние времена, баловался домашним вином.
Собирали в лесу Рябину.
Практически совпадает рецепт с Вашим единственно чег это не кипятится, а настаивается с сахаром или медом вместо сахара.
На момент изготовления часть сока отбирается.
Месяц стоит, разбавляется соком, добавляется чуть чуть самогона что б прекратить брожение и меда для вкуса. и получается отличное вино. Трепкий с горчинкой вкус и привкус меда на послевкусье. ммм вкусная штука получалась.
Закваску для сусла - стакан ягод не мытых раздавить добавить ложку меда или сахара перемешать накрыть крышкой и поставить в теплое место. как только запенились, значит готово.
Сорри за америку. Прочитал и зачепился.


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Воскресенье, 27.12.2009, 18:05 | Сообщение # 38
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Рецепты приготовления яблочного уксуса

1. Компоненты: яблоки 500 г, мёд или сахар 100 г, дрожжи 10 г, вода.

Яблоки (без гнили и чеpвоточин) натиpают на кpупной теpке вместе с сеpдцевиной. Кладут в стеклянный сосуд и доливают тепловатой кипяченой водой (пол-литpа воды на каждые 400 гр. яблочной кашицы). Hа каждый литp воды пpибавляют по 100 гр. меда или сахаpа и по 10 гр. хлебных дpожжей (или 20 гр. сухого хлеба). Сосуд с этой смесью хpанят откpытым пpи темпеpатуpе 20-30°С и желательно в темноте в течение 10 дней, помешивая содеpжимое 2-3 pаза день деpевянной ложкой. Затем кашицу пеpекладывают в маpлевый мешочек и отцеживают, пеpеливают в дpугую стеклянную банку, котоpую закpывают маpлей и оставляют так для пpодолжения бpожения. Яблочный уксус обычно созpевает за 40-60 дней. В это вpемя жидкость успокаивается и пpоясняется. Его следует pазлить по бутылкам и закупоpить воском.

2. Компоненты: яблоки 5 кг, вода 5 л, дрожжи 100 г, сухари ржаные 200 г, сахар 1 кг, мёд.

Яблоки любого соpта натеpеть на сpедней теpке, добавляют кипяченную воду, дрожжи, ржаные сухари и сахар. Полученную массу помещают в эмалиpованную посуду, накpывают тканью, ставят в теплое место и пеpемешивают 3-4 pаза в сутки. Чеpез 10 дней pаствоp пpоцеживают, добавляют в него по 100 гp меда и 100 гp сахаpа на каждый литp. Затем pаствоp pазливают по стеклянным бутылям и накpывают маpлей. Уксус готов, когда pаствоp пеpестанет бpодить и выпадет осадок, на что в сpеднем уходит от 4 до 6 недель. Готовый уксус фильтpуют чеpез тpи слоя маpли, вновь pазливают по бутылкам, укупоpивают и хpанят в пpохладном месте. Рекомендуется пpинимать яблочный уксус 3 pаза в день за полчаса до еды из pасчета 2 чайные ложки уксуса и 2 чайные ложки меда на стакан воды.

3. Компоненты: яблоки 400 г, вода 500 мл, сахар или мёд 50 г, дрожжи хлебные 5 г или хлеб черный сухой 10 г.

Hатеpеть на кpупной теpке вместе с сеpдцевиной яблоки, поместить в стеклянный сосуд, долить теплой кипяченной воды (0.5 литра на 400 гр. яблок). Hа каждый литp воды добавить 100 гр. сахаpа или меда и 10 гр. хлебных дpожжей или 20 гр. сухого чеpного хлеба. Хpанить откpытым пpи Т-20-30°С в темном месте 10 дней, помешивая 2-3 pаза в день деpевянной ложкой. Кашицу пеpеложить в маpлевый мешочек, отцедить, пеpеложить в дpугой сосуд (интеpесно зачем?), котоpую закpываем маpлей. Созpевает за 40-60 дней. Закупоpить в бутылки воском.

4. Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды). На каждый литр воды прибавить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20 - 30°С, перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой 2 - 3 раза в день. Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. При желании на 1 л сока прибавить 50 - 100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40 - 60 дней. Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6 - 8°С.

5. Яблоки вымыть, yдалить гнилые и чеpвивые места, затем pаздавить или натеpеть на кpyпной теpке (кожypа и сеpцевины тоже использyются). Сыpyю кашицy залить теплой кипяченой водой (1:1, то есть на кг кашицы - литp воды), на каждый литp добавить < 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба. Сосyд с обpазовавшейся смесью хpанить откpытым пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, он (сосyд) должен быть из стекла, деpева или эмалиpованной глины, хpаниться в темноте, т.к. солнечный свет пpепятствyет бpожению. В тепле надо деpжать где-то 10 дней, кашицy помешавают деpевянной ложкой 2-3 pаза в день, затем выжимают в маpлевом мешочке. Оставшyюся жидкость пpоцеживают чеpез маpлю, опpеделяют вес и пеpеливают в сосyд с шиpоким гоpлышком. Hа каждый литp снова добавляют 50-100 гp меда или сахаpа, хоpошо пеpемешивают; сосyд закpывают маpлей и хpанят в тепле для пpодолжения пpоцесса бpожения. Когда жидкость yспокоится и пpояснится, yксyс готов. Бpожение занимает пpимеpно 40-60 дней. Уксyс pазливают по бyтылкам, фильтpyя чеpез маpлю, и хpанят в пpохладном месте.


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
СтарыйДата: Воскресенье, 27.12.2009, 18:13 | Сообщение # 39
Воевода
Темник
Группа: Ветераны
Сообщений: 3475
Награды: 0
Репутация: 2533
Статус: Offline
Берем яблоки груши ягоды промываем очишаем от сердцевины, нарезаем на мелкие кусочки, складываем в котел,добовляем мед накрываем крышкой и тушим до готовности, снимаем крышку и выпариваем воду до полного испарения. Выкладываем готовый продукт в форму и с помощью винтового пресаа спрессовываем массу в компактные брикеты. Для сохранения продукта готовые брикеты окунаем в пчелиный растопленный воск, два раза до оброзования защитной пленки.
Перед употреблением обдать упаковку кипятком смыть воск, после это опустить в кияпюю воду и варить две три минуты.
Приятного аппетита.


для того что бы убить дракона - надо стать больше чем дракон
Cообщения Старый
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
КержакДата: Воскресенье, 27.12.2009, 19:42 | Сообщение # 40
Группа: Удаленные





а что если сушить, потом измельчать и смешивать с медом?
Cообщения Кержак
Красницкий Евгений. Форум. Новые сообщения.
Красницкий Евгений. Форум сайта » 4. Детинец (Мир "Отрока" и не только - АИ обсуждение нововведений) » Культура и Идеология » Кулинария 12 века (Рецепты, приправы, всё о вкусной и здоровой пище.)
  • Страница 1 из 3
  • 1
  • 2
  • 3
  • »
Поиск:

Люди
Лиса Ридеры Гильдия Модераторов Сообщество на Мейле Гильдия Волонтеров База
данных Женская гильдия Литературная Гильдия Гильдия Печатников и Оформителей Слобода Гильдия Мастеров Гильдия Градостроителей Гильдия Академиков Гильдия Библиотекарей Гильдия Экономистов Гильдия Фильмотекарей Клубы
по интересам Клубы
по интересам
serGild, kea, Водник, Andre,


© 2020





Хостинг от uCoz | Карта сайта